Mi a különbség a süteményliszt, a kenyérliszt, a péksütemény és az egyetemes liszt között?

A süteményliszt, a kenyérliszt, a tészta liszt és az univerzális liszt (amelyek mind búzából készülnek) elsősorban a búzatípus és a fehérjetartalom szerint változnak, ami talán a legérdekesebb és minden bizonnyal a legjelentősebb különbség közöttük, különösen a sütés terén.

A fehérjetartalom határozza meg, hogy mennyi glutén képződik a lisztből, ami viszont befolyásolja a sült termék textúrájának minőségét. A magas fehérjetartalmú lisztek több glutént hoznak létre (ami erős és sűrű struktúrát biztosít), az alacsonyabb fehérjetartalmúak pedig kevesebb glutént alkotnak (az alacsonyabb fehérjetartalom és a kevesebb glutén könnyű és szellős szerkezetet eredményez; az „alacsonyabb fehérje” kifejezésre gondoljon „LLL” -re. Kevesebb glutén. Könnyű textúra.). Vizsgáljuk meg közelebbről mind a négy lisztet, a magas és az alacsony fehérjetartalom között, és beszélgessünk a legjobb felhasználásokról és helyettesítésekről.

Kenyérliszt

Körülbelül 14–16 százalékos fehérjetartalommal ez a magas gluténtartalmú liszt 99,8 százalékos keménybúzaliszt keveréke, az élesztő aktivitásának javítása érdekében egy kis maláta árpával, valamint C-vitaminnal vagy kálium-bromáttal, amely növeli a glutén rugalmasságát. Röviden, ez az élesztőkenyerekhez való liszt, amely kenyér, amely élesztőt használ kovászként (például briós, kifli, francia kenyér és kovász).

mennyi ideig főzök egy 20 kilós pulykát

Helyettesítheti az általános célú lisztet a kenyérliszttel (és fordítva)? Igen, abszolút helyettesíthet 1: 1 arányban. 1 csésze kenyérliszthez használjon 1 csésze univerzálisan, és fordítva (vegye figyelembe, hogy az univerzális liszttel készített kenyerek és pizzakéregek valamivel kevesebbet rághatnak, mint a kenyérliszttel készültek, de az eredmények így is jók lesznek). Ha szeretné kipróbálni a kenyérlisztet az univerzális liszt helyett az élesztős tészták receptjeiben, amelyek mindenféle lisztet igényelnek, a kenyerei és süteményei örömmel fogadják az extra kis emelést. Kipróbálhatja a kenyérliszt helyettesítését minden célra a Nem gyúrt hagymás tekercsben, a bazsalikomos sörkenyérben vagy a bolondos teljes kiőrlésű kenyérben.

Univerzális liszt

Ez az a liszt, amelyet valószínűleg nagyon jól ismersz, és (hacsak nem vagy gluténérzékeny) valószínűleg szereted. Magas gluténtartalmú kemény búza és alacsony glutén tartalmú puha búza keverékéből készül, fantasztikus mindenre, a kedvenc író palacsintáinktól, cukros sütinktől és a klasszikus csokoládé réteg süteményektől kezdve a csirkék kotrásáig a kemencében sült csirkepályázatokhoz vagy a fehér csirke tacókhoz Slaw Sauce és még sok más.

Az univerzális liszt (vagy AP liszt, ahogy a szakács beszél), finom textúrájú liszt, hozzávetőlegesen 10–12 százalékos fehérjetartalommal. Ez a liszt kétféle formában kapható: fehérített (ami kémiai eljárással fehérített liszt) és fehérítetlen (ami valójában fehérített, de öregedésével természetes módon fehérített liszt). Általánosságban elmondható, hogy a mindenféle lisztet igénylő receptek a legjobbak ilyenekkel. Ha véletlenül marad meg kenyérliszt, használhat kenyérlisztet az AP liszt helyett (1: 1 arányban) élesztő tésztákhoz, mint amilyeneket a fenti Kenyérliszt alatt említettek.

Tészta liszt és sütemény liszt

Noha ez a két liszt nem teljesen egyforma, mindkettő finom textúrájú, alacsony fehérjetartalmú puha liszt (a tészta lisztje hozzávetőlegesen 9 százalék fehérjét tartalmaz, míg a sütemény liszt még alacsonyabb, kb. 8 százalék). Ezekben a lisztekben csak annyi fehérje van, hogy struktúrát adjon a süteményeknek és más, finomra morzsolt pékáruknak, miközben az állaga finom szellős és könnyű marad.

Egy csipet alatt elég könnyen és sikeresen helyettesítheti az AP lisztet a süteménylisztben és a tészta lisztben, ezt az arányt használva: Minden 1 csésze süteményhez vagy süteményliszthez, amelyet egy receptben kér, mérjen meg 1 csésze AP lisztet, majd vegyen ki 2 evőkanálot. (ez 7/8 csésze AP lisztet hagy maga után, más néven kevés csészét, amelyet alternatív módon szemenként is megmérhet). Adj hozzá 2 evőkanál kukoricakeményítőt a kevés csészéd AP lisztjéhez, és hűhó!

mit vegyek egy új anyának születésnapjára