Mindannyian átéltük már azokat a reggeleket, amikor annyira éhesek és sivárak vagyunk, hogy egy szerény szelet pirítósra való kilátás kifejezetten izgalmas. Csak az jut eszedbe, hogy ezt az egyszerű, ropogós szénhidrátot krémes, aranyszínű vajjal kend fel, sajnos! Katasztrófa támad, és az utólagos gondolkodás álmos arcába rúg. Elfelejtetted kivenni a vajat. Frissen a hűtőből, hideg, kemény, és egyáltalán nem az a pompás, gazdag feltét, amire vágysz.

legjobb arclemosó a pórusok tisztítására

De a száraz pirítós utálatos, úgyhogy te katona, vágj egy vékony simogatást és kapargasd a kenyeret, reméled, hogy nem porladsz szét, vagy nem repedsz össze egyenetlen vajtócsákból és félig elolvadt csalódásból álló zűrzavarral.

...Ez elvezet bennünket a címkérdésünkhöz. Tanulsz-e ebből és fogadalmat Soha tobbet! , és vajat tárolni a pulton? Egyenlő-e biztonságos vajat tárolni a pulton?

A válasz mindegyikre igen – mindaddig, amíg betartja a megfelelő biztonsági óvintézkedéseket. Itt van, hogyan.

ÖSSZEFÜGGŐ : Egész életében rosszul tárolta a juharszirupot – így tarthatja frissen

Biztonságos-e a vajat a pulton tárolni?

Az élelmiszerbiztonság az első , tehát azonnal foglalkozzunk ezzel. Tiszta, zárt edényben tárolva, távol az élelmiszerektől, amelyek szennyezhetik azt, teljesen biztonságos a vaj a pulton tartani. Valójában ez az egyetlen olyan tejtermék, amelyet kizártak a TCS (biztonsági idő-/hőmérséklet-szabályozás) élelmiszerként való besorolásból, amint azt a ezt az FDA jelentést .

Miért? Mert a nyers vaj kivételével, az egyetlen kivétel, a vajban van néhány dolog, ami ellenállóvá teszi a szobahőmérsékleten megtelepedő vagy szaporodó baktériumokkal szemben.

Először is, pasztőrözött, ami csökkenti a tejszínben kezdetben megtalálható kórokozókat. Ezután a kavarás – vagy a vajtej szilárd formává alakítása – segít elválasztani a zsírt a benne lévő vízmolekuláktól. A vajnak legalább 80 százalékos zsírtartalmúnak kell lennie, hogy legálisan ilyennek nevezzék, és ez a zsír gátat képez a baktériumok és a mikrobiális növekedés ellen a többi részét alkotó vízben. Ráadásul a sózott fajtákhoz hozzáadott só hozzájárul a zsír stabilitásához, újabb akadályt állítva a kórokozók elé, akiknek esetleg érdekelt lenne a házépítés.

hogyan vágjunk hagymát anélkül, hogy égetnénk a szemünket

Miért tárolja a vajat a pulton?

Az univerzális pirítós forgatókönyv elég nagy ok arra, hogy a vajat ne tartsuk távol, őszintén. A szobahőmérsékletű vaj könnyen kenhető, és gazdagabb, erőteljesebb ízű, mivel jobban megízleljük az ételt, ha meleg és kinyitja. A só- és ízmolekuláknak lehetőségük van „felébredni” hűtött állapotukból, és egy kis örömmel táncolni az ízlelőbimbóin. És ami még nyilvánvalóbb, nem fogja átvenni azt az áporodott „hűtő levegő” ízét, és nem szívja magába más, a hűtőben tárolt élelmiszerek illatát (rád nézve, savanyúságos üveg).

Megfelelő körülmények között tárolva, például egy francia vajas edényben, a vaj körülbelül egy hétig eláll a kiállításon. Egy hónapnál tovább, és elkezd szétválni. Ha felhalmozódik a jó aranycukorral, akkor valóban légmentesen záródó zacskóban kell lefagyasztania, hogy megőrizze az ízét és az integritását.

A vaj tárolásának megfelelő feltételei és tartályai

Kapcsolódó elemek

A sózott vaj tovább eláll

Ha azt tervezi, hogy nem használja a vajat, a legjobb megoldás, ha sózott vajjal kezdi. Mint már említettük, a vajba ágyazott sókristályok segítenek megvédeni a szennyeződésektől, és íze szerint is habzásra alkalmassá teszik.

Kerülje el a keresztszennyeződést

Egy kulcsfontosságú hüvelykujjszabály, hogy a vajat elkülönítve kell tartani. Ne feledje, csak azért, mert a vaj pasztőrözött, és rendelkezik ezzel a védő zsírtartalommal, még nem jelenti azt, hogy bármi, ami rákerül vagy hozzáér, nem lesz érzékeny a kórokozókra, például a penészre és a baktériumokra. És amint a vaj érintkezésbe kerül a TCS-élelmiszerekkel, asszociáción keresztül is eggyé válik. Kezdje azzal, hogy minden áron kerülje a keresztszennyeződést a késsel vagy hasonló szórófejjel. Ezután a legjobb eredmény elérése érdekében használjon egy dedikált vajas edényt, lehetőleg légmentesen.

Válasszon megfelelő vajas edényt a végső élettartam érdekében

A vajtartó leggyakoribb formája egy téglalap alakú tálcán lévő kupolás fedő, amely valamivel nagyobb, mint egy-két rúd vaj mérete. Még jobb lehetőség azonban a francia vajas étel. Az egyik használatához szorosan meg kell csomagolni a csengőrekeszt lágy vajjal, majd meg kell fordítani a vízzel teli alapba, amely légmentesen lezárja a széleket anélkül, hogy behatolna a vajba. Ezt a vizet négynaponta ki kell cserélni, így valamivel több karbantartást igényelnek, mint egy alap vajas étel. A megtérülés azonban több, mint egy hónapnyi vaj tartósítása.

