A tofu a titkos szósz sok finom ételben, a mapo tofutól és a tofuban sült rizstől a ropogós, káposztával és sárgarépával készült tofuig, tofus tésztaleves , tofu 'halloumi' lencsével és tört paradicsommal, és még ez a dekadens vegán csokikrémes pite is. De annak ellenére, hogy gazdag, krémes és zamatos forrása a bolygóbarát növényi alapú fehérjéknek, még mindig azt halljuk, hogy sokan küzdenek a tökéletes állag eléréséért, amikor tofuval főznek.

'Mindig azt mondtam, hogy ha nem szereted a tofut, akkor rosszul csinálod' - mondja Ashley Hankins, a vegán receptek fejlesztője, fotósa és tartalomkészítője. Egyél fügét, ne disznót és hamarosan megjelenő könyv, Legyen vegán: a gyorstól és az egyszerűtől a rántottig és finomig . – Értem – szeretnék tisztában lenni azzal a ténnyel, hogy én vagyok az utolsó ember a világon, aki valaha is azt hitte, hogy teljesen vegán étrendet fogok bevezetni. Fülöp-szigeteki háztartásban nőttem fel, a hús és a tojás minden étkezés középpontjában állt. A tofu segíthet betölteni ezt az űrt! Tarts velem, és megmutatom, hogyan lehet a valaha volt leglédúbb, legropogósabb, legnedvesebb és legízletesebb tofut kapni. (Én benne vagyok.)

Hankins szerint a ropogós tofu körmölésének titka az, hogy főzés előtt préseljük.

Hogyan kell megnyomni a Tofut

Először is észre fogod venni, hogy a tofutömbök szinte mindig egy kis vízbe kerülnek. Megszabadulni tőle. Csinálj egy rést a csomagolás tetején, és engedd le róla a vizet. Ezután vágja a tofut tetszőleges méretű szeletekre, de legfeljebb 3/4 hüvelyk vastagságúra.

Ezután vagy beszerezhet egy tofuprést az Amazonon, vagy cserélhet valamit, ami egyként funkcionálhat. Ha hajlandó vásárolni, Hankins ajánlja ez a megfizethető modell – De röviden azt mondja, használhat néhány egyszerű tárgyat a konyhájában.

„Ha nincs présgépe, szüksége lesz egy konyharuhára, valami laposra, például egy vágódeszkára, egy nagy serpenyőre és néhány nehéz dologra, amelyek súlyként szolgálhatnak, például néhány nagy konzervdobozra” – mondja. „Tekerje be teljesen a tofut a törülközőbe, hogy felszívja az esetlegesen felszabaduló felesleges folyadékot, és helyezze egy tányérra. Helyezze a vágódeszkát a tofu tetejére, hogy a serpenyőnek legyen valami lapos helye. Helyezze a serpenyőt a vágódeszkára, majd töltse be a konzervdobozokat a serpenyőbe – hagyja ott, hogy a receptben megadott ideig nyomkodják a tofut. A súly kinyomja a felesleges folyadékot a tofuból.

szódabikarbóna vs sütőpor tisztításhoz

Bármilyen módszert is használ, a Hankins azt javasolja, hogy 20-30 percig nyomja, hogy elegendő mennyiségű folyadékot kinyerjen.

Ezenkívül egy gyors információ: A préselés csak az extra kemény vagy kemény tofu esetében működik. (Ha turmixot vagy krémes mártást szeretne készíteni, válassza a selymet – sima és selymes lesz.) Használja felváltva a kemény és extra kemény tömböket, bár az extra keménység határozottan több állagú.

Az út hátralevő része a ropogós tökéletességhez

Most, hogy kinyomtad a tofut, a következő lépés az, hogy panírozd és süsd meg a sütőben. Vágja vagy tépje fel a tofut falatnyi darabokra, majd óvatosan kenje be mindegyiket lisztbe, majd hagyja, hogy egy edény tejben áztassa (a teljesen vegán recepthez használjon nem tejterméket) néhány percig. Külön lyukas kanállal vagy fogóval távolítsuk el a tofut a tejből, rázzuk le a felesleges folyadékot, majd óvatosan dobjuk rá sóval és borssal fűszerezett Panko zsemlemorzsával. Amikor befejezi mindegyik bevonását, tegye a tofufalatokat egy sütőlapra, hagyjon köztük elegendő helyet. Ha elkészült, permetezze meg a tofufalatokat étolajjal, és süsse a 425°F-os sütő középső rácsán 20 percig, amíg aranybarna nem lesz, majd fordítsa meg a darabokat, és félidőben permetezze be a másik oldalát.

Ha serpenyőben sütni vagy párolni szeretnél, akkor van pár lehetőséged. Minden bizonnyal felmelegíthetsz egy kis olívaolajat egy serpenyőben, lehetőleg tapadásmentesen, ízesítsd a tofut sóval és borssal, és már indulhatsz is, akárcsak a csirkét vagy más fehérjedarabokat. Ez azt jelenti, hogy a forró serpenyőbe kell nyúlni, amíg nem lát valamilyen színt, majd dobja vagy fordítsa.

Tofu tálalási tippek

'Ezt a ropogós tofut rizzsel vagy rizstésztával élvezheti egy egyszerű, de kielégítő étkezéshez, vagy használhatja kedvenc tofureceptjeihez' - mondja Hankins. „Ne feledje, hogy a ropogósra sült tofu akkor a legjobb, ha azonnal elfogyasztja. Tehát ha egy másik receptben szeretnéd felhasználni, akkor nem javaslom, hogy idő előtt készítsd el. Amíg a tofu a sütőben van, készítse el a kívánt szószt és további tetszőleges kiegészítőket.

Megjegyzés a tofu receptekbe való beépítéséhez: Hacsak nem adsz hozzá ízt, a tofunak nincs sok saját íze. A pácolás segíthet, amit a lenyomás után is megtehet. De nagyon fontos megfontolni, hogy mivel párosítja a tofut. Készíts ízletes öntetet, vagy párosítsd másfajta ütős, határozott ízekkel (gondoljunk a szezámolajra, tamarira vagy friss chilire). A tofu textúrájának fényesebbé tétele érdekében keverje össze kontrasztos textúrájú ételekkel – ropogós, ropogós, rágós –, hogy támogassa és kiemelje természetes gyengédségét.

Továbbá, ha úgy gondolja, hogy maradványai vannak, Hankins azt javasolja, hogy a szószt, a zöldségeket és a sült tofut tartsa külön, hogy a tofu a lehető legropogósabb maradjon.

hogyan tovább szakítás után

'A maradék ropogósra sült tofu újramelegíthető sütőben vagy kenyérpirító sütőben 400°F-on 10-15 percig, félidőben megfordítva, mielőtt a szósszal és bármilyen zöldséggel összekeverné.' (Nem mintha maradványod lenne.)