Mostanra valószínűleg van egy szokásos ünnepi süteményreceptje, amelyet minden évben használ, és bár a hagyományokkal nincs semmi baj, talán itt az ideje, hogy módosítsa a receptjét egy-két alkalommal. Ezt szem előtt tartva konzultáltunk egy szakértői csapattal – gondoljunk a professzionális pékekre, szakácsokra és más kulináris profikra –, és megkértük őket, hogy osszák meg azokat a tippeket és trükköket, amelyek garantáltan meghoznak. finomabb karácsonyi sütik .

Például miközben fagyasztó süti tészta egy jól ismert sütési hack, tudtad, hogy a tojássárgája használatával (nem az egész tojással) gazdagabb süti marad? Vagy hogy a tökéletesen puha süti kulcsa néhány teáskanál szódabikarbóna?

ÖSSZEFÜGGŐ: 93 karácsonyi sütirecept abszolút minden ünnepi alkalomra

Ha készen áll arra, hogy a süteményt a következő szintre emelje az ünnepi szezonban (és azon túl is), tekintse meg professzionálisan jóváhagyott sütési trükkök és egyéb trükkök listáját a még jobb karácsonyi finomságokért.

És feltétlenül olvassa el a jobb cukros sütik és a jobb mézeskalács sütiről szóló részeket!

Hacksütés a jobb karácsonyi süteményekért

Készen állsz, hogy idén A+-os ünnepi sütiket készíts? Görgessen le, és olvassa el a legjobb sütikészítési tippeket közvetlenül a kulináris szakemberektől a világ minden tájáról.

Kapcsolódó elemek

egy Győződjön meg róla, hogy a sütéshez használt kapcsok frissek

„Ne felejtse el ellenőrizni a szódabikarbóna és a sütőpor frissességét. Ezt úgy teheti meg, hogy két evőkanál forró vizet önt egy tálba egy teáskanál sütőporral. Ha a sütőpor aktív, akkor el kell kezdenie buborékosodni. Ha nem, akkor ideje újat venni” – tanácsolja Dallas Wynne cukrász. Fogtündér pékség Miamiban. 'A szódabikarbónával ugyanezt megteheti, kivéve, hogy forró víz helyett ecetet vagy citromlevet használ.'

ÖSSZEFÜGGŐ: Ezek azok a konyhai alapanyagok, amelyekből raktárunk van – plusz 25 családbarát recept, amit elkészíthetsz velük

kettő Legyen óvatos a vajjal

'Mikor szobahőmérsékletűre hozza a vajat , mindig ügyeljen arra, hogy ne lágyítsa túl” – figyelmeztet Jason Smith, egy szakács és pék, aki megnyerte a Food Network díját. Ünnepi sütőbajnokság nevű élelmiszer-tech startuppal dolgozik jelenleg ÉHES . – Képesnek kell lennie arra, hogy ráhelyezze az ujját, és megnyomja, és akkor bemélyed, de nem fut át ​​a közepén. A vajat egy konyhai hőmérővel is ellenőrizheti, amelynek 62 és 68 fok között kell mutatnia.

3 És használjon sótlan vajat

„Győződjön meg róla, hogy sótlan vajat használ, kivéve, ha a recept sós vajat ír elő” – magyarázza Dina Deleasa-Gonsar, a szervezet alapítója. DishItGirl . 'A sózott vaj használata megváltoztathatja a süti ízét.'

4 A vajat megfelelően krémesítjük

„Ha egy recepthez krémet készítek, mindig beleteszem a vajat és a cukrot a tálba, és addig krémesítem, amíg a cukor el nem keveredik, és az állaga egységes lesz. Látható, hogy a szín a közepes sárgától a világos és halványsárgáig változik” – folytatja Smith. A krémezés levegőt juttat a keverékbe, és ez megakadályozza, hogy a vaj túl gyorsan olvadjon. Másrészt a túlkrémezés letöri a vajat, így az még gyorsabban olvad a sütőben.

ÖSSZEFÜGGŐ: Rendben van-e valaha vajat a pulton tárolni? A válasz meglepheti Önt

5 Vigyázz a tojásokra

„Győződjön meg arról, hogy a vaj vagy a tojás ne legyen túl hideg” – magyarázza a professzionális szakács, csokoládékészítő és receptfejlesztő. Tíz Márton tól től Barry Callebaut . 'Fontos, hogy lágyítsuk, és jól keverjük össze, hogy szép, bolyhos állagot kapjunk, és a lehető legtöbb térfogatot biztosítsuk a sütési folyamat során.

