Váltás a növényi alapú étrend (még az idő egy részében sem) nem könnyű mutatvány, különösen, ha élete nagy részében húst, tejterméket és egyéb állati eredetű termékeket fogyasztott. Kétségtelen azonban, hogy a húsmentes ételek maradnak.

Alapján Húsmentes hétfő kulináris nagykövetek ). Olvasson tovább, ha közvetlenül a szakemberektől kaphat tanácsot!

Kapcsolódó elemek

Legyen kéznél húsleves vagy umami fűszerezés

A növényi alapú séfnek, Ivan Castronak, aki a tulajdonos A Bartola a kanadai Torontóban kulcsfontosságú a vegán ételek megfelelő ízesítése húslevessel vagy fűszerek kombinációjával. „A kedvencem a szárított gombák keveréke sóval, fokhagymaporral és hínárral, ami nem kötelező” – magyarázza. „Használja kedvenc húslevesét vagy fűszerkeverékét levesek, pörköltek vagy bármi más elkészítéséhez. Segít finom umami ízt adni ételeinek. Szeretni fogod!!'

ÖSSZEFÜGGŐ: 22 vegán levesrecept kedvenc szezonális zöldségeid felhasználásával

Használd a szárított babot

Emlékszel, amikor a COVID-19 világjárvány kezdetén mindenki megmagyarázhatatlan módon felhalmozott babból? Úgy tűnik, azok a hüvelyesek igazán jól jön most. Dan Churchill, a cég vezető séfje szerint Charley St. New Yorkban egy konzerv szárított bab kiváló vegán étel alapjául szolgálhat, vagy akár önálló étellé is alakítható. A babfőzés során a szerző és a fitneszszakértő azt javasolja, hogy kezdje azzal, hogy egy éjszakán át áztassa. 'Ez sokkal könnyebbé teszi az életét' - osztotta meg. 'A nagyobb babokat, például a csicseriborsót, a feketebabot és a pintobabot különösen egy éjszakán át áztatva kell kicsit lágyabbá tenni.'

A helyes végrehajtás érdekében Churchill azt javasolja, hogy a babot legalább négyszeres mennyiségű vízben áztassa, ami 4 csésze vizet jelent egy csésze babra számítva. – Jól öblítsd le őket folyó hideg víz alatt, majd tedd egy edénybe friss vízzel . Amikor készen áll a főzésre, nézze át a babot, és távolítsa el azokat, amelyek töröttnek vagy elszíneződöttnek tűnnek” – teszi hozzá. 'Használjon legalább kétszer annyi folyadékot, mint a babhoz képest (tehát legalább 2 csésze vizet minden 1 csésze áztatott babhoz), és adjon hozzá sok sót és bármilyen aromás anyagot, amit szeret.'

Egy különösen ízletes ételhez Churchill szívesen dobál bele borsot, póréhagymát, hagymát, babérlevelet, zsályát vagy fokhagymát. „A babot addig főzzük, amíg teljesen villára puhának nem érezzük, ellenállás vagy durvaság nélkül. Ez egy-három órát is igénybe vehet, ezért az egyórás jelzés után gyakran ellenőrizze a babot. Aztán csepegtesd le, tárold, és kész! mondja. 'Tálalja [a babot] rizzsel és kedvenc szósszal fehérjében gazdag étkezéshez.'

A gyorsfőző/instant pot tulajdonosok számára pedig Churchill megjegyzi, hogy a főzési folyamat különösen egyszerű. 'Egyszerűen használhatja a főzés funkciót, és elkészítheti a babot az utasítások szerint' - osztja meg.

ÖSSZEFÜGGŐ: 5 finom recept, ami egy babkonzervvel kezdődik

Ne féljen elfüstölni

„Imádok füstös elemet hozzáadni az ételeimhez, hogy extra húsos ütést kapjanak. Egy kötőjel hozzáadásával füstölt paprika , a chipotle por vagy a füstölt tengeri só a gombákhoz egy újabb szintre emeli őket” – mondja Eddie Garza – növényi séf, szakácskönyv-író és Globális harapások Eddie Garzával az OzTube-on. „A folyékony füst kiválóan alkalmas növényi alapú fehérjék forgatására is, mint pl tofu , tempeh és seitan, be vegán szalonna !

Legyen kreatív a zöldség-előkészítés során

Amint azt sok régóta vegán elmondja neked, ennek több módja is van készítse elő a zöldségeket . Robert Graham, MD, a séf és az alapító FRESH Med New Yorkban, egyetért. „A kulináris iskolában megtanuljuk, hogy a szakács és a szakács közötti különbség abban rejlik, hogy megtanulja kiválasztani a legjobb alapanyagokat a főzéshez, és különböző főzési technikákat használ az ízek maximalizálása érdekében” – mondja. „Túl sokáig úgy gondoltuk, hogy az egészséges zöldségeket párolni kell, de valójában párolás a zöldségek karamellizálása pedig kiváló módja annak, hogy ízeket töltsön be az „unalmas” zöldségekbe.

