Lehet, hogy ismeri a mascarponét, mint a tiramisu krémes, zamatos összetevőjét - de mi is a mascarpone? A dekadens, réteges olasz desszert mellett hogyan használják másképpen a mascarponét? Vajon sajt, tejszín vagy mindkettő? Olvassa tovább a válaszokat minden kérdésére, valamint néhány komoly recept-inspirációt, amellyel rohanni kell a boltba készletre.

Mi az a Mascarpone sajt?

A Mascarpone sajt lágy olasz kettős vagy hármas krémsajt. A termelőtől függően általában 60-75% zsírtartalma van, ami szuper kenhető, selymes állagot kölcsönöz neki. A Mascarpone sajt az észak-olaszországi Abbiategrasso-ból és Lodi-ból származik. Ez egy friss sajt, amelyet leggyakrabban pasztőrözött tehéntejjel készítenek. Ellentétben néhány sajttal, amelyhez állati eredetű oltót adtak, a mascarpone vegetáriánus. Nehéz tejszín melegítésével és sav hozzáadásával, például borkősavval (más néven borkőkrém), citromsavval vagy citromlével adják a krémet, hogy megszilárduljon és sűrűsödjön. A mascarponét ezután egy cheesecloth-en szűrjük át, hogy eltávolítsuk a felesleges folyékony savót.

Mi az a Mascarpone krém?

A Mascarpone krém egy hagyományos olasz tejszínhab. A mascarpone sajt tojással és cukorral való felverésével készül, és a tiramisu kusza, bársonyos rétege. Olaszországban a mascarpone krémet gyakran font torta, friss bogyós gyümölcsök mellett vagy egy eszpresszó ital mellett szolgálják fel.

A saját készítéséhez habverj össze 16 uncia mascarpone sajtot és ½ csésze cukrot, amíg a keverék világos és puha nem lesz. Lassan adjunk hozzá 3 tojássárgáját krémesre. Az ízes, pezsgő befejezés érdekében adjon hozzá két evőkanál rumot, pálinkát vagy konyakot. BelGioioso a Crema di Mascarpone néven ismert édesített mascarpone krém saját változatát is forgalmazza.

Mit szeret a Mascarpone?

A mascarpone sajtot gyakran hasonlítják a krémsajthoz, a ricotta sajthoz, a crème fraiche-hez és az alvadt krémhez; a mascarpone azonban édesebb és kevésbé fanyar termék, mint társai. A Mascarpone enyhén édes, savanyú. Gazdag, krémes állaga kényelmesen kiegészíti mind az édes, mind a sós ételeket.

Melyek a finom mascarpone receptek?

Próbáld ki klasszikus olasz ételeken - a melasz Tiramisuban -, vagy a Blueberry Ginger Cupcakes és a mézes mascarpone fagyos műsor sztárjaként. Bármilyen házi fagylaltalaphoz adhat mascarpone sajtot is. Keverjünk össze 8 uncia mascarponét a fűtött pudingba, mielőtt feldarabolnánk a gazdag ízt és az extra krémes állagot. Szeretjük pekándió pite fagylaltunkban, vagy a citrom habcsók pite fagylaltjának heves bókjaként.

Készítsen olyan dekoltáns ételeket, mint a tejszínes parmezán rizottó és a tejszínes polenta, még inkább dekadenssé azáltal, hogy mascarpone sajtot tartalmaz, vagy a mascarpone tejfölt helyettesíti tejszínes egyedényes burgonyapürében.

Hol található Mascarpone sajt:

A mascarpone sajtot a legtöbb kereskedelmi és speciális élelmiszerboltban értékesítik. BelGioioso, Galbani, Cello és Gelmini a mascarpone sajt legelterjedtebb gyártói. 16 oz. egy csomag mascarpone sajt körülbelül 8 dollárba kerül.