Minden évben van egy maroknyi divatos étel, amely a pillanat „it food”-jaként jelenik meg. Az olyan élelmiszerek, mint a kelkáposzta és a kurkuma, az elmúlt években is megfordultak, és ha néhányan 2022-re vonatkozó éleslátó trend-előrejelzések valóra válnak , hamarosan megkezdjük a Yuzu évét. Míg a citrusfélék egyre népszerűbbek az Egyesült Államokban, az elkövetkező 12 hónapban valószínűleg sokkal több yuzu-t fog látni éttermekben és koktélmenükön.

Ha egyáltalán ismeri az élénksárga citrusféléket, tudja, hogy megjelenésében és ízében is hasonlít a citromhoz. Ami azonban megkülönbözteti a yuzu-t a citromtól és más hasonló citrusféléktől, az az ízprofilja és a kísérő aroma. 'A friss yuzu jellegzetes fanyar, illatos és savanyú ízű, ami szinte a grapefruithoz, a mandarin narancshoz vagy a citromhoz hasonlít' - jegyzi meg Min Kim, az étterem vezető séfje. Mizumi at Wynn Las Vegas . 'Varázslatos illata és íze van, amely minden étel ízét feldobja, így szinte bármivel jól használható.'

Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni a yuzuról – beleértve a táplálkozási előnyeit, a főzéshez, a legjobb tároláshoz és a használatához, hogy ízesebbé tegye néhány kedvenc receptjét.

Mi az a Yuzu?

A Yuzu egyfajta citrusfélék, amelyek Kelet-Ázsiából származnak, és vadon nő Közép-Kína és Tibet egyes részein. A gyümölcsöt a Tang-dinasztia idején hozták be Japánba és Koreába, és ma is termesztik. A yuzu-t újabban Ausztráliában, Spanyolországban, Olaszországban és Franciaországban termesztik, és a koreai konyhában is használják. Koreában a yuzu yuja néven ismert.

ÖSSZEFÜGGŐ: A fő hiba, amelyet a citrusfélékkel követ el – valamint a vásárlás és tárolás módja

a legjobb korpás sampon festett hajra

A Yuzu héja egyenetlen, és az érettségi foktól függően általában sárga vagy zöld. A gyümölcsök, amelyek belsejében a citromhoz hasonló húsúak, általában nagyobbak, mint a mandarin narancs, de valamivel kisebbek, mint a grapefruit. Azonban ezekkel az ételekkel ellentétben a yuzu-t, amely nagyon aromás, ritkán eszik gyümölcsként. Ehelyett a citromhoz hasonlóan a yuzu-t is leggyakrabban a héjához és a levéhez használják.

Ennek ellenére a yuzu-nak vannak olyan alkalmazásai, amelyek messze túlmutatnak a konyhán, különösen sok ázsiai kultúrában. „A Yuzu olyan kulcsfontosságú szerepet játszik a japán konyhában, és az utóbbi időben számos más konyha és kultúra szerves összetevőjévé vált. Japánban a yuzu-t sokkal többre használják, mint csak főzni” – mondja Kim. „Teát, gyógyszereket, illatanyagokat, fürdőtermékeket, gyertyákat és egyebeket készítünk belőle. Kultúránkban igen jelentős értéket képvisel, nem csak mint főzési alapanyag, hanem mint olyasvalami, ami olyan alapvető a mindennapi életünkben.

A Yuzu táplálkozási előnyei

Mivel a yuzu-t ritkán eszik önmagában, ez nem olyasmi, amit az ember hozzáadhat étrendjükhöz különféle egészségügyi előnyök miatt. Ennek ellenére, a citrusfélék családjának tagjaként a yuzu számos táplálkozási előnnyel rendelkezik, amelyeket érdemes megjegyezni, amelyek közül sok az emberek számára előnyös a gyümölcslé révén. Kezdetnek a yuzu tele van nátriummal, magnéziummal, mangánnal és C-vitaminnal. A C-vitamin, amely fokozza a húgysav kiválasztását a szervezetből, segíthet megelőzni a köszvényt. A kulcsfontosságú tápanyag javíthatja a szem egészségét, és akár le is lassíthatja az időskori makuladegeneráció előrehaladását.

