Megvan kovászos indítót készített vagy szerzett . Készen áll a házi kovászos kenyér sütésére. Az elsődleges cipóhoz vezető út? Nem gyorsan és egyszerűen. A kovászkészítés megtanulása sok szempontból olyan, mint a biciklizés megtanulása. Néhányszor elég keményen el fog esni. De ha megtanulod, akkor minden készen áll. Képes leszel elkészíteni bolyhos, barna héjú kenyerek , az a fajta, amely a friss, sült kenyér meleg és örök táplálékát kínálja.
ajándék a nőnek mindennel
Amint elindul a kovászos úton - vagy ha valahol elakadt az út mentén -, próbálja meg követni ezt a 10 egyszerű lépést. Segítenek megmutatni az utat.
ÖSSZEFÜGGŐ : Rövid az élesztő? Itt van 3 okos módszer, amellyel kenyeret lehet sütni anélkül
Felébreszteni a kezdőt.
Az ön kezdője alszik a hűtőben? Ha igen, akkor kissé álmos lesz, ami csökkent emelkedéshez vezet. A megoldás az, hogy felébreszti az önindítóját, visszaváltva az élesztőket. Táplálja az önindítóját az előző este, mielőtt a sütést tervezi. Hagyja egy éjszakán át. És reggel etesse újra - majd várja meg a megfelelő időt a tészta elkészítéséhez (lásd a következő tippet).
Hívja cselekvésre az aktív kezdőt a megfelelő időben.
Táplálta aktív kezdőjét. A legjobb és legkiegyensúlyozottabb rögzítéséhez mennyi ideig kell várni, mielőtt tésztát készítene belőle? A válasz - nagyon durván - négy óra, vagy akármennyi idő alatt is megduplázódik a szobahőmérsékletű indító. Minden induló eltérő ütemben dolgozik, ezért a duplázás ideje változó lesz.
Gondolj túl a fehér liszten.
Ahelyett, hogy 100% -ban fehér lenne, próbáljon 10–30 százaléknyi másik lisztet belekeverni . Gondoljon rozsra, tönkölybúza, kemény őszi búzára vagy bármilyen különleges búzára, amelyet a helyi malom hordoz. Ez fájdalommentes módszer arra, hogy mély, robusztus jegyzeteket rétegezzen a kovászba.
Fontolja meg a tészta hidratálását.
A hidratálás olyan sütési kifejezés, amely a víz: liszt arányra utal. A magasabb hidratációjú tészta nedvesebb. A legjobb kovászok nedves, magas nedvességtartalmú tésztákat használnak. Ezekkel nehéz dolgozni, de megszokja az érzést. Miután feltöltötte néhány kenyeret, amellyel elégedett, elkezdheti vizsgálni a hidratációs százalékokat. A legtöbb nagyszerű tészta 70 százalékos vagy annál nagyobb hidratáltságot mutat, de megint ezt érdemes megfontolni, miután elsajátította az alapokat.
ÖSSZEFÜGGŐ : A bolyhos, házi kenyér sütésének titka - gyúrás nélkül - a tudományról szól
Ne hagyja ki az Autolyse-t.
Ügyeljen arra, hogy autolízissel nyitjon, egy lépéssel sokkal könnyebb, mint amilyennek hangzik. Egyszerűen keverje össze a lisztet és a vizet a többi összetevő előtt, a lisztet teljesen belefoglalva. Hagyja az integrált liszt-víz masszát egy órán át ülni. Ezután keverje össze a többi hozzávalót és kovácsoljon előre.
Adjon tésztának hosszú ömlesztett erjesztést.
Miután az összes összetevőt autolizált, majd egyesítette, itt az ideje a tömeges erjesztésnek. Ez sok időt ad a kenyérnek, hogy megemelkedjen, és az induló varázsát kiaknázza. Szobahőmérsékleten hagyja a tésztát körülbelül négy órán át. Ez alatt az idő alatt jelentősen meg kell nőnie, méretének körülbelül 50 százalékát meg kell szereznie, vagy akár megduplázódhat. Ha lassabban emelkedik, adj neki extra időt.
Bizonyítás sütés előtt.
Ömlesztett erjesztés után (és a tészta hajtogatásával, ha megcsinálja őket), akkor érdemes igazolni a tésztáját. Ossza el, ha egynél több cipót készít. Alakítsa a tésztáját kenyerekké, majd takarja le ruhával vagy műanyag burkolattal. Hagyja őket két-három órán át. Tudni fogja, hogy az ujjpróbával elvégezték a korrektúrát. Ha a tésztának puha piszkot ad, akkor hagynia kell egy behúzást, amely aztán egy-két másodpercen belül lelkesen visszaáll.
ÖSSZEFÜGGŐ : 8 alapvető tipp a házi kenyér elkészítéséhez, egy pékmester szerint
Készítse elő megfelelően a sütőfelületet.
Könnyen elkerülheti a kész kenyér rémálmát, amelyet reménytelenül ragasztanak a sütési felületre. Porosítsa felszínét vastag kukoricadarával és / vagy liszttel, mielőtt felveszi a kenyérsütést. Vannak pergamenpapírok is, amelyeket a sütőfelületre teríthet, megakadályozva a tapadást.
Borító kenyér a sütés első harmadához.
Javasoljuk a kovász holland sütőben történő sütését. Ez lehetővé teszi, hogy a kenyerét sütési idejének első harmadában letakarja, lehetővé téve a gőz felépülését. Ez a gőz elősegíti a cipó ideális színének és textúrájának elérését.
Repedjen fel a kemence ajtajának végén.
Az utolsó 5–10 perc sütésnél feltörje a sütő ajtaját. A gőz el fog menni, elvezetve a kenyér felszínéről - és segít abban, hogy megkapja a kívánt hatalmas, repedezett kérget.
