Az elmúlt évtizedben az erjesztett ételek hatalmas népszerűségre tettek szert az Egyesült Államokban. Az étterem menedzsment platformja Felügyelet megállapította, hogy csak 2018-ban az étlapon szereplő erjesztett ételek 149 százalékkal növekedtek az előző évekhez képest. Az erjesztés azonban nem új trend. A főzés feltalálása óta az emberek konzerválják az ételeket mikroorganizmusokkal, ami a legjobb ételek egyikéhez vezet: joghurthoz, kéksajthoz, borhoz, savanyúsághoz és még sok máshoz. Az egyik kevésbé ismert erjesztett étel, a kimchi, az egyik legrégebbi kulináris hagyomány, amelynek eredete visszanyúlik évezredek .

Nemrégiben érdeklődtem a az erjesztett ételek egészségügyi előnyei és elkezdtem üvegeket kimchit vásárolni a helyi egészséges élelmiszerboltomban. Belefáradtam, hogy 10 dollárt nyerjek a lényegében káposztáért, úgy döntöttem, hogy elkészítem a sajátomat. Miután beszéltem néhány szakértővel, elkövettem néhány hibát és feldaraboltam egy csomó káposztát, késznek érzem magam megosztani a felfedezetteket. Olvassa el, hogy többet megtudjon arról, mi is a kimchi, és hogyan készítheti otthon.

Mi az a Kimchi?

A Kimchi erjesztett zöldséges étel, fűszeres rúgással, amely a koreai konyha legikonikusabb eleme. A savanyú káposztához hasonlóan a kimchit általában káposztával (lehetőleg a napa fajtával) készítik, de több mint 100 kimchi fajta létezik, amelyek összetevőket tartalmaznak az uborkától a tökig. Mint más erjesztett ételek, mint például a kombucha és savanyúság , kimchi gazdag probiotikumokban, és segíthet az emésztésben, a gyulladásban és a bél általános állapotában.

ÖSSZEFÜGGŐ : Jók a savanyúságok? A regisztrált dietetikus mindent elmond

hogyan olvasszuk fel a csokoládét a tűzhelyen

Hogyan készítsünk Kimchit otthon

Több ezer kimchi recept létezik, amelyek mindegyike a leghitelesebbnek vallja magát, de az az igazság, hogy nincs a kimchi legjobb változata. Amint levette az alapképletet, kimchi receptje úgy alakul, hogy megfeleljen az ízlelőbimbóinak. Szeretem az enyhe fűszeremet egy kis édességgel, mások inkább egy enyhébb verziót, extra sóval. A hagyományos kimchi napa káposztát, daikon retket és zöld mogyorót igényel, de használhat szokásos zöld káposztát és sárgarépát vagy más zöldséget is. Még egy receptre is bukkantam, amely tartalmazott egy ázsiai körtét. Minden kimchi tételnek megvan a maga egyedi íze, ezért ne ijedjen meg a kísérletezéstől - ez a szórakozás fele!

Annak ellenére, hogy a kimchi stílusok és ízek sokfélesége van, a kimchi recept alapvető mintázata továbbra is következetes:

1. lépés: Sós víz

- kérdeztem Katz Sandort, a New York Times bestseller íróját Az erjedés művészete , mi volt a legfőbb tippje a kimchi készítéséhez otthon. Azt mondta: A káposztát abszolút először vizes sós vízben áztassa. Még akkor is, ha a receptje nem igényli, ez teljesen megváltoztatja a textúrát és nagy változást hoz a késztermékben.

A sóoldathoz apróra vágja a káposztát 1 hüvelykes kockákra, és legalább 6 órán át, legfeljebb 24 órán át előázzon egy erősen sós fürdőben. A folyamat során néhányszor keverje meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesen sültek. A sózás lehetővé teszi a káposzta fokozatos felszívódását a kimchi fűszerezésben, lehetővé téve a mélyebb ízt. Mérje le a káposztát áztatás közben egy tányérral, amelyet valami nehéz borít, például üveg vagy konzerv, hogy a darabok elmerüljenek. A folyamatom során nagy fermentációs edényt használtam, hasonlóan ezt , amelynek súlya benne van.

2. lépés: Beillesztés

Innen származik a kimchi ikonikus íze, és mi különbözteti meg más erjesztett zöldségektől, például a savanyú káposztától. A fűszerpép alapvető összetevői a fokhagyma, a gyömbér, gochujang (koreai chili paszta) és halmártás (a miso helyettesítése a vegetáriánus változatban). Egyes kimchi rajongók esküsznek egy kis cukorra, mások elborzadnak az édesítőszer hozzáadásának gondolatától. Úgy döntöttem, hogy egy teáskanálnyi granulált cukrot veszek fel a tételembe, és elégedett voltam azzal, ahogy kiegyensúlyozta a sós ételt. Kombináljon mindent egy konyhai robotgépben egy kis vízzel, csak egy-két evőkanálnyival, és addig pulzáljon, amíg paszta nem képződik.

Egyes receptek szerint keményítőtartalmú alapot, akár reszelt burgonyát, akár rizsliszt és víz keverékét kell a masszába keverni. Nem tettem meg ezt a lépést, és a kimchim jól sikerült, bár kissé vizes. Ha vastagabb kimchit szeretnél, próbálj meg 1 csésze vizet forralni 2 evőkanál liszttel, amíg sűrűsödni kezd, lehűl, majd hozzáadod a többi paszta hozzávalóhoz.

ÖSSZEFÜGGŐ : Mi az a Kombucha, pontosan?

3. lépés: Kombináljuk és fermentáljuk

A káposztát lecsepegtetjük, és hideg vízzel öblítsük ki, a lehető legtöbb folyadékot kinyomva. A fogójával vagy a kezével (én azt javaslom, hogy használjon kesztyűt, vagy legalább ne dörzsölje a szemét ebben a folyamatban, ahogy fájdalmasan megtanultam) masszírozza a masszát a káposztába, amíg egyenletesen be nem burkolódik. Javaslom, hogy ezen a ponton végezzen ízléstesztet, hátha szeretne még hőt, sót vagy édességet adni.

Erjesztőedény használata esetén ezen a ponton visszahelyezheti a kimchi keveréket, hozzáadva csak néhány evőkanál maradék sóoldatot és lenyomva a kimchi-t. Ha nincs edénye, szorosan bepakolhatja a kimchit befőttesüvegekbe, és ellenőrizze, hogy van-e elegendő folyadék a keverék elfedésére. Helyezze a fedeleket az üvegekre, de hagyja őket lazán, hogy a levegő folyhasson. Katz azt mondja: Ne riadjon vissza, ha kimchijének tetején egy vékony penész vagy söpredék alakul ki; ez teljesen normális. Csak kaparja le és erjedjen tovább!

2-3 nap után a pulton ülve tegye a kimchijét a hűtőbe egy szoros fedéllel ellátott edénybe. Most már fogyasztható, de minél tovább ül, annál jobban erjed és íze fejlődik. Csak győződjön meg róla, hogy folyamatosan csomagolja le, hogy az összes zöldségdarab elmerüljön. Én személy szerint azt tapasztalom, hogy 3 hónap hűtőszekrényben töltött idő után a kimchi egy kicsit túl funky kóstoló a kedvem szerint. A saláta pakolásoktól kezdve a csirkés tészta levesig mindenféle felhasználási móddal biztos vagyok benne, hogy nem okoz gondot a tétel átjutása!