Mindig is kényelemnek tartottam a maradékot, de mostanában pontosabbnak tűnik azt mondani, hogy mentőöv.

Ahogy megszoktuk az otthoni munkavégzéssel járó életmódot, sokan kénytelenek voltunk (jóban-rosszban) lemondani a 15 dolláros apróra vágott salátaállomásról az irodai kávézóban, vagy a háromhetente kávézó panini szokásáról. Eleinte délután 2 óra körül bementem a konyhámba. és tapogatózunk a hűtőben, végül összedobjuk a crudité és a humusz szánalmas keverékét, hogy aztán egy órán belül morgós pocak maradjon.

Nem sok telt el, míg rájöttem, hogy ha előző este készítek extra vacsorát, akkor már készen fogok enni, amikor elmegy az ebédidő. Szóval igen, elkéstem az ebédmaradék játékról (hogy belegondoljak, mennyi pénzt takaríthattam volna meg!). De itt van a lényeg: a maradékot felmelegíteni művészet. A művészet alatt pedig egy olyan módszert értem, amely elpusztítja a potenciálisan káros baktériumokat, amelyek a már megfőtt és lehűtött ételekben találhatók. Itt van a hat fő hiba, amelyet a maradékok osztályán követ el, plusz egy mítosz, amelyet le kellett cáfolnunk. Tanuld meg őket, éld meg őket, szeresd őket. Mert ez nem a legjobb alkalom az ételmérgezésre, tudod?

ÖSSZEFÜGGŐ : Mennyi ideig tárolhat (majdnem) bármit a hűtőszekrényben és a fagyasztóban

Kapcsolódó elemek

Hagyja az ételt két óránál tovább szobahőmérsékleten állni.

Semmilyen romlandó élelmiszert, beleértve a főtt ételeket vagy a maradékot, ne hagyja két óránál tovább szobahőmérsékleten tárolni. És miután bármit elkészített, ügyeljen arra, hogy az étel 140 °F-on vagy melegebb legyen a tálalásig vagy közben. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrző Szolgálat , a 40°F és 140°F közötti veszélyzóna az, ahol az élelmiszer eredetű betegségeket okozó káros baktériumok szaporodhatnak.

Dobja ki az összes romlandó élelmiszert, amelyet több mint két órán keresztül szobahőmérsékleten hagytak (egy órán keresztül, ha a hőmérséklet meghaladja a 90 °F-ot, például egy szabadtéri pikniken nyáron) – írja az USDA honlapján. Ezenkívül ne felejtse el a maradékot a lehető leggyorsabban lehűteni – és próbálja meg a lehető leggyorsabban lecsökkenteni a hőmérsékletüket, hogy ne maradjanak a hőmérsékleti veszélyzónában. A sekély edények segíthetnek ennek elérésében, akárcsak a nagyobb élelmiszerek kisebb darabokra vágása. Például érdemes lehet nagyobb adag levest vagy pörköltet kisebb tartályokba osztani a gyorsabb hűtés érdekében. Ugyanez vonatkozik az egész sültekre, pulykákra vagy sonkákra – vágja őket kisebb részekre, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi őket. A lehűlés felgyorsítása érdekében megpróbálhatja a légmentesen záródó edényeket jeges vagy hidegvizes fürdőbe helyezni, mielőtt lehűti.

Ne tárolja őket légmentesen záródó tartályokban.

Ha lehetséges, válasszon jó minőségű, légmentesen záródó élelmiszertároló edényeket a csomagolóanyagok, az elvihető edények és más vékony vagy nem megfelelő műanyagdarabok helyett. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a maradék mennyiségét a tartály méretéhez igazítsa – ez megszünteti a felesleges légteret, amely segít távol tartani a baktériumokat, megőrzi a nedvességet, és elkerüli, hogy más szagok ráragadjanak az élelmiszerre.

A maradékot túl meleg hűtőben tároljuk.

Ellenőrizze, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete 40°F vagy az alatt van-e. És ne csak az előre beprogramozott beállításokra hagyatkozzon, hanem kérjen segítséget a hűtőszekrény hőmérőjétől. Alapján az Eatright.org felmérése , az emberek több mint harmada általában 40°F-ra vagy magasabb hőmérsékletre tartja a hűtőszekrényét, és 41 százalékuk vallja be, hogy nem tudja a megfelelő hőmérsékletet, amelyre a hűtőszekrényét be kell állítani. Gondoljon az összes elveszett maradékra – és a baktériumok szaporodására –, amelyet ez okozhatott.

A maradék megőrzése három-öt napnál tovább.

Az USDA azt javasolja, hogy a hűtött maradékot három-öt napon belül használjuk fel, vagy fagyasztsuk le legfeljebb négy hónapig. Az Ön orra tud a legjobban, ezért ne felejtsen el minden olyan ételt kidobni, amelynek illata, színe vagy szerkezete megváltozott. A dolgok leegyszerűsítése érdekében mindig címkézze fel a maradékokat, hogy nyomon követhesse, mikor készültek, és tartsa jól rendszerezett hűtőjét, hogy lássa, mi van kéznél. És ha kétségei vannak, dobja ki.

Nem kell újra melegíteni őket elég magas hőmérsékletre a veszélyes baktériumok eltávolításához.

