Kevés konyhai felszerelés olyan nélkülözhetetlen, mint a éles kés és szinte minden konyhai mozdulatát csak három pengével tudja megoldani: egy szakács késsel, egy fogazott késsel és egy késsel.

Csábító lehet egy teljes késkészlet megvásárlása, amely nagy darabokban kerül forgalomba (vagy használja a már meglévőt), de arra biztatom, hogy az arzenálját csak a legfontosabb dolgokra fordítsa.

A legfontosabb, hogy először a kényelmet válassza. Minden késének, különösen a séfkésének, amelyet leggyakrabban használ, kényelmesen érezheti magát a kezében: nem olyan nehéz, hogy úgy érezné, hogy edzésre indul, de nem olyan könnyű, hogy ne vegye komolyan a aprítást. És amíg élesen tartja őket, a késeinek helyesen kell bánnia. Tervezze meg, hogy a késeit legalább évente kétszer professzionálisan élezik; gyakrabban (mondjuk negyedévente), ha sokat főz. Ne feledje, hogy egy éles kés, amihez kevesebb oomph szükséges, biztonságosabb, mint egy unalmas.

ÖSSZEFÜGGŐ : Egyszerű, lépésenkénti utasítások a kés fogásához

Vigyázzon a késeire. Ez azt jelenti, hogy kézzel mossa meg és törölje le tiszta konyharuhával. A mosogatógépen való utazás eltompíthatja a pengéket és meggyengítheti a fogantyúkat (amelyeket gyakran ragasztóval rögzítenek). Ahelyett, hogy késeit erősen forgalmazott fiókban tárolná, használjon felerősített mágnescsíkot.

Olvassa el, hogy többet megtudjon arról, hogy pontosan mit kell keresnie.

Kapcsolódó elemek

1 Szakács kés

A legfontosabb dolog az univerzális késednél, hogy kiegyensúlyozottnak érezd magad (mint a kezed kinyújtása), és élesen tartod. Szeretjük a közepes és a könnyű változatot, vékony 8 hüvelykes pengével. Könnyen össze-vissza kell ringatnia, és kevés nyomást igényel a hús átvágásához. Szeleteléshez, kockára vágáshoz és minden mindennapi előkészítéshez használja a szakács kését.

Venni: Thomas Keller a Cangshan Chef's késtől, 200 dollár; williams-sonoma.com .

kettő Hámozó kés

Használja ezt az apró multitaskert nagyobb tárgyak kicsinyítésére és minden részletmunkájához - eper hántolásához, főtt répa hámozásához, gomba szárának vágásához -, valamint olyan kézi munkákhoz, mint a banán szeletelése, az avokádó pontozása és a citrusfélék szegmentálása. Remekül működik a sütemények fellazításában és tesztelésében is.

Venni: Victorinox 3 1/4 hüvelykes pengekés készlet, 23 dollár 4-ért; amazon.com .

3 Fogazott kés

Elengedhetetlenül szükséges a kérges kenyér szeleteléséhez. Ennek a késnek apró fogai vannak, amelyek óvatosan kezelik a gyengéd tárgyakat, például az érett paradicsomot és a törékeny süteményeket. Keressen egy eltolt pengével, amely megkönnyítheti a cipók kivágását anélkül, hogy áthúzná a csülköket a vágódeszkán.

Venni: F. Dick Pro-Dynamic offset fogazott kés, 21 dollár; amazon.com .

4 Hogyan kell tartani a kést

A jobb egyensúly és irányítás érdekében engedje meg ezt a markolatot: Tartsa a kés markolatát domináns kezével. Csavarja be az alsó három ujját a fogantyú köré, és helyezze mutató- és hüvelykujját a penge mindkét oldalára, éppen a tartó (ez a penge védőalapja) elé. Tartsa szilárdan, de ne legyen túl szorosan.