Szinte minden nap használja őket, de igen tulajdonképpen tudod mik azok? Íme az egyszerű tippek, a gyakori hiányosságok, és a legjobb módok a kamra két legfontosabb alapanyagának felhasználására: a só és a bors.

Mi is az a só pontosan?

Először is. A só egyszerűen egy nátrium-klorid nevű kristályos vegyület, amelyet leggyakrabban élelmiszerek tartósítására és fűszerezésére használnak – de a só sokkal több ehető változatban létezik, mint a szerény étkezési fűszer, amely először eszünkbe jut. Sok különböző típus létezik, amelyek mindegyike egyedi textúrát, ízt és célt biztosít az Ön főzési igényeinek. Az asztali són kívül a népszerű sófajták listáján szerepel a kóser só, a tengeri só, a himalájai rózsaszín só, a fleur de sel, a pelyhes tengeri só (más néven befejező só), a fekete só és még sok más. Ezeket az alábbiakban tovább bontjuk.

ÖSSZEFÜGGŐ : 9 okos, meglepő és nagyon hasznos módszer a só használatára

Kérdezed, mi különbözteti meg az egyik sófajtát a másiktól? A só színe, alakja és íze közötti különbségek a só bányászatának helyének és a betakarítás módjának tulajdoníthatók. Például a himalájai só a Himalája-hegységből származik, és vonzó rózsaszín színét a ásványi anyagok (például magnézium, vas-oxid, kálium és kalcium). ), a földalatti lelőhelyekben, amelyekből bányászták. Azt is tartják, hogy enyhébb íze van, mint a tengeri sónak, és kiválóan alkalmas finom ételek kiegészítésére. Ezeket a tényezőket figyelembe kell venni, amikor meghatározza, hogy melyik sótípust használja legközelebb, amikor a konyhában tartózkodik.

Hogyan határozzuk meg, hogy melyik sótípus a legmegfelelőbb

Természetesen nem minden só egyenlő. A hagyományos konyhasó erősen őrölt, és olyan adalékanyagokat tartalmazhat, mint a jód, amelyet a jódhiány megelőzésére irányuló közegészségügyi intézkedés eredményeként vezettek be. Éles íze és kavicsos állaga miatt az asztali só jó választás a főzéshez.

Kóser só, a szakács kedvence, durvább, mint az átlagos konyhai só, és tökéletes, ha ropogós textúrát szeretne hozzáadni ételéhez vagy italához (például megsózni egy margaritás pohár szélét).Himalája rózsaszín sófinomabb ízű és esztétikus rózsaszín színe van, így tökéletes a finom ízű ételek fűszerezésére, vagy utósóként, hogy színpompát kölcsönözzön tányérjának.Tengeri só(mint a francia só virága vagy hawaii tengeri só) a tengervíz elpárologtatásával keletkezik, amely a geológiai összetételtől függően eltérő színt vagy ízt ad. Általában a tengeri só összetettebb ízprofillal és durvább állaggal rendelkezik, amely a szájban marad, és drágább lehet, mint a hagyományos konyhasó.Pelyhes tengeri só, akárcsak a legkedveltebb Maldon só, kézzel szüretelt, piramis alakú nagy pehely tengeri sóból készül. Az elkészült edény tetejére való szórásra szolgál, hogy texturális izgalmat adjon. Ez azonban 10-szer (!) drágább, mint az átlagos só, ezért érdemes tartalékolni különleges alkalmakra vagy ételekre.Fekete sófeldolgozott himalájai só formája. Az elkészítéséhez a (korábban) rózsaszín sót harad magvakkal, valamint egyéb indiai fűszerekkel, magvakkal és gyógynövényekkel hevítik, ami sötétebb árnyalatot ad. A kala namak néven is ismert fekete sót gyakran használják az indiai és délkelet-ázsiai konyhában, vagy arra, hogy umamiban gazdag ízt és mélységet adjanak a vegán ételekhez. (BTW, ne keverje össze a hawaii fekete sóval vagy a fekete lávasóval, amely só és aktív szén kombinációja.)

Gyakori hibák, amelyeket el kell kerülni a só használatakor

Az adalékanyagok vagy hozzáadott ízesítők nélküli só nem romlik el, ha megfelelően tárolják, azonban a jódozott konyhasó eltarthatósága rövidebb, körülbelül öt év, és nedvesség hatására könnyen csomósodhat. Ezért a sót mindig légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen kell tárolni a konyhában, hogy elkerüljük a romlást.

