A titok kiderült: nem feltétlenül kell kulináris iskolába járnia főzni, mint egy profi szakács . Íme 10 bolondbiztos módszer az amatőr étkezés előkészítési hibáinak elárasztására, amelyeket kulináris iskolába járva tanultam -, így nem kell.

ÖSSZEFÜGGŐ: A szakácsok szerint a leggyakoribb hibákat az otthoni szakácsok elkövetik

Kapcsolódó elemek

1 A Mise en Place a kulináris siker kulcsa

Az egyik legfontosabb lecke, amelyet a kulináris iskola korai szakaszában megtanul, a fontossága felállítása , ami francia, mert mindent a helyére tett. Ez az összes előkészített összetevő megszervezésére és annak biztosítására szolgál, hogy a recept összes eleme könnyen hozzáférhető és készen álljon. Például, ha omlettet készít, akkor a töltelékeket, például a sajtot, a sonkát és a paprikát, előzetesen fel kell aprítani, fel kell vágni és aprítani, mielőtt még bekapcsolná a főzőlapot. Ez az egyszerű művelet, amely szerint az összetevőket elkészíti a főzés előtt, elengedhetetlen annak biztosításához, hogy elegendő mennyiségű recept álljon rendelkezésre a recept elkészítéséhez. Így nem kell eltávolodnia az ételétől, és kockáztatnia kell a halak túlsütését, miközben a maradék hagymát felaprítja. Az egyszerű, mégis hatékony módszer kezdetben időigényesnek tűnhet, de hosszú távon sok időt takarít meg Önnek.

ÖSSZEFÜGGŐ : 6 időmegtakarító kereskedő Joe termékei, amelyek az ételt előkészítik

kettő A padkaparók nemcsak sütéshez használhatók

Képzeljen el egy porgyűjtőt, amelyet a por gyűjtésére használnak elemeket a vágódeszkán . Alapvetően ez az egyik kedvenc eszközünk ötlete: a padkaparó. A közhiedelemmel ellentétben a padkaparó (más néven padkés, deszkakaparó vagy tésztavágó) nem csak sütésre szolgál. Amellett, hogy képes levakarni a ragadós tésztát a vágódeszkáról, vagy annak éles szélével, amelyet a tészta darabjainak kiosztására használnak, a padkaparó kiváló eszköz arra, hogy összegyűjtse az apróra vágott tárgyakat a vágódeszkán, hogy átkerülhessen a serpenyőjébe vagy táljába. Ahelyett, hogy éles késére támaszkodna, és bizonytalanul felemelne kis mennyiségű apróra vágott sárgarépát a deszkáról, a padkaparó szélesebb felületet biztosít ahhoz, hogy az összetevőket egyik helyről a másikra mozgassa anélkül, hogy rendetlenséget okozna a konyha padlóján.

3 Minél élesebb a kés, annál jobb

Egy rendkívül éles kés lehet az egyik legfélelmetesebb eszköz, amelyet kezelni kell a főzés megtanulása közben, de valójában: az élesebb a kés, annál biztonságosabb . A tompa késsel történő vágás megkísérlése nagyobb erőt és erőfeszítést igényel, ami gyorsan szükségtelen utazáshoz vezethet az ügyeletre. Kerülje el a baleseteket a kés élesítése egy élesítő kővel vagy acél élesítésével csökkentheti a szeletelés közbeni megcsúszás valószínűségét, és egyenletesebb vágásokat hozhat létre, hogy olyan legyen, mint egy előkészítő mester.

4 Tiszta, tiszta, tiszta ... menet közben.

Ha valami van, amit szakácsoktatóm hangsúlyozott az első iskolai napjainkban, az a takarítás fontossága volt, ahogy megy. Az egyik módja annak, hogy ezt otthon könnyen megteheti, ha egy nagy tálat letesz a pultra, és főzés közben hulladéktárolónak használja. Gyorsan dobja be a maradékot és hámlasztást, hogy könnyedén eldobhassa a komposztban vagy a szemetesben, amikor elkészült a főzéssel. Ezenkívül ne hagyja, hogy a piszkos edények felhalmozódjanak, és eltömjék a munkaterületet. Egyszerűen szánjon néhány percet a mosogatógép feltöltésére, és törölje meg a pultokat, hogy tiszta főzési környezetet teremtsen.

