Annak ellenére, hogy a kukoricakenyér kulcsfontosságú összetevője, a kukoricaliszt nem egyjegyű összetevő. A kukoricaliszt élénk színe és íze sok ételt felderít, és sütéskor könnyű, ropogós kérget hoz létre. Az alábbiakban részletezzük, mi is pontosan a kukoricaliszt, a kukoricaliszt és a kukoricakeményítő és a kukoricaliszt közötti különbség, és megosztjuk néhány kedvenc kukoricadara receptünk amelyek a pelyhes sárga összetevőt használják.

ÖSSZEFÜGGŐ : Mi az a Polenta, pontosan?

Kapcsolódó elemek

Mi a kukoricadara?

A kukoricaliszt őrölt sárga kukoricából készül, amelynek textúrája a finomtól a durva talajig terjed. A legtöbb sárga kukoricadara, különösen az amerikai szupermarketekben található, horgolt kukoricából készül, amelynek magas keményítőtartalma és kiemelkedő kukoricaszerkezete van. Míg a kukoricalisztet a kukoricakenyérben használják leggyakrabban, finom, ropogós kérget képez a hal-, csirke- és mozzarella-rudakon. A kukoricalisztet vagy egy kőőrleményen keresztül dolgozzák fel, amely durvább textúrát és kézművesebb termékeket eredményez, vagy acélhengerekkel, amelyek finomabb őrleményt eredményeznek, eltávolítják a csírát és a korpát, és polcstabilvá teszik.

A kukoricaliszt gluténmentes?

Mivel a kukoricaliszt csak szárított kukoricával készül, ezért gluténmentes. Azonban mindig fennáll annak az esélye, hogy a kukoricalisztet ugyanabban a létesítményben dolgozták fel, mint a gluténtermékeket, ezért mindenképpen olvassa el a címkéit. A hagyományos kukoricadara-alapú receptek, mint a kukorica muffin, kukoricakenyér és a déli kapatorták, glutént tartalmaznak.

Kukoricadara helyettesítő ötletek

Van recepted, amit készítesz, és kukoricadara sincs látható? Nincs verejték - bár semmilyen helyettesítés nem fogja tökéletesen megismételni az összetevőt, van néhány parancsikon, amelyet megtehet, ha kint van. Kezdetnek a kukoricadara legkézenfekvőbb helyettesítője a polenta. Néhány polenta recept még megjegyzi, hogy a kukoricaliszt felhasználható helyettesítőként. Azonban az autentikus polenta ételekhez, mint például a mi polenta garnélával sütjük, durvább őrölt kukoricalisztet használunk, amelyet kifejezetten polentaként jelölnek az igazi olasz textúrához. A kukoricadara és a kukoricaliszt remek alternatívákat kínál a szokásos kukoricadarákhoz - csak ne feledje, hogy a dara durvább lesz, mint a tényleges kukoricaliszt, és a liszt finomabb lesz, ezért szükség szerint állítsa be a receptben használt mennyiségeket.

Kukoricadara vs kukoricakeményítő

A kukoricakeményítő egy fehér por, amelyet a kukoricamag endospermiumából (más néven keményítőtartalmú, fehér belső részből) állítanak elő. A kukoricakeményítőt leggyakrabban sűrítőszerként használják fűzfák , pudingok és fagylaltok. Mivel a kukoricakeményítő csak kukoricával készül, ez természetesen gluténmentes termék, amely helyettesítő anyagként használható, ahol a liszt lenne a sűrítőszer (például amikor egy alap rouxot készítenek a makaróniban és sajtban található béchamel szósz alapjaként). Amikor a kukoricakeményítőt forró folyadékhoz adják, először meg kell temperálni, hogy megakadályozzák a csomósodást.

A sárga kukoricaliszt viszont finomra őrölt kukorica, amely általában az egész magot felhasználja. Ízt, textúrát és testet ad az ételhez. Míg egyes receptek csak egy vagy két evőkanál kukoricakeményítőt igényelnek, mások több csésze kukoricalisztet igényelnek.

Kukoricadara kontra kukoricaliszt

Kukoricaliszt (3 dollár; bobsredmill.com ) nagyon hasonlít a kukoricakeményítőre; a kukoricaliszt azonban finomabban őröl, mint a kukoricakeményítő. Főzés közben felcserélhetők a mártás és más szószok sűrítésére. A kukoricaliszt szintén népszerű helyettesítő a gluténmentes receptekben, valamint a házi kukoricatortillák és tamalék alapja. Az élelmiszerboltban kukoricalisztet és masa harinát egyaránt talál. Míg hasonló termékek, a masa harina kukoricával készül, amelyet kémiai meszes vizes oldatba áztattak, amely lehetővé teszi a kukoricaliszt tésztává formálását. A kukoricaliszt viszont nagyon durván őrölhető a kukoricakeményítőhöz és a kukoricaliszthez képest, és a muffinok és a sütik kiemelkedő összetevője.

Kukoricadara receptek

Ha kíváncsi vagy, mit kezdjünk a maradék kukoricadarával, kaptunk válaszokat. Élénk íz és omlós textúra érdekében, amely a sárga kukoricaliszt legjobbjait emeli ki, próbáljon ki egy klasszikus kukoricakanál kenyeret vagy ezt az édes kukoricadara kérget tartalmazó hagyományos déli készítményt. Van kedve valami édeshez? A kukoricaliszt könnyű, omlós textúrát és nagyszerű ízt ad a márványos juharvajas kukoricakenyérnek és az epres mandulás kukoricadara süteménynek. Ezenkívül őrülten ropogós, szellős héjat hoz létre ezeken a kukoricalisztes kérges mozzarella rudakon vagy ropogós csirke szeleteken.