ÖSSZEFÜGGŐ: 6 étel az egészségesebb szemek és a jobb látás érdekében

Mint sok más gyümölcs, a yuzu is az tele van antioxidánsokkal , amelyek megakadályozzák vagy lassítják a sejtekben a szabad gyökök által okozott károsodást. Az antioxidánsokban gazdag étrend tudományosan bizonyított csökkenti bizonyos betegségek kockázatát és olyan állapotok, mint a rák, szív- és érrendszeri betegségek és szürkehályog.

Ezenkívül a yuzuban található két vegyület – a heszperidin és a naringin – segít megakadályozza, hogy a vérlemezkék az erek nyálkahártyájához tapadjanak . Ez viszont segíthet megelőzni a káros vérrögképződést és az érgyulladást.

jót tesz-e az almaecet fogyasztása a bőrnek

És végül, de nem utolsósorban, van néhány tudományos bizonyíték arra, hogy a yuzu erős aromája hatékony stresszoldó lehet. Ban ben főiskolai hallgatók 2016-os tanulmánya , a yuzuból nyert illóolaj javította a diáklányok hangulatát.

Mennyi ideig marad jó a Yuzu?

A Yuzu gyümölcsök szobahőmérsékleten tárolhatók, de ha nem tervezed azonnal felhasználni őket, nyugodtan tedd hűtőbe, hogy tovább elálljanak. Míg a yuzu néhány hétig frissen áll a hűtőszekrényben, a gyümölcs néhány nap múlva elveszítheti erőteljes aromáját. Lefagyaszthatja az egész yuzu-t is, hogy még tovább növelje a gyümölcs élettartamát, vagy külön-külön lefagyaszthatja a yuzu héját, húsát és levét. A Yuzu bőre és húsa akár egy hónapig is eláll a fagyasztóban, míg a fagyasztott lé körülbelül hat hónapig friss marad.

ÖSSZEFÜGGŐ: 7 olyan étel, amelyet érdemes megfontolni a fagyasztással

Ha az üveges yuzu fűszerek híve vagy, pl ez a Yuzu forró szósz A Trader Joe's-tól több hétig frissen maradnak a hűtőszekrényben, ha nem tovább, de mindig ellenőrizze a lejárati dátumot, és a biztonság kedvéért szagolja meg.

Hogyan főzzek Yuzuval

A yuzu jellegzetes íze ellenére valójában nagyon sokoldalú a konyhában. – Még mindig emlékszem, amikor először próbáltam ki a yuzu-t. Egy barátom éppen Japánból tért vissza vele. Az illata önmagában annyira különbözött attól, amit korábban ismertem. Igazi felfedezés, inspiráció volt” – jegyzi meg Gabriel Kreuther séf Gabriel Kreuther New Yorkban. „A lé nagyon jó, de a héja az, ami igazán különleges. Az eleganciája igazán klassz, a hossza pedig az ízében meglepő. Nem savanyú, mint egy hagyományos citrom… olyan, mint három vagy négy különböző citrusfélék keveréke – citrom, lime, mandarin és grapefruit egyben! A konyhámban edények elkészítésére használom, nem melegítem, hogy igazságot adjak neki. A yuzu befejezéséhez egyszerűen reszelje le a héját a levestől a friss salátáig vagy halételig.

ÖSSZEFÜGGŐ: 13 frissítő citrusos recept

Más szakácsok hagyják, hogy a yuzu központibb szerepet játsszon egyes ételeikben azáltal, hogy különféle fehérjeforrásokkal párosítja. „Általában szeretem zsíros ételekkel párosítani, mint például sertéshas vagy wagyu” – mondja Kim. 'De kiválóan kiegészíti a friss tenger gyümölcseit, különösen a sashimit és a sushit, mivel friss citrusos ízt és aromát kölcsönöz az orrodnak.'

