A helyi piac olajfolyosójának böngészése elsöprő élmény lehet. Az étolaj kiválasztásakor nagyon sok tényezőt kell figyelembe venni: füstpont, ízprofil, tervezett főzési módszer, egészségügyi szempontok. Szinte elég ahhoz, hogy rádöntse a bevásárlókosarat, és csak rendeljen egy pizzát. Ha valaha azt találta, hogy megbénultan áll a káprázatos színes üvegcsomagolás előtt, és azon gondolkodik, hogy milyen olajat használjon a vacsorára tervezett recepthez, vagy milyen olajokat tartson kéznél a konyhájában, ez a cikk az Ön számára .

Füstpont: Az étolajok körüli egyik leggyakoribb beszélgetés a füstpont. De egyébként mi a füstpont? A füstpont az a hő, amelynél az olajban lévő szilárd anyagok égni és denaturálódni kezdenek. Valamennyi olaj végül füstölni fog, de az étolaj minden típusának összetétele alapján eltérő a hőmérsékleti küszöbértéke, amely meghatározza az ideális főzési módszert, amelyhez az adott olajat használni kell.

A füstös konyhával és a riasztó tűzjelzővel való bosszúságon kívül az olaj füstpontjának átlépésének elkerülése egészségügyi előnyökkel is jár. Amikor egy olaj füstölni kezd, szabad gyököket szabadít fel, amelyek voltak összekapcsolva emberi betegségekre, mint például a rák és az Alzheimer-kór. Nem kell pánikba esni, ha olaja néha füstös lesz, de a legjobb elkerülni az érintkezést.

Tárolás: Egy másik tényező, amellyel tisztában kell lenni, az az, hogyan tárolja étolaját és mennyi ideig. A különböző olajoknak különböző az eltarthatósága. Az olívaolaj például gyorsabban oxidálódik, mint a kókuszolaj. Annak érdekében, hogy az olaja ne avuljon el, kerülje a tűzhely mellett vagy a sütő felett történő tárolást, hűvös, sötét helyen (pl. Konyhaszekrény) tartsa a hőtől távol, szorosan zárva a kupakkal. Ha olajjának szappanos, fémes vagy keserű szaga van, akkor elromlott, és ki kell dobni.

Egészség: Táplálkozási szempontból az itt felsorolt ​​összes olaj körülbelül 120 kalóriát és 14 gramm zsírt tartalmaz evőkanálonként, de egyéni egészségügyi tulajdonságaik meglehetősen változhatnak.

Bontjuk le az egészségügyi különbségeket, a szokásos felhasználási módokat és egyéb tippeket és trükköket a leggyakrabban használt háztartási étolajok közül:

Olivaolaj

Valószínűleg már ismeri ezt a konyhai lejátszót, akit az egészségre gyakorolt ​​előnyei miatt dicsérnek mediterrán diéta sokoldalú, gyümölcsös ízprofilja. Általános tévhit, hogy nem lehet olívaolajjal megsütni. Megteheti, csak alacsony vagy közepes hőfokon. A jó minőségű olívaolaj tökéletes is a kész ételek tetején csöpög egy extra ízesítéshez vagy akár vodka infúzióhoz koktélokhoz.

Füstpont: 320 ° F

Legjobb: Salátaöntetek és hidegételek, pirítás és pörkölés alacsony vagy közepes hőmérsékleten.

Egészségügyi szempontok: Magas olajsav, egészséges zsírsav, amely csökkentheti a kockázatát szívbetegség ; gazdag polifenolokban, ami bebizonyosodott csökkenteni az elterjedtséget bizonyos típusú rákos megbetegedések.

ÖSSZEFÜGGŐ : Az olívaolaj frissen tartásának kevéssé ismert titka

Avokádóolaj

Az avokádóolaj nagyon magas füstponttal rendelkezik a többi olajhoz képest, így ez lesz a te alkalmad azokhoz az időkhöz, amikor magas hőmérsékletet használsz a főzéshez, a sütéstől kezdve a wok-krumpliig. Az avokádóolaj nagyon semleges ízű, emiatt salátaöntetekben, pácokban vagy házi majonézben is könnyen használható növényi olaj helyett.

