Valószínűleg azt szokta látni, hogy a receptek az elején olívaolajat kérnek, nem a végén. De mi lenne, ha azt mondanám, hogy egy kész étel olívaolajjal történő csepegtetése minden egyes alkalommal jobb ízű lesz? Ez igaz. És a legjobb az, hogy ez a szabály nagyjából minden ételre, még a desszertre is vonatkozik.

Lehet, hogy arra gondolsz: De az olívaolaj csak olívaolaj, igaz? Hamis. Az a típusú olívaolaj, amelyet egy kész ételre csepegtetni szeretne jó kedves. Ne feledje, hogy manapság, amikor olívaolajra szólítunk fel, vagy arról beszélünk, akkor az extra szűz olívaolajat vizsgáljuk, amely a jelenlegi status quo és a legmagasabb színvonalú. De nem minden extra szűz olívaolaj jön létre egyenlő mértékben.

Az olívaolaj vásárlása zavaró lehet. Ennyi lehetőséggel könnyen elérhető a legkedvezőbb palack. És bár az olcsó olívaolaj-palackok mégis kellemesek lehetnek, nagy különbség van egy olívaolajjal, amellyel elviselhető főzni, és egy olívaolaj között, amelyet közvetlenül tálalás előtt csepegtetni szeretne egy edényre. Az elmúlt ősszel volt szerencsém Toszkánába menni és meglátogatni a laudemio –A Frescobaldi család olívaolaj-termelői, családfájuk 1000 éves múltra tekint vissza a firenzei történelem során -, és saját kézből ismerhetik meg, hogyan készül valójában a minőségi olívaolaj.

A betakarítás idején az olajbogyókat, három különböző típusú keveréket, a Frantoio, a Leccino és a Moraiolo aprólékosan, közvetlenül érésük előtt aprólékosan szedik, hogy maximalizálják az ízeket és a tápanyagokat, például a polifenolokat (mikrotápanyagok, amelyeket növényi eredetű antioxidánsokban gazdag ételek). Része annak, hogy ez az olaj olyan kiváló minőségű, hogy az olajbogyó a zúzó a közelben, az olajbogyó őrlésének helyén, és ugyanazon a napon leszorítják, amikor betakarítják. Ezután a smaragdzöld olajat (csodálatos színű, amit még soha nem láttam az olajban) kétszer szűrjük és szakszerűen megkóstoljuk annak biztosítására, hogy a közönség csak a betakarítás legjobbjait lássa (77 dollár két üvegért; amazon.com ).

Az olívaolaj palackra a szüret évét nyomtatják (ritka az olívaolaj esetében). Magabiztos és friss, illata hasonló a frissen vágott fűhöz. A frissen préselt olaj borsos rúgással rendelkezik, amely egy év leforgása alatt természetesen csökken, és kevésbé csípős. Ez az a fajta olívaolaj, amelyet közvetlenül az asztalra szeretnék csöpögtetni, mielőtt leteszem az asztalra (vagy folyamatosan belemártom a kenyeret, amit Olaszországban tettem) - olyan, amely egy réteg ízt és mélységet ad hozzá, valamint gazdagság egy ételhez.

A tanulság itt az, hogy ha az étolajon kívül nincs befejező olívaolaj, akkor elszalasztja a lehetőséget, hogy minden ételt jobbá tegyen. Egy tál megnyugtató tészta, mint ez az Orecchiette lilahagymával, mandulával és zöld olajbogyóval, nem gond, ha egy kellemes olívaolaj csepegtetésével kell befejezni. Még egy vörösmártásos tészta is profitálna belőle. A melegítő rizottótálca megérdemel egy jó olívaolajat a végén is. De túlmutat a tésztán (és a kérges kenyéren, a mozzarellán vagy a burrata-bármi máson). Csepegtessen jó olívaolajat a megpiszkált steakre, sült csirkére, sült zöldségekre, gabonatálakra és könnyű buggyantott hal . Még a nyitott arcú szendvicseket is szeretem befejezni a jó dolgok csobbanásával, valamint olyan zamatos mártogatásokkal, mint a labneh vagy hummus és krémes levesek.

Nincs ezzel vége: A desszertek is szeretik az olívaolajat. Töltsön fel néhány gombóc vaníliafagylaltot olívaolajjal és szórjon meg pelyhes sót egy zamatos kezeléshez, vagy nézze meg ezt a lime-olívaolaj pudingot. (Figyelmeztetés: Többet használ, mint szitálás.) A csokoládé, amint azt már te is tudhatod, az olívaolaj másik rajongója. Csöpögtesse a cuccot csokoládéhabra vagy ezekre a süteményekre, és soha nem tévedhet el.

KAPCSOLÓDÓ: Ha az európai vaj nincs a hűtőszekrényben, akkor hiányzik