Ha olyanok vagytok, mint én, akkor napjainkban túl sok időt töltöttetek a konyhában. A napi három étkezés elkészítése minden nap kreativitást igényel, és végtelen extra erőfeszítéseket tettem a főzőjáték fejlesztése érdekében. Még különféle recepteket is elosztottam, amelyekhez általában éttermekbe járnék, például vigasztalni a vietnami Pho-t vagy a steakhouse stílusú Parm-Butter Steak Frites-t.

Néha a legnagyobb erőfeszítések ellenére receptjeim kissé elmaradnak az elvárásaimtól. Miért van az, hogy annak ellenére, hogy követi a T-t, ezek az ételek valahogy csak egy kicsit jobban ízlik, ha egy étteremben fogyasztják el őket ? Jordan Grosserhez, az ügyvezető szakácshoz és a San Francisco-i partnerek partneréhez fordultam Szarvas ebédlő csoport , Derby Cocktail Co. . és Szarvas klub , néhány tipp, hogyan lehet az otthon készített ételeket a következő szintre emelni. Tanácsával nincs oka annak, hogy az étele ne legyen olyan ízletes (ha nem több), mint az éttermi tarifa. Tehát tegye ki az ágyneműt és gyújtson gyertyát, mert az étkezője hamarosan a város legforróbb új helyévé válik.

hogyan pakoljunk be hatékonyan egy bőröndöt

ÖSSZEFÜGGŐ : 10 életet megváltoztató lecke, amelyet a kulináris iskolában tanultam, és amelyet minden házi szakácsnak tudnia kell

Minőségi összetevőket vásároljon

Amikor Grosser megkérte a legjobb tippjét, hogy otthon éttermi minőségű ételeket készítsen, nem habozik. Az egyszerű válasz az, hogy vásároljon jó alapanyagokat, amit lehet, hogy folyamatosan hall, de ez óriási különbséget jelent - mondja. Kiváló minőségű, biotermékek , zsírok és ételízesítők a legalapvetőbb ételeket is étlapra érdemes ételekké változtathatják.

A só egy példa valamire, amelyet szinte minden ételben használunk, de ritkán gondolkodunk túl sokat a választás során. A Diamond Crystal Kóser só a legnépszerűbb éttermi szabvány az Egyesült Államok konyháinak többségében, minden célra - mondja Grosser. Talán még fontosabb, hogy a végén jó só legyen, például Maldon tengeri só, Sel Gris vagy Fleur de Sel. Ezek a bizonyos sók, amikor az utolsó pillanatban használják az ételek elkészítéséhez, nemcsak csodálatos ízvilágot, de meglepően és kellemesen ropogós textúrát adnak az ételeknek.

Eszedbe juthat kiváló minőségű olajok nagyjából ugyanúgy - nem feltétlenül a legfelső polcon található olívaolajjal vagy vajjal kell főznie, hanem a végén használja, hogy kihozza az étel legjobb ízeit és megőrizze a termék integritását. Csepegtesse salátáit, tésztait és leveseit egy kedvenc ízes EVOO-, dió- vagy mogyoróolajjal. Kenje meg igazán jó vajjal a kenyeret vagy egy darab steaket közvetlenül a tálalás előtt, vagy olvassa szósszal a főzési ideje legvégén - mondja Grosser.

a sörbet és a sörbet közötti különbség

ÖSSZEFÜGGŐ: A szakácsok szerint a leggyakoribb hibákat az otthoni szakácsok elkövetik

Fektessen be a megfelelő felszerelésbe

Grosser szerint csak vannak egy darab konyhai felszerelés amelyet minden házi szakácsnak birtokolnia kell: Nagy teljesítményű turmixgép. Szinte minden más kézzel is elvégezhető - magyarázza. Nem szeretnék, ha lenne konyha, ház, étterem nélkül.