A francia vajas ételek (más néven vajharangok), a hagyományosakhoz hasonlóan, kerámiából és cserépedényből/kőedényből készülnek. Ezek az anyagok nagyon előnyösek a vajtartáshoz; a legjobb abban, hogy stabil hőmérsékletet tartsanak fenn, zárás nélkül is kizárják az egyéb ízeket és szagokat, és semlegesek maradnak, hogy ne befolyásolják a vaj ízét.

A vajat tartsa távol a fénytől

Üveg, műanyag és akril vajtartók vannak elfogadható, de a legjobb, ha olyan tárolómodellt választunk, amely nem átlátszó, ha azt tervezi, hogy a munkalapon tartja. Egy átlátszatlan edény nem csak elfedi a keneteket és zúzódásokat, amelyeknek a vaj ki van téve egy forgalmas családban, de a vaj egésze jobban teljesít hűvös, sötét környezetben. A fénnyel való érintkezés fokozza a víz aktivitását a zsírmolekulák felé, és a zsír lebomlásához vezet, felgyorsítja az oxidációt, ami szín- és ízelváltozásokat okoz. Ami azt jelenti, hogy bár a vaj technikailag nem lesz „rossz”, nem marad „jó” olyan sokáig.

Ez a fénytényező a tisztított vajra és a ghí-re is vonatkozik – olyan folyékony vajakra, amelyekből a tej szárazanyagát lefölözték. Az üveg a legjobb ezekhez a típusokhoz, de továbbra is a kamra hűvös, sötét sarkában szeretné tartani őket egy szivárgásmentes, légmentesen záródó tégelyben. Hűtőben egy kicsit több életet kelthetsz a ghídből, de a szilárd társaihoz hasonlóan szobahőmérsékleten is jó.

mi van, ha nincs kenyérlisztem

Kerülje a vaj fémben való tárolását

A ghí tégely fedelén kívül a fém a határozott nem. Ez az anyag még akkor is felgyorsítja az oxidációt, ha légmentesen zár, és a sózott vaj valóban működik rosszabb fémben tárolva, különösen azért, mert a kilúgozás következtében fémes íz alakulhat ki, és avassá válhat.

Tartsa meg, amit a következő napokban használni fog – és ne többet

A legfontosabb szabály az, hogy csak azt tedd ki, amit egy hét múlva használni szeretnél. A legjobb frissesség érdekében vágja fel a vajat félrudakra, fagyassza le a felesleges vajat, és töltse fel a pultot, amikor már közel áll a benne lévő edény elkészítéséhez. Így nem lesz olyan nagy elköteleződése a kiolvasztáskor, és sokkal tovább megőrizheti a vaj minőségét.

Kerülje a tűzhely környékét

Végül, ha kihagyja a vajat, ne hagyja a tűzhely mellett. Csábító lehet, de akárcsak a fűszereknél, a főzőlap sugárzó hője ezt az összetevőt is károsan befolyásolja.

Mikor nem kellene vajat tárolsz a pulton?

Bármennyire is biztonságos és kényelmes, ha mindig van készenlétben kenhető, puha vaj, vannak esetek, amikor nem ideális. Bár a lágyított, krémes vaj jobb a süteményekhez és a süteményekhez, a hűtött vaj a legjobb kekszekhez, süteményekhez és más pékárukhoz, amelyekbe vajat kell vágni, hogy párás levegő- és gazdagságokat képezzenek, amelyek jellegzetesek ezekre a finomságokra. A hideg vajat serpenyős szószok készítéséhez is előnyben részesítik, mivel a kockák felverésével erősebb és stabilabb emulzió képződik.

Ezen túlmenően, akkor sem akarja távol tartani a vajat, ha konyhája forró nyári hőségnek van kitéve. A „szobahőmérséklet” szabványa 67° F körül mozog, így a pultokon való tárolás nem éppen ideális például egy New Orleans-i nyárra nyitott ablakokkal. Ha a vaj megolvad, a visszahűlés során némi újraoldódás következhet be, ami a látható szétválás furcsa körvonalait hozza létre, ahogy a molekulák elszakadnak egymástól és deemulgeálódnak. Ez a réteg nem feltétlenül jelenti azt, hogy a vajad kilőtt, de ha szagváltozással jár, vagy drámai színeltolódást észlelsz, akkor a kémia megváltozott, ezért nem szabad fogyasztani. A legtöbb olajhoz hasonlóan a vaj is avasodni.

mennyi ideig jó a főtt édesburgonya

A vajat sem szeretné kihagyni, ha részese a vajhabnak. A benne lévő apró légzsebek miatt a vaj kieshet egy francia vajas edényből, és a zsebek összeomlásakor csak átázott tócsává válik a hagyományos vajas edényben.

A margarint és más vajhelyettesítőket a legjobb hűtve is tartani. Mivel ezek a termékek kémiailag nem vaj, hanem olaj, víz, szilárd anyagok és adalékanyagok félig szilárd emulgeációi, nem elég stabilak ahhoz, hogy távol tartsák. Érzékenyek a hőre, ami alkalmassá teszi őket ezekre a különböző komponensekre való szétválásra, ami ismét rendetlenséget hagy maga után, amikor megolvad, és eltérő rétegeket, amikor újra lehűtik.

A lényeg

Ha a pulton kenhető vajat teszünk, az nem gond, ha megvan a megfelelő edény, és tiszteletben tartja azokat a körülményeket, amelyekben a legjobban bírja. A pirítóssal kapcsolatos gondok elmentek.