6 Gazdagabb sütihez használjunk tojássárgáját

„Az egyik szuperegyszerű módja annak, hogy a sütiket extra gazdaggá és lágyabbá tegyük, ha egész tojás helyett tojássárgáját használunk. Tehát, ha egy recept két egész tojást ír elő, használjon helyette négy sárgáját” – mondja Claire Wells , pék, cukrász, szakácskönyv-író és blogger. „Nemcsak őrült ízűvé varázsolja a sütiket, hanem segít megőrizni őket nedvesen és rágósan is. (Ne feledje, hogy ha nagy tojásai vannak, előfordulhat, hogy csak három sárgájára lesz szüksége, négyre nem.)

7 Nincs tojás? Nincs mit

Az idei ünnepi parti tojásmentes alternatívájáért David Cáceres, a San Antonio's séfje A pékség javasolja a sajtkrém helyettesítését. „Nemcsak tökéletes mindenki számára, aki allergiás a tojásra, de a helyettesítés puhább és gazdagabb ízt ad a sütinek, mint a hagyományos, tojásos receptúra” – jegyzi meg.

ÖSSZEFÜGGŐ: 9 szemnyitó pontatlanság, amelyet valószínűleg elhisz a tojásevéssel kapcsolatban

8 Próbáld ki a muscovado cukrot

'Egy kis sütési titkom az, hogy muscovado cukrot használok – finomítatlan nádcukrot, amely természetes melaszt tartalmaz' Grand Hyatt Baha Mar vezető cukrász Bruce Trouyet. – Néhány ínyenc boltban megtalálható ez a cukor. Ennek a cukornak az a sajátossága, hogy a melaszt még nem vonták ki, és a cukor finomítatlan. Ez azt jelenti, hogy mind ízében, mind színében erős.

9 Vegyen egy kis puding keveréket

„Adjon pudingkeveréket a süteménytésztához az extra rágós finomságokért” – mondja David Rodriguez séf A Duplex Chicagóban. „Egyszerűen adjon hozzá egy dobozt száraz instant puding mix a recepted szerint sütés előtt. Ragaszkodjon a vaníliás keverékhez, ami nem zavarja a többi ízt.

legjobb gyógyszertári maszk zsíros bőrre

10 Ismerje meg a bolyhos sütik kulcsát

„Egy másik módszer az, hogy néhány teáskanál szódabikarbónát használunk a tésztában, hogy extra bolyhos legyen” – mondja Trouyet.

tizenegy Válassz egy igazi vaníliarudat

'Ha igazán fröcsögni akarsz, semmi sem hasonlít az igazi vaníliarúd ízéhez, amelyet a tésztához és/vagy a cukormázhoz adhatsz' - magyarázza Jolie Skwiercz, a cukrászda főcukrásza. Wrigley-kastély Főnixben. 'A vaníliarúd finom édességet ad gyümölcsökkel és virágokkal.'

ÖSSZEFÜGGŐ: Pék útmutató a (sok) vaníliafajtához

12 Sózzuk meg

„A só az új titkos összetevőd! Minden desszertrecepthez egy csipet só kell” – jegyzi meg Wynne. 'Fokozza a desszert ízét és ízét, legyen szó kóser sóról a süteménytésztában, vagy finom pehelyes tengeri sóról az ünnepi sütire, egy csipetnyi só kötelező!'

Ha pedig csokis sütiket készítesz, Wynne azt javasolja, hogy kérj segítségül egy reggeli alapanyagot. 'Adjon hozzá egy csipetnyi instant kávét a tésztához vagy a tésztához, hogy fokozza a csokoládé ízét' - teszi hozzá.

