A kovászos induló ötlete - a vad élesztők élő kultúrája, amelyet etetsz, felhasználva a kenyér kezdetéhez - félelmetesnek tűnhet. De egy kovászos indulóhoz csak liszt és víz szükséges. Az egyik elkészítéséhez mindössze két összetevőre van szükség, egy digitális mérlegre, és körülbelül öt percre minden nap, legfeljebb egy hétig. Az eredmény? Jobb (olvasható: összetettebb és finomabb) frissen sütött kenyereket tud majd sütni.

Évezredekkel ezelőtt a tésztát készítették az első pékek. Ha megfélemlítettnek érzi magát, emlékezzen erre: az emberek már jóval azelőtt elkészítették, hogy tudtuk volna, mi az élesztő, mivel korábban a csomagolt bio liszt, a digitális mérleg és a csapvíz mai előnyeivel rendelkeztünk.

ÖSSZEFÜGGŐ : A bolyhos, házi kenyér sütésének titka - gyúrás nélkül - a tudományról szól

Az almaecet előnyei az arcra

Igen, ez egy projekt. Igen, ezt megteheti. Csak egy kis idő és türelem kell hozzá: nagyjából fél óra munka négy-hét napra elosztva.

Mielőtt belemerülnénk a folyamatba, térjünk ki néhány alapra. A kenyér erjed, mint a bor, a kombucha vagy kefir . Az élesztő kezdeményezi ezt az erjedést. A kovász az erjesztett kenyér vad élesztőket használva, amelyek a környezetben természetesen előforduló láthatatlan élesztőket jelentik: a levegőben belül és kívül lebegnek, a felületeket bevonják, sőt a lisztben természetesen megtalálhatók. A bolti táskából származó élesztő más. Ez az élesztő csak egy törzset tartalmaz. Amikor kovászos kezdőt készít, sok vad élesztőt hív fel, ami sok törzset jelent.

Sok törzs használata komplex erjedést eredményez, amelyet kereskedelmi élesztőkkel nem lehet elérni. Röviden, a kovászos kezdő alkalmazása nagyszerű kenyeret tesz lehetővé.

Kezdet

A kezdéshez mérlegre, befőttesüvegre (vagy más lazán zárható edényre), vízre és fehérítetlen organikus fehér lisztre lesz szükség. Néhány kezdő recept megkívánja egyéb lisztek , mint a teljes kiőrlés vagy a rozs, de a dolgokat egyszerűvé fogjuk tenni a fehérrel. Nagyon fontos, hogy ragaszkodjunk a fehérítetlen organikus fehér liszthez. Ez biztosítja, hogy semmilyen nemkívánatos vegyszer ne akadályozza az önindító gyengéd fejlődését.

Mérjen meg 150 gramm lisztet és 150 gramm meleg vizet. Adja hozzá az edényébe. Keverje össze egy kanállal, amíg egyenletes bézs főzete nem lesz. Hagyja az edényt fedetlenül körülbelül egy órán át, majd tegyen egy kendőt az edénye fölé, és lazán fedje le.

Várjon holnap ugyanerre az időpontra.

ÖSSZEFÜGGŐ : 8 alapvető tipp a házi kenyér elkészítéséhez, egy pékmester szerint

Középső

Az első 24 órában vad élesztőgombák működtek. Lassabban járnak el, mint a kereskedelmi élesztőgombák, de állandó sebességfokozatba lendültek. A következő lépés az, hogy tegyünk valamit, amit mindennap megteszünk, amíg az indító közel egy hét alatt készen áll: megetetjük, ami lehetővé teszi, hogy erősebbé váljon.

hogyan lehet kikapcsolni a videoértesítéseket a Facebookon

Ez a folyamat egy olyan lépéssel kezdődik, amely ellentmondásosnak tűnhet. Ezen a ponton el kell dobnunk a starter jóval több mint felét - 80 gramm kivételével. (Az önindító súlyának kiszámításához vonja le a tiszta befőttesüveg tömegét az önindítóját tartóból.)

Ezután adjon hozzá 100 gramm vizet és 100 gramm lisztet az önindítóhoz. Jól összekeverni. Hagyja fedetlenül körülbelül egy órán át. Tegye félre holnapig.

A harmadik napon megismételjük ezt a folyamatot. A folyamatot a negyedik napon is megismételjük. Addigra észreveszi, hogy az indító szúrós tangot fejlesztett ki. Olyan illata lesz, mintha az orrát közvetlenül egy friss szelet kovászhoz tenné, csak még inkább.

Addig folytatjuk a napi kidobást és hozzáadást, amíg az indító készen áll. Sok változó alakítja ki, amikor ez lesz, beleértve a hőmérsékletet, a környezetet és a lisztet. Engedjen némi rugalmasságot. Ha kötelességtudóan eteti kezdő indulóját minden nap öt-hét napig, készen kell állnia.

Honnan fogja tudni, mikor? Kutyás, pezsgő, gyorsabb lesz felemelni a poharat, és csípős szag alakul ki csak néhány órával az etetés után.

Vége

Gratula! Most megvan a házi kovász előétel. Valószínűleg észreveszi, hogy kialakult valamilyen megértése az induló viselkedésének: mire van szüksége, és hogyan változik az idő múlásával. Hűtőszekrényben tárolva az indulónak továbbra is ugyanaz az etetés szükséges, csak hetente, nem naponta. És ahelyett, hogy eldobná a felesleges önindítót, most használhatja kovászként egy friss vekni kovászos kenyér (vagy kovászos töltelék) megkezdéséhez vagy megkezdéséhez.

ÖSSZEFÜGGŐ : A glutént súlyosan félreértik - íme miért