Kérdezzen meg minden szakácsot vagy kulináris szakembert, hogy mi lenne a sivatagi szigetek főzési eszköze, és garantálom, hogy 99% -uk elmondaná a szakács kését ( bocs, Instant Pot rajongók ). A jól kihegyezett kés elengedhetetlen a konyhában, készült mindenféle étkezés előkészítő feladat megoldására a finom zöldségek szeletelésétől és felkockázásától kezdve kemény csirkecsontokat átvágva .

hogyan lehet továbblépni szakítás után

De függetlenül attól, hogy kezdő szakács vagy profi szakács, a kések megfélemlítőek lehetnek. Teljes figyelmet igényelnek; elkövet egy egyszerű hibát, és sokkal rosszabb lehet a vége, mint egy egyenetlenül vágott fokhagymagerezd. Annak érdekében, hogy könnyebbé és biztonságosabbá tegyük a darabolását, konzultáltunk Ann Kim szakács - a legjobb szakács Midwest James Beard-díjas nyertese, a Pizzeria Lola, a Hello Pizza és a Young Joni tulajdonosa Minneapolisban - hogy megszerezze szakértői intelligenciáját a kés fogásának legjobb módjáról. Összegyűjtöttük ezeket az egyszerű, lépésről-lépésre járó szakértői késkészségeket, amelyeket el akarsz kötni a memória felé. Ígérem, az elején nulla megfélemlítés (plusz 10 ujj) lesz és Befejez.

1. lépés : Nyitott kézzel hagyja, hogy a kés finoman egyensúlyozzon a tenyerében.

2. lépés : Helyezze a kéz alsó három ujját, amellyel a kést a fogantyú körül tartja, a középső ujjal a tartóra.

3. lépés : Hüvelykujjával és mutatóujjával rögzítse a pengét a bal és a jobb oldalon.

Egyszerű a dolog. De most, hogy megvan az alapja annak, hogyan kell helyesen tartani a kést, bontsuk le néhány szakértő vágási technika . Ezeknek a bevált gyakorlatoknak - minden kézre egy-egy pillanatra - pillanatok alatt felkockázhatsz, darálhatsz és juliennhetsz, mint egy profi szakács.

ÖSSZEFÜGGŐ : A szakácsok szerint a leggyakoribb hibákat az otthoni szakácsok elkövetik

A csipetfogás

Ha függőlegesen tartja a kést a levegőben, a hüvelykujja a támasz elé fog menni a mutatóujjával a másik oldalon, és csipkedő mozdulatot tesz a pengén.

Azért tartjuk itt a pengét, mert ez a kés egyensúlyi pontja. Ujjaink könnyűek lesznek a kés körül, ezért nem vezetjük túl a pengét, és a kés a kezed meghosszabbításává válik.

A Karom markolat

Ne ijedjen meg a névtől. Semmi nem karmol rád! Egyszerűen használja a szabad kezét (vagyis a kés nélküli), legyen balos vagy jobbos, hogy megtartsa az összetevőt, amelyet vágni fog. Hagyja, hogy ujjbegyei a tenyér hátsó belseje felé nézzenek, így csökkentheti az ujjak elvágásának kockázatát (fontos!). Most a kés közel van az ujjaihoz, hogy a penge könnyedén megérintse őket vágás közben.

A legjobb kés a munkához

Sokat dolgozom zöldségekkel, és mindig a Wüsthof Cook kését használom (150 dollár; amazon.com ). Semmi sem tapad a pengéjéhez, így a munka gyorsan és egyszerűen megy. A kés felfelé és lefelé mozog az ujjak mentén, a kés hegye mindig a vágódeszkán mozog előre-hátra, mondja Kim séf. Ha új szupersztár „sous chef” -et keresel, Wüsthof nem fog csalódást okozni.