Mindannyian ismerjük a négy alapvető ízt - édes, savanyú, sós és keserű. De nemrégiben sok szó esett egy ötödik ízről, amely korábban csak ilyen volt jaj-jóság nem nagyon tudta feltenni az ujját. Az umami íze az a leírhatatlan, tökéletesen sós íz, amelyet bizonyos ázsiai ételek és kiadós, húsos ételek fogyasztásakor tapasztal. Annak ellenére, hogy az umami az elmúlt években folyamatosan fejlődött, valójában több mint 100 évre nyúlik vissza - az umami kifejezést Kikunae Ikeda japán tudós határozta meg 1908-ban. Míg az umami gyakran társul az ázsiai ételekben található sós ízekhez, az is kulcsfontosságú íz az olyan ételekben, mint a miso, a shiitake gomba, a parmezán sajt, a hús és a napon szárított paradicsom.

Mi az Umami?

Az Umami az ötödik íz a só mellett édes, keserű és savanyú. Az umami japán fordítása kellemes, sós íz vagy finom. Az Umami olyan gazdag, sós ételek leírására használják, amelyek bizonyosak nem tudom mit nekik. Az Umami annyira elárult, hogy az éttermek országszerte kamatoztatják népszerűségét. Umami Burger egyrészt olyan éttermi lánc, amely ínyenc hamburgeréről ismert, amely olyan fontos umami összetevőket tartalmaz, mint a shiitake gomba, a tűzben sült paradicsom, a karamellizált hagyma, az umami ketchup és a parmezán ropogós. Még Trader Joe is követte a példáját, nemrégiben kiadott egy umami fűszerkeveréket (12 dollár kettőért; amazon.com, 3 dollár a kereskedő Joe-nál). Míg az umami leggyakrabban a miso leveshez, a ramenhez és más ázsiai ételekhez társul, a sonka, a nyers marhahús, a pácolt hús és a gomba domináns íze is.

Az Umami jó neked?

Az Umami egy bizonyos íz, nem egy összetevő, ami azt jelenti, hogy önmagában nincs tápanyag-összetevője. Bizonyos élelmiszerekben és ételízesítőkben azonban ez a fő íz, amelyet gyakran egészségtelennek és magas nátriumtartalmúnak tartanak, például marhahús, sertéshús, pácolt hús, szójaszósz és ketchup. A másik oldalon az umami számos olyan élelmiszerben megtalálható, amelyek valóban hasznosak az egészségre, például a kimchi, a kagyló, a káposzta, a gomba, a spárga és az érett paradicsom. Ha figyelmesen olvassa el a címkéket, és mértékkel eszik, akkor nem árt erős umami ízű ételeket fogyasztani.

Mi a helyzet az MSG-vel?

Amikor Ikeda meghatározta az umami néven ismert szenzációs sós ízt, meg akarta találni a módját annak forgalmazására, hogy az emberek ugyanazt a lényeget alkalmazhassák saját főzésükön. Az umami kereskedelmi forgalomba hozott változata mononátrium-glutamát vagy MSG néven vált ismertté. Az MSG a nátriumsó, amely megtalálható a glutaminsavban, amely természetes eredetű sav található paradicsomban, szőlőben, sajtban és gombában. Az MSG egy ideje vitatott összetevő, mert összekapcsolódott a fejfájással és émelygéssel, valamint más egészségügyi problémákkal. Szerint a Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal , az MSG-t tartalmazó élelmiszereket általában biztonságosnak ismerik el, azonban az FDA egyértelmű címkézést követel meg az MSG-t tartalmazó élelmiszerekről. Bár még mindig vannak tévhitek, és sok kutatás nem meggyőző a MSG negatív egészségügyi hatásairól, a szakácsok és az étkezők egyaránt egyre inkább magukévá teszik.

Miért olyan finom az MSG?

Az MSG olyan élelmiszer-adalékanyag és ízfokozó, amely általában megtalálható a kínai ételekben, alapkockákban, ramenben, Doritosban (igen, valóban) és más sós ételekben. Az MSG az umamiban gazdag összetevőkben, például a dashiban, a misóban és a szójaszószban található íz erősen koncentrált változata. Eredetileg az MSG-t hínárlevesből extrahálták, de ma keményítő és cukornád erjesztésével készül. Ugyanolyan intenzív sós minőséggel rendelkezik, mint az olyan összetevőkben, mint a parmezán sajt, ezért népszerű adalék.

Umami receptek

Most, hogy megértette, mi az umami, és miért ízlik ilyen jól az MSG, beépítheti ezt az ötödik ízt a saját főzésébe. A Miso ragyog ezekben a miso gombás souffle palacsintákban vagy a miso csirke tésztalevesben. A sós kiegészítő egészséges csavarja érdekében próbálja meg elkészíteni a receptünket a kimchi levesre tofuval és szalonnával, avokádótálra fűszeres szójaszószsal vagy parmezán karfiol totsal. Az egész család imádni fogja a szójalapított rövid bordákat, cukoros borsóval, amely kényeztetően felveszi az umamit.