Távolítsuk el ezt az útból: Egyszerűen fogalmazva: az erjedés az élelmiszer baktériumok, élesztők vagy más mikroorganizmusok általi átalakításának folyamata. Várjon! Mielőtt undorodva bezárná számítógépét, néhány dolgot tudnia kell az erjedés folyamatáról és az általa nyújtott hihetetlen egészségügyi előnyökről.

Az erjesztést a legkedveltebb és leggyakoribb ételeink előállítására használják, beleértve az alkoholt, a joghurtot és a kovászos kenyeret. Nem olyan ijesztő, igaz? Az erjedés olyan természetes jelenség, amelyet az emberek évszázadok óta használnak kulináris előnyökhöz. Az egész világon az erjesztett ételek kulcsszerepet játszanak az étrendben. Legyen szó a koreai kimchiről, a Közel-Keleten található kefirről vagy a németországi savanyú káposztáról, az emberek a világ minden tájáról régóta felismerték mind a finomságokat, mind az erős táplálkozási előnyöket. Az elmúlt 15 évben a fermentált élelmiszerek ugyanezen okokból egyre népszerűbbé váltak az Egyesült Államokban. Ha még nem tette meg, itt az ideje, hogy kiaknázza az erjedés ősi bölcsességét.

Az erjesztett ételek előnyei

Az erjedés természetesen akkor következik be, amikor a baktériumok lehetőséget kapnak arra, hogy az ételben lévő szénhidrátokat elemi formákká, például alkohollá vagy savvá alakítsák. Fermentált élelmiszerek esetében az élő, tejsavat termelő baktériumok előre megemésztik az ételt, így a táplálékelemek könnyebben hozzáférhetővé válnak a szervezet számára, és probiotikumokat állítanak elő. A probiotikumok kimutatták, hogy támogatják az egészséges bélmikrobiómát, így az erjesztett ételek az egyik leghatékonyabb módja a emésztőrendszeri egészség . És mivel a bél egészségi állapota gyakran az egészségi állapot javításától függ szívbetegség az ízületi gyulladásig , az erjesztett ételek rendszeres fogyasztása nagy lendületet adhat általános közérzetének.

Fontos különbség, hogy ezek az állítólagos egészségügyi előnyök kapcsolódnak természetesen erjesztett ételek, szemben az ecetes pácolással. Bár mindkét módszer ősi élelmiszer-megőrzési technika, csak az élő organizmusokkal történő erjesztés adja a lökést a probiotikumok számára, amelyekre az emésztőrendszer egészségére törekszik. A piac hűtött részében mindig talál erjesztett termékeket, és fel kell tüntetni őket egy címkével, amely azt állítja, hogy természetes módon erjedtek.

ÖSSZEFÜGGŐ: Jók a savanyúságok? Egy regisztrált dietetikus mindent elmond

A legjobb erjesztett ételek az egészségesebb bélért

Nagyon sok erjesztett étel van ott, akkor hogyan lehet tudni, hogy hol kezdjem? Az alábbiakban felsoroljuk az öt fermentált ételt, amelyeket általában az élelmiszer- vagy egészséges élelmiszerboltokban találnak, amelyek támogatják az egészséges emésztőrendszert. Fontos megjegyezni, hogy az erjesztett ételek fogyasztása nem mindig jobb. Ban,-ben New York Times legjobban eladott Az erjedés művészete , Katz Sandor kijelenti: Élvezze az erjesztett ételeket és italokat mértékkel. Hatásosak és erős ízűek, ezért tiszteletben kell tartani őket. Egyél inkább gyakran, mint nagy mennyiségben.

Kefir

Kefir egy kulturált, erjesztett ital, amelynek íze extra pörkölt joghurtnak felel meg. Több probiotikum és fehérje van, mint a tipikus joghurt, és tejtejjel vagy alternatívákkal, például mandula- vagy kókusztejjel készíthető.

savanyú káposzta

A legtöbb ember egy nyári BBQ-ban hot dogos öntetként ismerkedik meg ezzel a német szuperélelmiszerrel. Amit talán nem is tudna észrevenni, az az, hogy a természetesen erjesztett kraut, amely lényegében csak egy káposzta egy sós vizes sós lében, tele van bélbarát probiotikumokkal, rostokkal és vitaminokkal.

Kimcsi

Ez Koreai szuperétel savanyú káposzta távoli rokona. Sok ugyanolyan egészségügyi előny mellett plusz egy tüzes rúgás a gyömbér, fokhagyma és gochujang (koreai chili paszta), a kimchi ízes adalékot ad minden étkezéshez.

Tempeh

A legtöbb ember ismeri a tofut, a puha szója enyhe ízű formáját. A Tempeh, az erjesztett változat, egészen más élmény. A szójababot erjesztik, majd sűrű pogácsává formálják, amelyet pácolhatnak, süthetnek, grillezhetnek vagy keverés közben megpiríthatnak. Az erjesztési folyamat a bab fehérjéit aminosavakká bontja, amelyeket testünk könnyebben felhasználhat, és a tempeh táplálkozási erőművé válik.

Kombucha

Sokaknak ez a kedvenc módja az erjesztett ételek fogyasztására, és jó okkal! A Kombucha, lényegében részben erjesztett cukor és tea, finom, a legtöbb üzletben könnyen megtalálható, és sokféle szórakoztató ízben kapható. Akár koktélkeverőként is használható! A probiotikumok mellett a kombuchának további egészségügyi előnyei vannak a zöld vagy fekete teában található polifenolok miatt. A polifenolok minden teában jelen vannak, de az erjedési folyamat növeli hatékonyságukat, így a kombucha a legjobb forrás ezekhez az erős antioxidánsokhoz.

ÖSSZEFÜGGŐ : A Kombucha a Curveball koktélkeverő, amelyről soha nem tudtunk, hogy szükségünk van rá