A lelkes szakácsok számtalan okot találnak arra, hogy a grillezés csúcsidőszakában a hét minden napján vacsorázzanak a grillen: a csirkétől és a steaktől a pizzáig, krumpli , kenyér, még desszert is, nincs sok, ami nem finom a szénen pörgetés vagy a gázrács lángja után.

Azonban egy dolog, amit senki sem akar elvenni a füstös darabtól a tökéletesen sült hal, az egy élelmiszer által okozott betegség. De teljesen lehetséges, hogy egy túlságosan lelkes szakács építheti családja és vacsoravendégeit éppen erre, ha nem ezt az alapvető lépést teszi: főzés előtt melegítse elő a grillt, és súrolja meg a maradéktól.

A grillek az étel elfogyasztása után napokig, hetekig, akár hónapokig is elkaphatják az ételdarabokat. A rácsokon maradt étel vonzza a madarakat, rovarokat és más állatokat. Bármilyen baktériumot (és még hulladékot is) be tudnak vinni a grill felületére. Ráadásul az ételmaradékok a baktériumok mágnesét jelentik, és szokatlan szagokat vagy ízeket válthatnak ki a tetejükön főzött ételekben.

ÖSSZEFÜGGŐ: 7 intelligens módszer hozzáértés megőrzéséhez az élelmiszerbiztonságról

Ha felgyújtja a grillt, és a tegnap esti sertéshús maradványai fölé csapja a ma esti steaket, akkor olyan baktériumokat vezethet be, amelyek gyomorpanaszokhoz, puffadáshoz, görcsökhöz, hasmenéshez vagy hányáshoz vezethetnek. Sőt, ha nem takarít ma esti steak le a rácsról, amikor a holnapi kukoricának felgyújtja a csutkát, megismételheti a hasfordító élményt. Valójában a Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium az ételmérgezés spike-esetei a nyári időszakban vannak, részben azért, mert a szabadban történő főzés és a grillezés rengeteg lehetőséget kínál a költséges hibákra.

Sok szakács feltételezi, hogy a rács tüzének magas hőmérséklete szükséges a rácsokon elidőzött baktériumok elpusztításához. Bár igaz, hogy a lángok tisztességesen elvégzik ezeket a baktériumokat, de nem 100% -ban hatékonyak. És ha nem ad nekik időt a munka elvégzésére, akkor semmilyen tisztítási hatásuk nem lesz. Ez tönkreteheti a grillezett vacsorát.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a grillét, hogy ne legyen beteg

1. Melegítse elő a grillt 5-10 percig. Ne spóroljon a folyamat ezen részén, még akkor sem, ha siet. Az előmelegítési szakasz nemcsak a beragadt ételdarabok elégetését és a baktériumok elpusztítását kezdi meg, hanem segít a ma esti étkezés rácsainak előkészítésében is. Az előmelegítés nélküli rácsok viszonylag túl hidegek ahhoz, hogy megfelelően elkészítsék az ételeket. Ha a túl hűvös grillrácsokra ráragaszt egy darab csirkét, akkor a grillezett csirke darabja a rácsokhoz kötődik, és eltávolítása szinte lehetetlen. Amit megkap, amikor megpróbálja megmozgatni a beragadt csirkét, az apró és könnyes, nincsenek tökéletes gyulladásnyomok.

A gázrácsoknak 10–15 perces előmelegítési szakaszra lehet szükségük, mert ezeken a tűzhelyeken a láng és a hő nem olyan erős, mint a széngrill. Hosszabb időbe telik, amíg a fémrudak vagy a kerámia rudak nagyobb sugárzó hő előállításához (a hőnek, amely megfőzi a hús azon részét, amely nem érintkezik a forró rácsokkal) elég meleg lesz a főzéshez, és ők is. újra megtervezte. A széngrillek természetesen több sugárzó hőt termelnek, ezért előfordulhat, hogy nem kell ilyen sokáig melegedniük.

2. Súrolja meg a grill felületét. Ne pazarolja az idejét egy hideg grill súrolására, és ne töltse a további perceket a főzés után a tisztításhoz. (Amúgy is készen állsz az evésre, igaz?) A grillrácsok megtisztításának legjobb ideje közvetlenül az előmelegítés és az újrakészítés előtt. Ekkor lesz a legkönnyebben eltávolítható a grillrácsokon lévő zsír és maradék, és minden ételt - vagy az étkezésed során meglátogatott állatok maradványait - súrolják. Használj masszív drótkefe . Ha a sörték meglazulnak tisztítás közben, dobja el az ecsetet. Nem akar laza vezetékeket az étele közelében.

3. Szükség esetén olajozza meg a rácsokat. Sok étel nem fog ragaszkodni a megfelelően fűtött grillrácsokhoz, de néhány finom étel - hal, zöldség, gyümölcs - csak gyöngéd jellege miatt lehet. A rácsok olajozásával segíthet abban, hogy ne ragadjanak meg, ami csökkenti a beragadt maradványokat, amelyek később baktériumok célpontjává válhatnak.

ÖSSZEFÜGGŐ: Végső útmutató a zöldségek grillezéséhez, a szakácsok szerint

Használat magas füstpontú olaj , mint a repceolaj vagy a kukoricaolaj. Az olívaolaj túl könnyen éghet, így az étel keserű vagy mellékízű marad. A grill gyors olajozásához mártogasson egy papírtörlőt egy kis olajjal töltött tálba. Fogja meg a fogót hosszú fogóval, és dörzsölje át a rácsokon. Ha a szénből vagy az égőkből lángok lőnek ki, várjon, amíg ezek el nem fogynak, így nem kockáztatja meg a papírtörlő meggyulladását.