Készítsen fekete sót

– Csak egy csipetnyi Himalája fekete só (más néven „kala namak”) minden ételnek sárgás ízt ad. Hozzáadom a tofus rántottához, a tofus „tojásos pogácsámhoz” és a kesudió alapú hollandi szószhoz, hogy utánozza a tojás ízét és aromáját” – mondja Garza. 'Ezt a csodasót megtalálhatja az interneten vagy a helyi indiai élelmiszerboltban.'

ÖSSZEFÜGGŐ: 9 okos, meglepő és nagyon hasznos módszer a só használatára

Készítsd el saját növényi alapú pestót

Természetesen az élelmiszerboltban is találhatsz vegán pestót, de a saját házi készítésű változat felverésével egy csipetnyire feldobhatod a húsmentes ételeket. 'Sub miso paszta a parmezánhoz, hogy megkapja azt az umami ízt és krémességet' - mondja Ayindé Howell, egy élethosszig tartó vegán, séf, élelmiszer-aktivista és tulajdonosa. iEatGrass – egy szakács által vezetett, ízlésközpontú, minősített kisebbségi tulajdonú, növényi alapú élelmiszereket gyártó cég.

Ne pazarold azt a csicseriborsóvizet

Ha gyakran használ konzerv csicseriborsót az ételek elkészítése közben, indiai vegán szakács, a Food Network bajnoka és TV műsorvezetője Priyanka Naik erősen bátorít nem hogy kiöntse a kannába érkező vizet. „A csicseriborsó víz – más néven aquafaba – folyékony arany” – hangsúlyozza. 'Ezt kézi mixerrel/habverővel fel lehet keverni, és csokoládéba hajtogatni habbá lehet készíteni, palacsintatésztává hajtogatni könnyű és puha palacsintához, habcsók készítéséhez, és még sok minden más!

ÖSSZEFÜGGŐ: 10 egészséges kamra, aminek mindig kéznél kell lennie, az RD-k szerint

Keressen vegán megfelelőket kedvenc hús- és tejtermékeihez

Elmúltak azok az idők, amikor a vegán étrend elfogadása azt jelentette, hogy egy salátaágyon sült tofuból kellett megélnie. Jelenleg vannak több tucat sikeres márka amelyek a legkedveltebb élelmiszerek növényi alapú változatait állítják elő. Megtalálni ezeket az elemeket, mondja Harmadik Sára – a Food Network egyik szakácsa és írója – nagyszerű módja annak, hogy ne maradjon le a húsról is sokkal.

„Van néhány elképesztő „húsos” hamburger és húsmentes zab, amelyek még a legbuzgóbb húsimádókat is megtévesztik. Szinte minden receptben zökkenőmentesen helyettesítik a húst” – osztja meg Tercero. „A növényi alapú vajak, tejek és majonézek szintén nem számítanak rájuk, mivel a legtöbb ételben alig észrevehetőek, hogy különböznek egymástól. Mindezek a termékek sokkal könnyebbé teszik az állatok étrendünkből való csökkentését vagy eltávolítását, mint a múltban.

Mentse el a maradék zöldségmaradványokat, hogy készletet készítsen

„Tedd a zöldségvégeket és a maradékokat egy fagyasztózsákba vagy tartályba, és tartsd a fagyasztóban, amíg meg nem telik” – mondja Howell. – Ha megtelt, tegyük az összes maradékot egy edénybe, és töltsük fel vízzel. A kulináris szakember szerint ez egy nagyszerű módja annak, hogy saját zöldségalapot készítsünk és csökkentse az élelmiszer-pazarlást. „Adjon hozzá egész borsot, szárított gombát, szárított kombut, szárított fűszernövényeket és még sok mást, hogy extra ízt kapjon” – folytatja.

ÖSSZEFÜGGŐ: 10 fő hiba, amelyet elkövet, és amely élelmiszer-pazarlást okoz

Tartson hüvelyeseket, gabonát és száraz árut a kamrájában

'A gabonafélék, a hüvelyesek és a szárazáru a barátaid!' mondja Naik. Hüvelyes alapú tészták tartása (például a Banza) szárított hüvelyesek (például lencse és vesebab), valamint a kéznél lévő gabonák (például gyöngykuszkusz, quinoa és rizs) rendkívül egyszerű módja a fehérjedús és könnyű ételek elkészítésének. Ráadásul ezek a tárgyak nem romlandók! Ez egy nagyszerű módja annak, hogy megkönnyítse az étkezés elkészítését.

Ne feledkezzünk meg az őrölt lenmagról és a chia magról sem

„Ez egy egyszerű módja annak, hogy szuper laktató és tápláló ételeket készítsünk” – osztotta meg Naik. ' Lenmag sok tápanyagot tartalmaz, mint például az omega-3 zsírsavakat, és chia mag magas a tápanyagok, például a rost és a kalcium tartalma. Szórja meg őket pirítósra, turmixokba, pirítsa közvetlenül zöldségekbe, és így tovább! Ráadásul mindkettő tojáshelyettesítőként használható sütés közben.