A maradékok újramelegítésekor ügyeljen arra, hogy az élelmiszer-hőmérővel mérve elérje a 165 °F-ot, javasolja az USDA. Melegítse fel a szószokat, leveseket és mártásokat úgy, hogy felforralja őket. Fedjük le a maradékot, hogy felmelegítsük. Ez megtartja a nedvességet, és biztosítja, hogy az étel végig melegedjen. Ne feledje: az ételhőmérő az egyetlen megbízható módja annak biztosítására, hogy elég magas hőmérsékletet ért el a káros baktériumok eltávolításához és a főtt ételek készségének meghatározásához – ez különösen fontos olyan ételek melegítésekor, amelyek gyakran szennyezettek baktériumokkal, amelyek élelmiszer eredetű betegségeket, például csirke, tojás és sertéshús okoz.

ÖSSZEFÜGGŐ : Ez az az összetevő, amely a legvalószínűbb, hogy ételmérgezést okoz, mondja egy új CDC jelentés

Ha a mikrohullámú sütőt a maradékok felmelegítésére használja, az egyenletes melegítés kulcsfontosságú annak biztosításában, hogy az étel mindenhol biztonságosan fogyasztható legyen. Ha a mikrohullámú sütőben nincs forgótányér, további intézkedéseket kell tennie, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a maradék étel átsül. Próbálja ki ezt a módszert: forgassa el fél fordulattal az edényt a melegítési idő felénél, mielőtt megkeverné vagy feldobná, hogy megszüntesse a hideg foltokat, ahol a baktériumok szaporodhatnak. Ezután hagyja állni az ételt egy percig, mielőtt behelyezi az élelmiszer-hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel elérte a megfelelő belső hőmérsékletet, 165 °F-ot. Az USDA azt is javasolja, hogy újramelegítéskor fedje le az edényt mikrohullámú sütőben használható fedéllel. 'A keletkező nedves hő segít elpusztítani a káros baktériumokat, és biztosítja az egyenletes főzést.'

striák eltávolító krém, ami valóban működik

ÖSSZEFÜGGŐ : 10 dolog, amit soha nem szabad a mikrohullámú sütőbe tenni

Keresztszennyező a mikrohullámú sütő belsejében.

Sokan még mindig a mikrohullámú sütőt használják a fagyasztott hús kiolvasztására (ez egy teljesen külön kérdés). Ne feledje, hogy a nyers húsból származó gyümölcslevek gyakran tartalmaznak káros baktériumokat, ezért ha Ön a mikrohullámú sütőt használja hús, tenger gyümölcsei vagy baromfi kiolvasztására, akkor óvintézkedéseket kell tennie a keresztszennyeződés elkerülése érdekében. Használjon például külön mikrohullámú sütőtányért – az egyiket a hús kiolvasztására, a másikat pedig a közvetlenül azután elfogyasztott ételek melegítésére – vagy a használatok között forró, szappanos vízben mossa ki a tányért, hogy elpusztítsa a baktériumokat.

ÖSSZEFÜGGŐ : Kövesse ezeket a tippeket a fagyasztott tenger gyümölcseinek gyors és biztonságos kiolvasztásához

Most, hogy kitértünk azokra a hibákra, amelyeket a maradékok tárolása és melegítése során elkövethet, szeretnénk megérinteni egy hazugságot, amelyet újra és újra találkoztunk az interneten egy olyan étellel kapcsolatban, amelyet nem szabad megenni: a burgonyát. .

Kapcsolódó elemek

Tévhit: A főtt burgonya újramelegítése botulizmust okozhat.

A botulizmus, amelyet a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) a bakteriális fertőzés ritka, de súlyos betegséget okoz – magyarázza Tamika Sims, PhD, az élelmiszer-technológiai kommunikációért felelős vezető igazgató. a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács . C. botulinum megtalálható a gyümölcsök, zöldségek, tenger gyümölcseinek felületén, ezért kiemelten fontos a biztonságos élelmiszerkezelés gyakorlása az ételkészítés során, különösen az otthoni befőzésnél, mely gyakorlat egyre nagyobb érdeklődést mutat. A biztonsági gyakorlatok közé tartozik, hogy a tenger gyümölcseit távol kell tartani a fogyasztásra kész ételektől, valamint a gyümölcsöket és zöldségeket lemosni, mielőtt hideg folyóvízzel elkészítené őket. (A termékek megfelelő mosásának módját lásd az útmutatónkban itt).

Ennek ellenére melegebb hőmérsékleten a burgonya különösen hajlamos a növekedésre Clostridium botulinum , a botulizmust okozó baktériumok. Segíthetsz ennek megelőzésében, ha követed a simek tanácsait, és megfelelően megmosod a burgonyát, elkerülheted a keresztszennyeződést, és a megfőtt gombát a sütőből vagy a forrásban lévő vízből való kihúzás után a hűtőbe teszed. Fóliába csomagolt burgonyához, – teszi hozzá a CDC A legbiztonságosabb tárolási mód az alufóliába csomagolt burgonya (140°F feletti hőmérsékleten) tálalásig történő melegen tartása, vagy a fellazított fóliával történő hűtés.

De végső szó: a burgonya mikrohullámú sütőben vagy bármilyen más eszközzel történő melegítése vagy újramelegítése nem okozhat botulizmust, állítja Sims.