De ez nem minden, amit a yuzu tehet! „A Yuzu jól használható minden olyan ételhez, amelyhez általában citromot vagy lime-ot használunk” – magyarázza Karen M. Ricks, az étterem főszakácsa. Konyhai tantermünk . Míg Ricks megjegyzi, hogy a yuzu virágzik a sós ételekben – többek között csirke és rizs és párolt zöldségek – az egyik kedvenc felhasználási módja a desszert készítése. „Fényesebbé teszi az édes ételek, például a sütemények, cupcakes és sajttorták ízét!” – teszi hozzá. Amikor legközelebb cukros kekszeket készít, próbáljon meg yuzu héjat reszelni a tésztába, hogy citrusos csavart kapjon.

Egy jó módja annak, hogy kipróbáld a yuzu-t, hogy megnézd, hogy egyáltalán szereted-e, ha yuzu-levet adsz egy koktélhoz. Párosítsd ginnel és egyszerű sziruppal a könnyű iváshoz, vagy add hozzá a margaritához, hogy egy klasszikus ital érdekessé váljon. Ha alkoholmentes italra vágyik, adjon hozzá egy kis yuzu-levet egy kancsó limonádéhoz.

ÖSSZEFÜGGŐ: 12 trópusi koktél, amitől úgy érzi, mintha nyaralna

mit viselsz egy esküvőn

Yuzu cserék

Mivel a yuzu nem az Egyesült Államokban őshonos, nehéz lehet megtalálni a helyi élelmiszerboltban. Bár ennek az ázsiai gyümölcsnek nincs pontos helyettesítője, használhat más, hasonló gyümölcsöt is, hogy hasonló hatást érjen el a főzés során. „A yuzu íze grapefruitosnak és citromosnak mondható, egy csipetnyi mandarin narancsgal. Nagyon összetett, jellegzetes és erősen aromás” – mondja Claudia Fleming, a szakácskönyvek szerzője és a cukrászda ügyvezető igazgatója. Union Square Hospitality Group . 'Bár nehéz helyettesíteni a pontos ízt, a citrom-, grapefruit-, narancs- és limelé kombinációja hasonló ízprofilt eredményezhet, ha a yuzu valamilyen okból nem elérhető.'

Kreuther hasonló megközelítést alkalmaz a yuzu helyettesítésére, hozzátéve: „Ha nem találja a yuzu-t, azt javaslom, hogy használjon Meyer citromlevet egy csipetnyi grapefruittal (mondjuk a teljes térfogat 15 százaléka). A Buddha's Hand [egy másik ázsiai citrusgyümölcs] is remek lehet a yuzu helyett!

Yuzu receptek

Már megállapítottuk, hogy a yuzu az egyik legsokoldalúbb alapanyag, így nem nehéz ezt az egyedülálló gyümölcsöt különféle italokhoz és ételekhez adni. Olvassa tovább a szakács által jóváhagyott tippeket, hogyan adhat hozzá yuzu-t kedvenc ételeihez!

Kapcsolódó elemek

egy Bee's Knees koktél

„A Yuzu citrom, grapefruit és mandarin narancs ízű, és nagyon aromás. Ez egy széles körben használt összetevő Japánban, és gyakran előfordul sushiban, valamint hús-, hal- és zöldségételekben' - magyarázza Shige Kabashima, a tulajdonos és a bár igazgatója. NEM , egy étterem New Yorkban. „Italokban is széles körben használható. Koktélokban különösen jól illik a ginhez, a mézhez és a shiso levélhez. Menj előre, és adj hozzá néhányat egy méh térdét – ginnel, mézsziruppal és friss citromlével készült frissítő ital – vagy egy londoni limonádé.

ÖSSZEFÜGGŐ: 12 klasszikus koktélrecept, amelyet mindenkinek tudnia kell

kettő Kagyló

„Sós és kövér friss osztrigát veszek, és meglocsolom egy kis yuzu héjjal és lével, a hagyományos ecetes és mogyoróhagyma kíséret helyett” – mondja Kreuther. Vegyél fel néhány osztrigát a helyi halpiacon, vidd fel magad, ha kalandvágyónak érzed magad, és húzz ki egy oldalt Kreuther könyvéből!