13 A süti tésztáját a hűtőben pihentetjük

„A legtöbb süteménytészta a legjobb teljesítményt legalább egy éjszakás hűtőben töltött pihenés után adja, ha nem több. Ez a pihentetési és érlelési folyamat fontos a tésztában lévő keményítők hidratálása szempontjából – a lisztnek némi időbe telik, amíg felszívja a folyadékot a tojásból, a vajból és a tésztában lévő egyéb folyadékokból” – mondja Ashley Robinson, a cukrászda vezető cukrásza. Dusek Chicagóban. 'Ha a liszt egyenletesen és teljesen hidratált, a süti textúrája nagyobb valószínűséggel lesz puha és rágós, a keksz egyenletesebben sül és barnul, és a tészta szétterülése sütés közben jobban szabályozott.'

ÖSSZEFÜGGŐ: A legjobb és legrosszabb módok minden típusú süti tárolására

14 Vagy tedd be a fagyasztóba

– Fagyaszd le a tésztát. Nemcsak lehetővé teszi, hogy idő előtt elkészítse a sütiket, így kevésbé megterhelő a sütési napok, hanem javítja a sütik eredményét is” – mondja Meg Pedersen, a cukrászda. Csavargó – egy globális street food-ihlette étterem Chicagóban. 'Ha kellően lehűtjük, a sütik ízesebbek lesznek, és mivel a sütikben lévő zsírok sütés előtt megszilárdulnak, nem terjednek el annyira, így jobb állagot és formát biztosítanak.'

Nem biztos pontosan hogyan lefagyasztani a tésztáját? Pedersennek van néhány tippje. „Vagy kanalazd a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire, hagyd teljesen megdermedni, majd tárold fagyasztózacskókban, vagy tekerd a tésztát hasábokra a szeletelhető sütihez, tekerd be szorosan műanyag fóliával, és fagyasztd le, amíg készen áll a sütésre. . És nem kell a tésztát idő előtt kiolvasztani! Csak adjon hozzá néhány percet a sütési időhöz.

tizenöt Használja a megfelelő sütiformát

„Az otthoni sütők általában nem keringetik jól a hőt. Ezért ügyeljen a sütik aljára, mert gyorsabban megbarnul, mint a teteje. Az otthon és a pékségben sütött sütemény jellegzetes jele a barna fenék” – mondják Tiff és Leon Chen, a cég alapítói. Tiff csemegei – az ország első meleg sütemény szállító márkája. „Van egy egyszerű módja annak, hogy segítsen ezen a problémán: használjon szigetelt sütiformát . Az alján van egy levegőzseb, amely megakadályozza, hogy a hő olyan közel kerüljön a sütik alsó részéhez.

ÖSSZEFÜGGŐ: 7 olyan elem, amely sokkal könnyebbé teszi az ételszállítást az ünnepekre

16 Ne tömje össze a sütiket

„Amikor a sütiket a tepsire helyezi, soha ne zsúfolja túl a serpenyőt. Ügyeljen arra, hogy a sütiket mindig 1-2 hüvelyk távolságra helyezze el egymástól” – jegyzi meg Smith. 'Ez lehetővé teszi, hogy a hő egyenletesen keringhessen a sütik körül.'

A sütési folyamatról szólva Smith megosztja, hogy 'soha ne süss süteményt egy fényes, új tepsiben'. Pontosítja: 'A tepsit mindig ki kell bélelni Silpat- vagy sütőpapírral, hogy olyan felületet képezzenek, amelyre a sütik rátapadhatnak.'

17 (Kissé) süssük alul a sütiket

„A sütemények a sütőből való kivétel után néhány percig tovább sülnek a tepsiben, így ha kicsit korán kivesszük őket, akkor biztosan tökéletesen sült süti lesz” – mutat rá Pedersen. 'Ez azt is eredményezi, hogy egy kicsit több nedvességet tartanak meg, így lágyabb, rágósabb eredményt kapsz.'

18 Hadd pihenjenek

Miután kivette a sütiket a sütőből, hagyja néhány percig pihenni. „Ne próbálja meg kivenni a sütiket a serpenyőből közvetlenül a sütőből. Ha így tesz, széteshetnek, és valószínűleg nem azért lesz, mert alulsültek” – mondja Carolyn Truett, egykori cukrász, a desszertreceptek blog alapítója. Karamell és kesudió . 'Ez azért van, mert a sütinek több percre van szüksége ahhoz, hogy lehűljön, és így megszilárduljon.'

