A tökéletesen érett paradicsom varázsa röpke pillanat a nyár forróságában. Az év ablaka, amikor a nagy, lédús gyümölcsök a legkifogástalanabb íz-, állag- és érettségi állapotban vannak, rövid, de dicsőséges. Legyen szó akár zöld hüvelykujjú termelőről, vagy csak hétvégén látogatja meg gazdáit, hogy a legfrissebb helyi ételeket készítse el, akkor csak akkor érheti el pénzét (vagy időt), ha ezeket a dicsőséges gyümölcsöket megfelelően tárolja hazaértünk.

Megkérdeztük Andrew Kestersont, a Belle Réti Tanya Tuscaloosa, Ala ., hogyan tárolja saját nyereményes örökség paradicsomát. Még a leglelkesebb paradicsomrajongó is tanul egy kicsit Kestersontól.

ÖSSZEFÜGGŐ : A nyár paradicsommennyiséget jelent: Itt olvasható a marhahús, a pálinka és más termékek használata

Kapcsolódó elemek

Nyugi.

Hűlni akarja a paradicsomot, de nem hűti le. A terepi hő az a hőmérséklet, amelyen a paradicsom tovább érik. Éppen a melegebb szobahőmérséklet felett süt, így annak érdekében, hogy az érett paradicsom ne érje túl gyorsan túl magát, e pont alatt kell hűteni őket. A gyökérpince vagy a borospince ideális hely lenne, mert a hőmérséklet általában 55 ° F és 70 ° F között van. Még egy menő használati helyiség vagy kamra is működne. Kerülje a napot, ha teheti. A sugarak felmelegítik a paradicsomot, ami még tovább érik.

Kerülje a hűtőszekrényt.

A hűtőszekrény túl hideg. Ha ezeket a nagy, lédús paradicsomokat hűtőszekrénybe teszi, akkor az enzimaktivitás leállításával kárt okoz az ízében, az állagában, sőt a színében is. Az éretlen paradicsom esetében ez azt jelenti, hogy a gyümölcs soha nem tudja teljesen kialakítani finom savas harapását, szilárd húsát és a megfelelő gél / víz arányt. Érett paradicsom esetében az enzimaktivitás lassítása csökkentheti a keresett ízek egy részét. De ha mégis úgy dönt, hogy a hűtőszekrényt használja, akkor a paradicsomot csak kissé visszanyerheti. Ügyeljen arra, hogy a paradicsomot néhány órán át szobahőmérsékleten állítsa be, mielőtt szeletelne beléjük egy paradicsomos tortát. Bemelegítésük újra megindítja az enzimaktivitást.

ÖSSZEFÜGGŐ: 10 dolog, amit valójában nem szabad hűtőben tartania

Szaltózik.

A paradicsom válla vagy a szárhoz legközelebbi rész szilárdabb, mint a gyümölcs finom feneke. Egy kis nyomás a pulton vagy a kosárban elegendő ahhoz, hogy a fenekét bemorzsolja. Mielőtt tudnád, meg fognak rothadni. A jobb tárolás érdekében fordítsa a paradicsomot fejjel lefelé, miközben a vállát a kemény pulton tartja. Ha a paradicsom zúzódásainak ez a része, akkor nem sokat veszít. Úgyis levágja és eldobja. Ne is rakjon egymásra paradicsomot. A nyomás elegendő lehet a gyümölcsök megzúzódásához és rothadásra.

Hűtsön valaha egy paradicsomot?

Ideális esetben nem. A hűtőszekrény hideg hőmérséklete károsítja a paradicsomot, és a legjobb helyreállítási módszerek sem segítenek abban, hogy visszanyerjék korábbi dicsőségüket. De eljöhet az idő, amikor szükség van rá, hogy az igazán érett paradicsom nagy mennyisége ne rothadjon el, mielőtt felhasználhatja őket.

A paradicsom hűtőben történő tárolása leállítja a gyümölcs enzim folyamatát. Ez csökkenti az ízt, növeli a cukrok mennyiségét, és lisztes textúrát eredményezhet. Néha a hideg paradicsom is elveszíti gyönyörű színeit. De ez mind előnyösebb lehet, mint kidobni egy bokor paradicsomot, amelyet termesztett vagy a kedvenc paradicsomtermelőjétől vásárolt.

Ha mégis úgy dönt, hogy a paradicsomot hűtőszekrényben hűti, akkor az enzimaktivitás - és az íz és az állag - egy kicsit visszanyerhető, ha a paradicsomot szobahőmérsékletre hozza, mielőtt paradicsomsalátához vagy paradicsomos szendvicshez szeletelné őket. Tegye őket vállával lefelé egy pultra a napból. Használat előtt hagyja őket alaposan felmelegedni.

ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan válasszuk ki a legjobb nyári friss paradicsomot