3 Matzo golyóleves

„Egy szép maceszgolyó levest yuzu levével és egy kis héjjal alakítanak át” – magyarázza Kreuther. 'Még a bolti változatot is új magasságokba emeli!'

mit használhatsz szőnyegsamponozóban

4 Ropogósra sült gomba

Niven Patel séf, az vagy nem és Mamey Miamiban szereti a yuzu-t egy népszerű zöldséggel párosítani. „Az Ornóban a sült gombákhoz használjuk, amiben fekete szarvasgomba-vaj, yuzu és finom fűszernövények szerepelnek. Imádok yuzu-t főzni friss, farmról származó zöldségekkel, mivel fanyar és édes ízprofilja van, amely citrusos jegyet kölcsönöz a friss termékeknek” – mondja. „Úgy gondolom, hogy remekül teszi a fanyar, savanykás ízt. Narancs és grapefruit jegyei vannak. Az Ornóban a sült gombák sok zsírt tartalmaznak egy nagyon dekadens fekete szarvasgomba vajjal, így a yuzu kiegyensúlyozza a savasságot és a savanyú ízt.

Adjon hozzá egy kis yuzu-t ezekhez a sminkekhez az íz fokozása érdekében, és öntsön hozzá egy kis szarvasgomba vajat, ha úgy érzi különösen díszes.

ÖSSZEFÜGGŐ: 12 egészséges sült zöldségrecept, amelyek gyakorlatilag maguk is elkészítik

5 Görögdinnye Poke tálak

„Yuzu gyümölcslevet használok a germon poke ételem elkészítéséhez, amely egy könnyű és frissítő, sashimi minőségű tonhalból készült étel – mondja Kevin Templeton ügyvezető séf. árpa San Diegóban. 'Az étel szójaszószból, rizsborecetből, barna cukorból, kockára vágott uborkából, zöldhagymából, szezámmagból, avokádóból, friss korianderből, wonton chipsből, szezámmagos kekszből és uborkaszeletekből áll.'

Míg ez növényi alapú változat egy poke tálból a görögdinnye helyettesíti a germon tonhalat, a yuzu és a görögdinnye valójában jól párosul egymással. Vagy egyszerűen kövesse Templeton javaslatát, és adjon hozzá egy kis yuzu-levet, amikor legközelebb elvitelre rendel.

6 Bogyós-Vaníliás Panna Cotta

„A Yuzu különösen jól párosul a trópusi ízekkel és a citrusfélékkel, egy halvány fűszernövény elemet adva a kész ételekhez. Kicsit savanykás és enyhén kesernyés, ami remek ellenpontja az édes-savas desszerteknek” – nyilatkozta Fleming. „Múlt nyáron, miközben teszteltem az új szakácskönyvemet, yuzu levet adtam egy szilvabefőtthez, és írós panna cottát ízesítettem vele. Nagyon örültem az eredménynek! Kövesse Fleming példáját, és készítse fel ezt a bogyós-vaníliás panna cottát!

ÖSSZEFÜGGŐ: 7 öt összetevőből álló desszert, amit abszolút bárki elkészíthet

7 Klasszikus sajttorta

'Ami a desszerteket és péksüteményeket illeti, a yuzu egy egyedülálló gyümölcs, amely olyan váratlan ízt kölcsönöz, amely szinte mindig örömet okoz' - mondja Federico Fernandez, a cég társtulajdonosa és vezető cukrásza. fehér Los Angelesben. 'A Yuzuból brûlée, sajttorta, pite és még sok minden más készíthetõ. Frissítse ezt a hagyományos sajttorta receptet úgy, hogy egy csipetnyi yuzu levet ad a tésztához.

hogyan hozd ki a legtöbbet a napodból

• 12 vegán étel, amelyet a Trader Joe's-ban vásárolhat, hogy még könnyebbé tegye a húsmentes hétfőket
• Szakértők szerint hogyan válasszunk érett narancsot és tároljuk megfelelően
• A Yuzu 2022 egyik legtrendibb étele lesz – íme, hogyan kell főzni vele
• 12 Trader Joe vásárlási hibája, amelyeket minden áron el kell kerülnie