Füstpont: 520 ° F

hol lehet kisebb tányérokat venni

Legjobb: Pörkölés, pirítás, sütés, magozás és bármilyen más magas hőfőzés módszer. Hideg ételekben és salátaöntetekben is használható

Egészségügyi szempontok: Magas olajsavtartalom; javul a karotinoidok felszívódása (egészséges antioxidánsok) az élelmiszerekben, ami azt jelenti, hogy ha étkezés közben avokádóolajat fogyaszt, akkor maximalizálja testének azon képességét, hogy átitassa az elfogyasztott gyümölcsök és zöldségek egészséges tulajdonságait.

Kókuszolaj

A kókuszolaj az utóbbi években viharvert az interneten, a bloggerek számtalan felfedezésre találtak a konyhán kívül használ kezdve a szem sminklemosótól a barkácstisztító termékekig. Szobahőmérsékleten a vajhoz hasonló szilárd állaga azt jelenti, hogy a kókuszolaj nem praktikus hideg ételekhez vagy salátaöntetekhez. A szűz kókuszolaj trópusi ízű lehet melegítéskor, de a finomított fajta nem lesz kimutatható.

Füstpont: 350 ° F

Legjobb: Pörkölés vagy pirítás közepes hőmérsékleten, pékárukban, mint tejpótló.

Egészségügyi szempontok : Magas közepes láncú trigliceridek (MCT), amelyek segíthetnek felpörgetni anyagcsere , könnyebben emészthetőek, mint más zsíros források, és bebizonyosodott, hogy segítenek a betegeknél demencia és Alzheimer-kór . Ne feledje azonban, hogy a kókuszolaj a telített zsír egyik formája.

Finomított növényi és magolajok

Az olyan olajokat, mint a pórsáfrány, a repce, a napraforgó és a szójabab, gyakran használják a kereskedelmi élelmiszer-rendszerben hosszú eltarthatóságuk, magas füstölésük, semleges ízük és olcsó áruk miatt. A préselt olajjal szemben a finomított növényi és magolajokat szintetikus kémiai extrakciós módszerekkel extrahálják, és néha fehérítő és szagtalanító folyamatokon mennek keresztül. Noha alkalmi sütéshez és magas hőfokon történő sütéshez hasznos, sok egészségtudatos szakács tápanyaghiánya és erősen feldolgozott természete miatt inkább távol tartja magát a finomított növényi és magolajoktól.

Füstpont: 400 ° F és 450 ° F között, a felhasznált olajok pontos keverékétől függően.

Legjobb: Sütés és egyéb magas hőfőzés módszerek.

Egészségügyi szempontok: Magas az omega-6 zsírsavtartalom, ami összefüggésbe hozható a szívbetegség , alacsony az összes tápanyagtartalom.

hol lehet olcsó teraszbútort találni

Szezámmagolaj

Míg a szezámmag olaj technikailag növényi olaj, sokkal egészségesebb alternatíva a fent említett finomított olajokhoz. Ha megtalálja, próbálja ki Benne Oil , a szezámmag örökségének sokfélesége, amely jelentős visszatérést jelent a gasztronómiai körökben. A szokásos szezámolaj viszonylag semleges ízű, míg a pirított szezámolaj diós ízt ad, különösen jól alkalmazható az ázsiai ihletésű ételekhez, mint ez a lassan főtt sertéshús tésztával.

Füstpont: 410 ° F

Legjobb : Jó univerzális olaj pirításhoz, pörköléshez, grillezéshez és sütéshez.

Egészségügyi szempontok: Szív-egészséges zsírsav-profil; gazdag valamiben E- és K-vitamin ; csökkenti a vérnyomást.