5. Kerülje el a keresztszennyeződést a hűtőszekrény megfelelő szervezésével

Ha belép egy professzionális bejáratba (az éttermi hűtőszekrény rövidítése), akkor azt tapasztalja, hogy a polcok a főzési hőmérsékletnek megfelelően vannak elrendezve. Ez a keresztszennyeződés megelőzése és az étkezés okozta betegségek elkerülése érdekében történik. Gyakorold ezt az egyszerű, mégis potenciálisan életmentő technikát úgy, hogy otthoni hűtőszekrényedet a következő, fentről lefelé rendezett sorrendbe rendezed: étkezésre kész ételek vagy teljesen főtt ételek (gondolkodj kalács, alma, sajt) a tetején, nyers tenger gyümölcsei, hal vagy tojás, nyers steak, nyers sertéshús, nyers őrölt hús és végül nyers baromfi az alján.

6. Az étel megfelelő fűszerezése (a só minden)

Ne kövesse el a kezdő hibát, ha nem megfelelően fűszerezett ételt tálal. Hogyan? Folyamatosan meg kell kóstolnia az ételt menet közben. Tegyen félre egy edényt kóstoló kanálból, amellyel kipróbálhatja az ételt főzés közben, ügyelve arra, hogy félretegye piszkos, használt kanalát, hogy elkerülje a keresztszennyeződés esélyét. Ha ételének szelíd íze van, akkor valószínű, hogy további só hozzáadásával kijavíthatja. Kerülje el az étel túlsózását is, ha lassan több sót ad hozzá, ha szükséges, fokozatosan, nem pedig egyszerre. Szórja meg a sót 12-18 hüvelyk felett az étel felett az egyenletes fedés érdekében is. (Pro tipp: még az édes ételeknek is nagy hasznát veszi egy csipet só.)

ÖSSZEFÜGGŐ : 9 okos, meglepő és olyan hasznos módszer a só használatára

7 A hőmérséklet befolyásolja az ízt

Persze, hogy egyszerűen hangzik, de az ételt forrón szolgálják fel jelentett forrón tálalva exponenciálisan jobban ízlik, mintha melegen (rosszabb esetben hidegen) tálalnánk. Kutatások szerint erősebb elektromos jelet küld az agy, amikor az ételek hőmérséklete megemelkedik, fokozva az ízt és az ízt. Kerülje el a túl gyakori hibát, amikor hideg ételeket szolgálnak fel, és vendégei (és saját ízlelőbimbói) megköszönik.

mit adjak borravalót egy masszázshoz

8. Szárítsa meg a fehérjeit, mielőtt megpiszkálná

Annak érdekében, hogy a fehérjéit tökéletesen aranyszínűvé varázsolja, feltétlenül alaposan szárítsa meg húsát, baromfiját és tenger gyümölcseit papírtörlővel. Akár sous-vide steaket szed, akár egy ízletes, serpenyős csirke készítéséhez készül, szárazra kell simogatnia a külsejét, hogy ösztönözze a Maillard-reakciót, más néven barnulási reakciót, amely az aminosavak átrendeződése. és a cukrok csökkentése, amely kölcsönhatásba hozza a pirítással járó, umamiban gazdag ízt. A fehérje megfelelő blottolása segít elindítani ezt a reakciót és elősegíti a többit egyenletesen főzött külső .

9. A türelem erény ... Különösen a konyhában

A türelem mindenképpen kulcsfontosságú eleme a sikeres főzésnek. Bármennyire is csábító, ne nyúljon a húsához. A fehérje mozgatása, még mielőtt esélye lett volna kérget alkotni vagy véglegesíteni Maillard reakció főzési folyamat , akadályozza az étel finom barnulását. Amikor a húsa teljesen megsült, természetesen felszabadul a serpenyőből. Az adományellenőrzés érdekében kerülje az étel átdarabolását - ehelyett használjon ételhőmérőt. Végül ne nyissa ki a sütő ajtaját főzés közben, mert ez csökkenti a sütő hőmérsékletét (erre készültek a sütő lámpái és ablakai).

10. Alkalmazza az 'Első be, első kimenet (FIFO) módszert otthon

Kerülje el az élelmiszer-pazarlást otthon a „First-In, First-Out (FIFO)” módszer alkalmazásával. Ez arra az elképzelésre utal, hogy először a legrégebbi összetevőket és termékeket használják. Győződjön meg róla, hogy betartja ezt a technikát, ha a régebbi tárgyakat a hűtőszekrény vagy a kamra elé helyezi, ahol a cikkek könnyebben elérhetők lesznek. Megakadályozza a túlzsúfolt hűtőszekrény felhalmozódását okozó elfeledett vagy elhanyagolt tárgyakat, és ehelyett régebbi tárgyakat használjon főzéshez, mielőtt kidobná őket.

ÖSSZEFÜGGŐ : 5 egyszerű étkezési előkészítő trükk, amely rengeteg időt takarít meg a konyhában