A világjárvány idején uralkodó összes időtöltés között - Nagyítson boldog órákat, rejtélyes, táncos partikat a PJ-jeiben (TikTok vagy nem így történt), borzongató bor, háziállatok örökbefogadása , addig súrolja a zuhanyajtókat, amíg szikráznak - kenyeret sütni a semmiből vitathatatlanul a legnépszerűbb.

Eleinte úgy tűnt, hogy a cél egy élelmiszerbolt alaptermékének házi készítése, amelyre sok család nagyban támaszkodik, így nem kell folyamatosan visszaszaladnunk a szupermarketbe. De most azt látom, hogy Amerika a kenyérsütés megszállottsága mélyebbre süllyed. Ez magában foglalja a karantén józanságának négy C-jét: a kreativitást, a közösségiséget, a kényelmet és a szénhidrátokat. S a tésztaindítóhoz csak két összetevő szükséges de végtelen sok idő és figyelem? Eladott. Tökéletes. Mi lehetne jobb.

De ha van megpróbált kenyeret sütni otthon ebben a hónapban, és tapasztalja meg, hogy még mindig nem olyan jó, mint a helyi péksége, ez azért lehet, mert az egyik ilyen gyakori tévedést követi el. Itt van a hat legnagyobb hiba, amelyet az emberek elkövetnek, amikor a kenyeret nulláról sütik, és hogyan lehet ezeket megoldani. Mindez a világ két legjelentősebb szakértője szerint: Nathan Myhrvold és Francisco Migoya, a Modernista kenyér , a kenyérkészítés 2642 oldalas ünnepe, amely több mint négy év folyamatos kutatást, fotózást, kísérleteket, írást és (igen) sütést tartalmaz.

ÖSSZEFÜGGŐ : 5 bolondbiztos módszer a még jobb banánkenyér sütésére

Helytelen berendezés használata.

A precízió az otthoni minőségi kenyérsütés egyik legfontosabb része, ezért ha nem mérlegeli az összetevőket, akkor várjon alacsonyabb eredményeket. Ami az otthoni kenyérkészítés felszerelését illeti, a mérleg és az öntöttvas kombinált tűzhely két alapvető eszköz, amely azonnali változást hoz a sütésében - mondja Myhrvold. De a mérleg az a berendezés, amelyet minden pék számára a leghatározottabban ajánlunk. Ha az összetevőket csak a csésze és a teáskanál alapján mérte, akkor itt a nagyszerű alkalom egy jó mérleg megvásárlására, amellyel több százalékot és grammot is alkalmazhat, ami egy másik előny. A szuperpontos finom súlymérleg a legjobb módszer apró mennyiségű összetevő, például élesztő vagy só mérésére, és ugyanolyan jól kell működnie a lisztnél (mivel a legtöbb konyhai mérleg akár 11 fontot is elfér). A felhasználóbarátabb élmény érdekében keresse meg egy konyhai mérleg, amely grammban és unciában egyaránt megmutatja a méréseket .

A főzőedény kiválasztásakor a Myhrvold öntöttvas kombinált tűzhelyekre esküszik, mint például azokból házikó vagy Le Creuset . Az edény alja és fedele szorosan zárt környezetet teremtenek a préselt és ráncolt tésztához. Az öntöttvas jól elnyeli a hőt, és még jobban megtartja, segít csökkenteni a hőmérséklet-csökkenést, amikor kinyitja a sütő ajtaját - magyarázza.

Laza az induló miatt.

Az induló kezelése - amelyet néha levainek is emlegetnek - bonyolult folyamatnak tűnhet. Érthető módon: elkötelezettséggel jár. Milyen gyakran eteti? Hol tartod? Mi van, ha hiányzik egy etetés? Kísérletsorozatot hajtottunk végre annak tesztelésére, hogy mely tényezők számítanak igazán, és hogy ezek megváltoztatása hogyan befolyásolja a levainet - magyarázza Myhrvold. Két tényező mindenekelőtt kiemelkedett számunkra, mint ami a legfontosabb a gondozás során.

Először is, az indító frekvenciája jelentős különbséget jelent. Nem szabad megfeledkeznie arról, hogy minden nap ugyanabban az időben kell etetnie (vagyis el kell távolítania egy részét, és hozzá kell tenni még lisztet és vizet). És túl sokat táplálva az ön kezdője híg és inaktívvá válik. A második kezdő tipp a palettájának megfelelő tárolási hőmérséklet fenntartása: a magasabb hőmérsékleten termesztettek kissé savasabb tartományt foglalnak el, mint a hűvösebb környezetben tartottak.

Ha hiszed, ha nem, Myhrvold szerint a víz és a liszt aránya, amelyet etetsz, valójában a legkevesebb szerepet játszik.

leggyakoribb női gyűrűméretek

ÖSSZEFÜGGŐ : A glutént komolyan félreértik - íme miért

Helytelen típusú (vagy mennyiségű) élesztő használata.

Mert az élesztő működése jól megkelt kenyér készítéséhez , a használt stílus számít, ezért mindenképpen kövesse pontosan a recept utasításait. Valószínűleg azonban alkalmi ütközésekkel találkozhat az úton, amikor a helyi élelmiszerboltban csak egyféle élesztő van kéznél, karanténban él, és a Föld bolygóján mindenki más is kenyeret süt.