ÖSSZEFÜGGŐ: 7 főzési hiba, amelyet minden házi szakács elkövet – és hogyan lehet kijavítani őket

19 Melegen tálaljuk

'Evés előtt hagyja kihűlni néhány perccel az ünnepi sütiket, de amikor csak lehetséges, melegen tálalja' - jegyzi meg Chens. 'Egész üzletet építettünk fel erre a filozófiára, és ez változtat!'

Hacksütés a jobb cukros sütikért

Míg a fenti hosszadalmas lista mindenféle sütire vonatkozhat, a profik alábbi tippjei és trükkjei kifejezetten az egyre népszerűbb cukorsütire vonatkoznak.

Kapcsolódó elemek

egy A vaníliakivonat helyett használjunk vaníliarúd masszát

„Mindenféle karácsonyi sütemény nélkülözhetetlen a szezonban, de a cukros sütik kötelezőek. Csepegtessen egy kis vaníliarúd masszát a sütitésztába vaníliakivonat helyett a gazdagabb íz érdekében” – mondja Justin Gaspar, a Bakehouse Tribute . Gaspar azt is megjegyzi, hogy 'egy csepp mandula kivonat' olyan aromát hoz létre, amely 'biztosan feltölti otthonát, és tovább vágyik.'

ÖSSZEFÜGGŐ: 21 klasszikus, finom sütirecept

kettő Vagy próbáljon ízes olajokat

'Ha igazán merészen ízesített cukros sütitésztát vagy cukormázat keresel, a vaníliakivonat helyett inkább ízesítő olajokhoz nyúlj. Mivel az aromaolajok magukból az összetevőkből kivont illóolajok, nem pedig alkohollal hígítva, tisztább, koncentráltabb ízt kínálnak” – jegyzi meg Pedersen. 'Egy kicsi sokra megy! Csupán néhány csepp aromaolajból az adott íz igazán kiemelkedik abban, amit éppen süt. Csak ügyeljen arra, hogy ezeket az olajokat hűtőszekrényben tárolja, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságukat és megőrizze intenzitásukat.

3 Adjunk hozzá egy kis héjat

„Szeretek citromhéjat használni a cukros süti tésztájában. Ízt ad a tésztának azáltal, hogy savasságot ad, hogy egyensúlyba hozza a sütemények édességét” – magyarázza Skwiercz. – Ez csak hozzáteszi Nem tudom mit a sütihez, amit az emberek szeretnek!

ajándék 23 éves nőnek

4 Ne feledkezzünk meg a cukormázról sem

„A cukorkekszhez 3:1 arányban használjon vanília és mandula kivonatot” – mondja Laura Warren, a cukrászda ügyvezető cukrásza. Puffer Malarkey Collective . 'A mandula illata mélyebb ízt ad a cukormáznak.'

ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan készítsünk királyi jeget

Hacksütés a jobb mézeskalács süteményekért

És mivel a mézeskalács az ünnepek főszereplője , nem vennénk figyelembe néhány mézeskalács-specifikus tippet a profiktól!

Kapcsolódó elemek

egy Cserélje le a juharszirupot melaszra

„A mézeskalács kevésbé keserűvé tétele érdekében melasz helyett Steen nádszirupot használok” – mondja David Guas, a híres séf és a szakácskönyvek szerzője. Bayou pékség, kávézó és étterem Arlingtonban, Va.

kettő Fűszerezze meg

„A fűszerezéshez adok néhány teáskanál forró kristályszószt [a mézeskalácsomhoz]” – folytatja Gaus. Ez a trükk Gaus nanós mézeskalács receptjére utal, amelyet a séf élvezve nőtt fel.

ÖSSZEFÜGGŐ: A forró szarvasgombás szósz gyógyír a nyájas ételkiégésre

3 Hűtőbe tesszük a tésztát egy meghatározott ideig

„A kivágott süteményekhez, például a mézeskalácsokhoz, a legjobb, ha a tésztát először 45 percre hűtőbe tesszük” – jegyzi meg Truett. 'Annyira megszilárdul, hogy kevésbé ragacsos és könnyen kinyújtható.'

4 Lisztezd be a kiszúróit

Feltéve, hogy az vagy pogácsaszaggatók segítségével a mézeskalács finomságainak kialakításához feltétlenül készítse elő ezeket az eszközöket ennek megfelelően. „Lisztezze meg a süti kiszúróit, hogy tapadásmentessé tegye őket” – jegyzi meg Deleasa-Gonsar.