Megszervezve

'Ez állandó küzdelem minden otthoni konyhában vagy egy étteremben', magyarázza Grosser. Az éttermekben sok olyan sokféle személyiség van, akik együtt főznek. Nem számít, hol főzöl, vagy hány segítő kezed van, a hatékonyság maximalizálása érdekében négy dolgot javasol mindig a konyhában:

• Készítse elő az összes hozzávalót idő előtt egy recept elkészítéséhez . & Amp; kit készítése & apos; mert receptje nagyszerű módja annak, hogy tisztán maradjon, és győződjön meg róla, hogy nem hiányzik semmi. Mérj meg, apríts, szeletelj, mérj meg mindent, így jobban odafigyelhetsz a főzésre.
• Tartsa tisztán és rendben a munkaterületét, és menet közben is tiszta. A kukák általában a konyhák körül vannak, hogy elősegítsék ezt a folyamatot. Nagyon jó gyakorlat tartani egy edényt vagy edényt a munkaterületén, hogy munkája közben megtisztítsa a maradékot és törmeléket anélkül, hogy mozognia kellene.
• Szervezze meg ételeit és főzőeszközeit. Annak tudatában, hogy hol van minden pillanat, hatékonyabbá teheti napjait a vágódeszka mögött. Dolgoztam olyan konyhákban, ahol ki lehetett ordítani, hogy üres kézzel lépjenek be vagy lépjenek ki a bejáratból. Az ötlet az, hogy elég jól tervezzen, hogy ne pazarolja az időt a hűtőszekrény kinyitásával, hogy megragadjon egy dolgot, vagy egyesével vegye ki a kamrából a dolgokat.
• Tervezzen előre a hulladék csökkentésére. Azt mondanám, hogy bár fontos a jól főzni, talán még fontosabb, hogy megtanuljuk mérsékelni a hulladékot. Fontos a jó komposztálás, újrahasznosítás és hulladékgazdálkodás, de előtte egy lépés a termék hasznosítása. A pácolás nagyszerű technika a zöldségmaradványok felhasználására, és otthon könnyen elvégezhető olyan összetevőkkel, amelyek valószínűleg kéznél vannak: ecettel, sóval, vízzel és bármilyen más friss fűszernövénnyel, amely más receptek alapján fekszik.

Tekintsük az Umami-faktort

Umami kellemes, sós ízként lefordítható, és szerves része a receptek megmagyarázhatatlanul jó receptekbe vételének. Grosser kedvenc titkos összetevője? Hal szósz. Nincs szardella marinara vagy Caesar öntettel? Hal szósz. Nem tudja kitalálni, hogy mivel ízesítse a levesét? Hal szósz. Véres máriádnak kell egy kis valami extra? Hal szósz! tombol. Figyelmeztető emlékeztető következik: Feltétlenül vegye figyelembe, hogy ha túlzottan használja, a hal íze ugyanolyan könnyen tönkreteheti az ételt, hogy az ízesítheti, ezért ragaszkodjon kis mennyiségekhez. Egyéb összetevők, amelyek umami lendületet adhatnak a recepteknek, a paradicsompüré, a Worcestershire-szósz, a szójaszósz, a parmezán sajt vagy a miso paszta.

Néha az egyszerű a legjobb

Ne érezze szükségét annak, hogy divatos legyen. Néha a legjobb étel a gyermekkorunk kevésbé finomított, nosztalgikus étele. Jó alapanyagokból készülnek, ezek az egyszerű receptek ugyanolyan élvezetesek lehetnek, akár több, mint egy ötcsillagos étkezés. Olyan sokszor készítettem otthon pizzát, mióta megkezdődött a menedékhely . Ez arra nyúlik vissza, hogy édesanyám gyerekként a családnak angol muffinpizzákat készített - osztja meg Grosser. Egy egyszerű pizza szósz recept a kedvenc paradicsompüré konzervje, egyenlő térfogatrész vízzel, hogy elvékonyodjon. Fűszerezzük sóval, fekete borssal, szárított oregánóval, petrezselyemmel és bazsalikommal, vagy akár csak egy olasz ételízesítővel. Ez az. A végeredmény az édes és a sav egyensúlya, de nagyon sűrített paradicsomízzel. Kulináris színvonalon nagyon kezdetleges. Zavarban kéne lennem? Nem - finom. Egyszerű, kielégítő és kamra kapcsokkal készült? Ezzel felszállhatunk a fedélzetre.

a sütőtökös pitét kell-e hűteni

ÖSSZEFÜGGŐ : 10 nyugtató sütési recept, amely elfojtja a stresszt - és az édes fogát