Sütés kovász , fahéjas tekercs , Banán kenyér , és a szénhidráttal töltött karantén kényelmi ételek egyéb formái a semmiből lett a hivatalos járványos időtöltés. Ennek eredményeként elragadóan elárasztottak minket a kérdések jobb sütés , liszt nélküli desszertek, kreatív főzési módok polcain stabil ételekkel, édes receptek a stressz enyhítésére, tárolási stratégiák és hogyan lehet meghosszabbítani a friss gyümölcsök és zöldségek életét .

De az egyik leggyakoribb probléma, amellyel mindannyian szembesültünk az összetevők megfelelő helyettesítéseinek azonosítása . Minél több szupermarket árul hagyományos sült jó alapanyagokat - Liszt , tojás , cukor, tejföl, sűrített tej , és így tovább - annál inkább kénytelenek vagyunk fontolóra venni mindegyik alternatív típusát.

ÖSSZEFÜGGŐ : 6 fő hiba, amit kenyérsütéskor elkövet, a világ egyik legjobb szakértője szerint

mennyi borravalót ad a körmökért

Vegyünk például élesztőt . A legtöbben nagyon jól ismerjük az aktív száraz élesztőt, vagy legalább lenyomva észrevehetnénk a csomagokat egy élelmiszerbolt polcán (de sok sikert találunk). Ezen túl sokan nincsenek tisztában azzal, hogy többféle élesztőt lehet használni sütéskor, és az általad választott változást hoz a végtermékben.

Először is, egy kulcsfontosságú kérdés: pontosan mi az élesztő? Az élesztő egy egyszerű egysejtű szervezet, az úgynevezett Saccharomyces cerevisiae . Az élesztősejtek tojás alakúak, és csak mikroszkóppal láthatók - egy gramm tömegéhez 20 000 000 000 élesztősejt szükséges. Technikailag a gomba királyságának tagjai, és több mint 500 élesztőfaj létezik. (Ne aggódjon, itt csak hármat próbálunk megmagyarázni.)

Az élesztő nemcsak a kenyérsütés, hanem az erjedés mozgatórugója is, amely a sörtől és bortól kezdve a savanyúságokig, a csokoládéig és a kombucháig mindenféle kémiai folyamat. Az élesztősejteknek három dologra van szükségük a fejlődéshez: táplálék, melegség és nedvesség. Meleg és nedvesség jelenlétében az élesztő ételt - cukrot és keményítőt - fermentációval szén-dioxiddá és alkohollá alakítja. A széndioxid emeli a süteményeket.

ÖSSZEFÜGGŐ : A bolyhos, házi kenyér sütésének titka - gyúrás nélkül - a tudományról szól

Most, hogy felvázoltuk az élesztő alapjait, a három leggyakoribb típus közötti különbségekre: aktív száraz élesztő, instant élesztő és friss élesztő.

Aktív száraz élesztő

Ez a legnépszerűbb típus az otthoni pékek számára, és általában negyed unciás csomagokban vagy üvegekben értékesítik. Állaga szemcsés, nem ellentétes a kukoricadarával vagy a nagyon finomra őrölt kávéval. Mivel az aktív száraz élesztő életben van, de csomagolt állapotában szunnyad, akkor a folyadékot hidratálás útján kell hidratálni, vagy fel kell oldani a granulátumot meleg vízben (ideális esetben 105 ° F és 115 ° F között). Virágzása akkor fejeződik be, amikor az élesztő feloldódik, és kis buborékok emelkednek a vizespohár tetejére. Ha a keverék nem virágzik, ez egy árulkodó jel arról, hogy az élesztő elhalt.

Instant élesztő

Az azonnali élesztő a nyugalmi száraz élesztő másik formája, az aktív száraznál kisebb szemcsékkel és gyorsabb felszívódási sebességgel. Az azonnali élesztőt nem szükséges előzetes ellenőrzés vagy hidratálás előtt sütni vele, így egyenesen a száraz hozzávalókhoz keverheti. A gyors és gyors kelesztésű élesztők az azonnali élesztő két formája, amelyek extra enzimeket és adalékanyagokat tartalmazhatnak, hogy a tészta gyorsabban keljen.

Nathan Myhrvold, a Modernista kenyér és kenyérsütő szakértő, néhány egyszerű egyenlet segítségével átalakíthatja az egyik élesztőstílust a másikba. Ha van azonnal élesztője, de aktív szárazra van szüksége, egyszerűen megszorozza 1,33-mal; ha aktív száraz élesztője van, de azonnal szüksége van rá, szorozza meg 0,75-tel - mondja. Az átalakítás egyszerű, és a különbség annyira nominális kis tételekben, hogy csekély vagy egyáltalán nem lesz hatása a kenyérre.

minek ünneplik a Valentin napot

Friss élesztő

A friss élesztő aktív. Megtalálja sok szupermarket hűtőszekrényében, gyakran apró sütemények formájában. A friss élesztő világosbarna, puha és omlós. Langyos vízben történő próbát igényel, és a legjobb a hosszú, hűvös kelést igénylő kenyerekhez. A friss élesztő csak néhány hétig tart a hűtőszekrényben, ezért ha bármilyen penészt észlel rajta (vagy sötétbarnává válik, száraznak és érdesnek érzi magát), azonnal dobja el.

A lényeg : ha nem találja a fentiek egyikét, vegye fontolóra egyéb lehetőségeit (csak győződjön meg arról, hogy olyan receptet követ, amely megköveteli a saját élesztőstílusát). Egy másik egyszerű megoldás? Próbáljon inkább elkészíteni egy ilyen finom élesztő nélküli kenyér receptet .