Egy másik hasznos tipp, amelyet érdemes megfontolni, a só behelyezésének időzítése a főzési folyamat során. Főzés közben adja hozzá finomabb sóit, hogy feloldódjon és egyenletesen eloszlassa az összetevők között. Azonban, ha túl korán hozzáadja a befejező sókat, megolvadhat a divatos, drága bordázat annyira vágyott ropogása. Ezért várja meg a befejező sók hozzáadásával a legvégéig, hogy épségben maradjanak.

ÖSSZEFÜGGŐ : Házi fűszeres só ötletek

A sót mindig súly alapján kell mérnie

Fontos, hogy ügyeljen arra is, hogy egy recept mennyi sót igényel, és a pontosabb mérés érdekében súly alapján számolja ki. Bár a két népszerű sómárka, a Diamond Crystal és a Morton egyaránt kínál kóser sót, textúrájukban és őrleményükben különböznek egymástól, így az átlagos teáskanálban elférő mennyiség rendkívül egyenlőtlen, ami nagyban befolyásolhatja az étel sósságát. A Diamond Crystal durvább, mint a Morton, így sokkal több helyet foglal el. Átlagosan egy teáskanál Morton só két teáskanál gyémántkristálysónak felel meg, így a súly szerinti mérés és a szájízre való támaszkodás elengedhetetlen ahhoz, hogy receptje a lehető legpontosabb legyen.

ÖSSZEFÜGGŐ : Só- és borstípusok ellenőrző listája

Mi NEM a paprika, és mit jelentenek a különböző színű paprikaszemek

A közkeletű tévhitek ellenére a szemes bors gyümölcs és nem fűszer! A paprikaszemek a piper nigrum virágzó szőlőn nőnek, és még zölden szedik, és a szárítás során megfeketednek. A hagyományos borsok zöld, fekete, piros és fehér színben kaphatók, amelyek mindegyike a gyümölcs érettségi szintjét jelzi. Ez a növény elsősorban az Egyenlítő körüli meleg időjárású országokban nő, Indiában, Indonéziában, Malajziában és Brazíliában. Végül, a rózsaszín bors (ahogy a neve mást sugall) egyáltalán nem igazi bors; inkább a perui paprikafa szárított bogyója.

Hogyan határozzuk meg, hogy melyik borsfajtát érdemes használni

• A csoport leggyakoribb, szemes fekete bors , ideálisak szinte bármilyen főzési módhoz, és a legcsípősebb ízű és aromájúak. Általában minél sötétebb a bors, annál ízesebb lesz.
• A feketebors fajták közül pl. Tellicherry erős, ütős ízének köszönhetően a legmagasabb fokozat.
• Ha gazdaságosabb választást keres, Malabar bors egy jó minőségű opció, mínusz a Tellicherry fajta borsos ára.
Piros bors, bár nem gyakran használják, a borsot a szőlőn hagyják teljesen beérni, és szárításkor fekete héjat képeznek.Fehér borsEgyszerűen fekete vagy piros bors, amelyeket beáztatnak, hogy eltávolítsák a gyümölcs héját, így sokkal enyhébb gyümölcsös, virágos ízt hagynak maga után, amelyet az ázsiai és európai konyhában gyakran használnak. A fehérbors fehér-szürke színe ideálissá teszi a világos színű ételekhez, mint a burgonyapüré vagy a paszternákpüré.Zöld borsalulérett feketebors, amely általában sós lében érkezik, és fanyar íze hasonló a sózott kapribogyóhoz. Ez a bors ideális húsételek kiegészítésére vagy szószok élénkítésére.

Miért érdemes mindig frissen őrölt borsot használni?

A paprika frissen őrlése elősegíti az erős aromás olajok felszabadulását, amelyek ízesítik az ételeket. Az előre őrölt paprika viszont általában hiányzik a frissen őrölt szemek ízesítő képességéből, mivel a gyümölcsolajok idővel szétszóródnak, miután exponáltak. Ehelyett fektessen be egy újratölthető paprikadarálóba, hogy minden hajtókarral a legtöbbet hozza ki a szemes borsból.

Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a fel nem használt szemes borsot száraz, lezárt edényben tárolja, amíg szükség van rá. Ha a receptje nagy mennyiségű borsot igényel, használhat elektromos kávé- vagy fűszerdarálót is, hogy másodpercek alatt elvégezze a munkát. A vaskos, repedezett bors textúrájához pörgesse a darálót, vagy használjon helyette mozsártörőt.