Szerencsére ez az egyik kenyérkészítési probléma, amelyet könnyű orvosolni. Myhrvold szerint, ha van instant élesztője, de aktív szárazra van szüksége, egyszerűen szorozzon 1,33-mal. Ha aktív száraz élesztője van, de azonnal szüksége van rá, szorozza meg 0,75-tel. Noha az átalakítás egyszerű, a különbség annyira nominális kis tételekben, hogy csekély vagy semmilyen hatása nem lesz a kenyérre - mondja. Egy másik egyszerű megoldás, ha nem tudja megtalálni az élesztő bármely formáját? Próbáljon inkább elkészíteni egy ilyen finom élesztő nélküli kenyér receptet .

A tészta túl- vagy alulbiztosítása.

A hívásbiztosítás a kenyérkészítés mesterségének része, amelyet nehéz megtanítani - még a tapasztalt pékek is úgy találják, hogy ez az egyik legnehezebb feladatuk - mondja Myhrvold. Ha a tésztája túlbiztos, akkor nem minden veszett. Felélesztheti ezt a technikát fejlesztették ki munka közben Modernista kenyér .

Kipróbálhatja Myhrvold módszerét is a tészta hidegbiztosítására, amely lassítja az erjedési folyamatot azáltal, hogy a tésztát 8–18 órára hűtőgépbe helyezi (gondoljunk arra, mint a kenyérsütés hideg kávéfőzésére). Míg a hidegbiztos tészta lehetővé teszi, hogy a tészta szükségleteit az ütemtervéhez igazítsa és javítsa annak ízét, a hidegbiztosítás korlátozása az, hogy nem minden tésztatípusnál működik - magyarázza. A legjobb azoknak, akik teljes egészében házi készítésű előkészítővel készülnek, de ez a módszer a legtöbb kereskedelmi élesztőalapú tésztánál is működik. Hidegálló tésztákat teszteltünk 8 és 72 óra között; az összes általunk sütött tészta nagyszerűnek tűnő, savanykás ízű, nyitott morzsát és ropogós héjú cipót készített. De a kedvenc idő-hőmérséklet kombinációink 24 óra 4 ° C-on és 14 óra 13 ° C-on vannak, ezért szeretjük a hőmérséklet-szabályozású borhűtőben való igazolást!

Lényeg: kísérletezzen a próbanyomatokkal és a hőmérsékletekkel, hogy megtalálja azokat az ízeket, amelyek a legjobban tetszenek.

ÖSSZEFÜGGŐ : A bolyhos, házi kenyér sütésének titka - gyúrás nélkül - a tudományról szól

Dobja az extra indulóját.

A pazarlás sokak számára jogos aggodalomra ad okot, mivel megtanulják saját kenyerüket sütni. Az önindító etetésének folyamata például magában foglalja annak egy részének eltávolítását, mielőtt hozzáadná friss liszt - egy másik összetevő, amely eltűnt az élelmiszerboltok polcairól —És víz. Könnyű javítás: helyezze be a tartalék indítót az egyik ilyen finom étel (például palacsinta, perec és pizza). Az önindítót akár két hétre is lefagyaszthatja, ami rengeteg időt ad az első cipó fényezésére és az újrakezdésre.

A kenyér nem megfelelő tárolása.

Egy másik hulladék kérdés, amelyet utálunk látni, a friss kenyér, amely idő előtt elavult. Megelőzését megakadályozhatja megfelelő tárolással. Először soha ne tegye hűtőbe a kenyerét, mivel a hűtőszekrényben lévő száraz levegő ugyanolyan szárazra teszi a kenyerét, mielőtt még esélye lenne megpirítani. Amint fordulni kezd, fagyassza le inkább friss kenyerét.

A fagyasztó nem fogja örökké tartani a kenyerét, de a fagyasztás a legjobb módja annak, hogy viszonylag hosszú ideig tartsa a kenyeret anélkül, hogy ez túl sok negatív következményt szenvedne - magyarázza Myhrvold. A legfontosabb, hogy a kenyeret minél jobban megvédjük a fagyasztó zord környezetétől. Ellenkező esetben a keringő levegő kiszívja a nedvességet a kenyér felületéről. A műanyag csomagolás a legjobb megoldás, mert víz- és oxigénáteresztő, könnyen nyúlik, hogy megfeleljen a kenyér alakjának, és közvetlenül érintkezik a kenyér felületével. Javasoljuk a kenyér adagolását abban a mennyiségben, amelyet egyszerre használ fel, majd csomagoljon minden darabot két réteg műanyag csomagolással, hátha az első réteg elszakad.

Más át nem eresztő anyagok, például az alumíniumfólia, nem zárják le annyira a műanyag burkolatot, mert hajlamosak a szakadásra. Itt megtalálja a Real Simple teljes útmutatóját a kenyér tárolásához - valamint az ízletes kenyérrel való főzés módjaihoz.

ÖSSZEFÜGGŐ : 8 alapvető tipp a házi kenyér elkészítéséhez, egy pékmester szerint