Tény: közvetlen összefüggés van a hőmérséklet csökkenése és az az idő között, amelyet azzal töltök el, hogy azon gondolkodjak, hogy a szeletet lapítsam a szelet meleg kenyér után. Egyedül vagyok? És semmilyen tiszteletlenség az üzletben vásárolt cipójával szemben, de néhány dolog jobb, mint a házi kenyér, közvetlenül a sütőből. És bár sokak számára ijesztőnek tűnik a kenyérsütés ötlete, a feladat néhány egyszerű trükknek köszönhetően az idő múlásával második természetűvé válik.

Megkérdeztük Dominique Moudart szakács , a Le Cordon Bleu London pékmesterének, hogy megosszák a tökéletes kenyér elkészítésével kapcsolatos betekintését. Az Ouvrière des Compagnons du Devoir Egyesület tagjaként Dominique séf Franciaország hét régiójában járt, hogy felfedezze a helyi kenyérfajtákat és előállítási módszereket, átfogó ismereteket szerezve a kézműves kenyérkészítésről. Emellett francia Baker mester diplomával rendelkezik. Itt vannak Dominique séf alapvető lépései, amelyek a házi kenyér sütését szellővé teszik.

ÖSSZEFÜGGŐ : A bolyhos, házi kenyér sütésének titka - gyúrás nélkül - a tudományról szól

Kapcsolódó elemek

1 Használjon digitális mérleget.

Az összetevők - különösen a liszt - kimérése sokkal pontosabb, mint a volumetrikus mérések (azaz a pontatlan mérőpoharak) használata. A pontos mérések abszolút elengedhetetlenek - mondja Dominique séf. Itt vagy ott egy milligramm katasztrófát okozhat. Konvertálja a recepteket súlyok nélkül, mérlegelve menet közben - ígérjük, legközelebb megköszöni magának. És valóban, nem tudom elégszer hangsúlyozni, mennyire fontos elolvasni a receptet, mielőtt befejezné. És kövesse pontosan az időzítést is.

kettő Kísérletezzen különféle liszttípusokkal.

Alapozza ezt a kenyér típusával. Néhány liszt, amelyben magasabb a gluténszint segít abban, hogy jobb emelkedést kapjon. Vegyünk például kenyérlisztet. Körülbelül 14-16 százalékos fehérjetartalommal a magas gluténtartalmú liszt az élesztő kenyerekhez való liszt, amely kenyér, amely élesztőt használ kovászként (például francia kenyér vagy kovász).

Tudja, hogy az univerzális lisztet helyettesítheti a kenyérliszttel (és fordítva) 1: 1 arányban - és ha megpróbálja kenyérlisztet használni az univerzális liszt helyett az élesztő tészták receptjeiben, az univerzális liszt, a kenyerek és sütemények extra kis emelést kapnak. Próbáljon kenyérlisztet helyettesíteni minden célra a Nem gyúrt hagymatekercsben, a bazsalikomos sörkenyérben vagy a bolondos teljes kiőrlésű kenyérben.

ÖSSZEFÜGGŐ : A glutént komolyan félreértik - íme

3 Kerülje a tészta túl- vagy alulgyúrását.

Nyilvánvalóan hangzik, de ez egy hatalmas hiba, amelyet sokan elkövetnek, amikor a semmiből sütik a kenyeret. Itt van egy egyszerű módszer annak ellenőrzésére, hogy elegendő könyökzsírral járult-e hozzá: képesnek kell lennie a tésztájának 2–4 hüvelykes kinyújtására anélkül, hogy széttörne.

4 Figyelje a sütőjét.

Ha a süteményei folyamatosan túl világosak, túl szárazak, vagy hosszabb ideig tart sütni, mint a recept szerint kellene, akkor lehetséges, hogy a sütője nincs megfelelően kalibrálva. Győződjön meg arról, hogy a belső hőmérséklet pontos-e a sütő hőmérőjének felvételével, és sütés közben figyelje a kenyeret, hogy ne kezdjen égni.

5. Használja a megfelelő élesztőt - és tárolja megfelelően.

A legtöbb kenyérsütő gép „gyors hatású” élesztőt igényel, ezért a sütés megkezdése előtt ellenőrizze még egyszer, hogy mi szükséges a recepthez. Ügyeljen arra, hogy az élesztő sem járt le, mivel a régi élesztő nem fog olyan jól működni.

6. Fűszerezd jól.

A só nem csak az íz szempontjából fontos: sok kémiai kölcsönhatásban van a liszttel és az élesztővel, amelyek jó szerkezetet és állagot kölcsönöznek a kenyérnek. Ne félj a sótól - mondja Dominique séf. Pont annyit szeretne, hogy a kenyér ne legyen unalmas, de megkóstolja a tésztát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem használ többet a kelleténél.

ÖSSZEFÜGGŐ : Adjon egészséges frissítést sütésének ezen fehér liszt-alternatívák egyikével

7 A tészta préseléséhez használja a piszkáló tesztet.

A bizonyítás egy kenyér utolsó pihentetése, mielőtt az a sütőbe kerülne. A túlbiztos tészta korlátozhatja a kenyér emelkedését, ha túl sokáig hagyja, mert végül a kenyér visszasüllyed. Az alulbiztosításnak hasonló hatása lesz. Győződjön meg róla, hogy a megfelelő időben kapta-e meg, ha a cipójának puha piszkot adott az ujjával: kis mélyedést kell hagynia, és nagyon lassan vissza kell rugaszkodnia.

8. Mindig melegítse a tejet.

Csak kissé, de éppen annyira, hogy az élesztőt ne lassítsa a tejben lévő zsír.

ÖSSZEFÜGGŐ : Egy regisztrált dietetikus szerint ez a legegészségesebb kenyérfajta