Ez az éves téli főzési készség: kitalálni a legjobb módszert a mártás sűrítésére. Amikor hideg időjárási ételekre és kényelmi ételekre vágyik, például robusztus sültekre, burgonyapürére és (természetesen), Hálaadás pulyka, azon tűnődhet a kályha mellett, hogy: miért nem sűrűsödik a mártásom? Biztosan nem akarjuk, hogy addig várjon, amíg tele van egy asztal mártást szerető vendégekkel, hogy megtanulják, hogyan kell sűríteni a mártást. Fogj egy habverőt, és készülj fel, hogy az leszel végső mártás ezekkel a nagyszerű gyakorlatokkal.

ÖSSZEFÜGGŐ : A Lumpy Gravy javítása

Hogyan lehet sűríteni a mártást kukoricakeményítővel

A kukoricakeményítő nem csak egy praktikus, mindenre kiterjedő konyhai alapanyag, amelyet az éléskamrában kell tartani - ez egy gluténmentes mártássűrítő, amely megmenti a napot a gluténtől való elkerüléshez. Mennyi kukoricakeményítő szükséges a mártás sűrítéséhez? Az arány könnyen megjegyezhető: használjon 1 evőkanál kukoricakeményítőt 1 csésze folyadékhoz a tökéletes gluténmentes mártássűrítő minden alkalommal. Ha extra vastag mártást szeretne, használjon 2 evőkanál / 1 csésze folyadékot (ideális esetben zöldség-, csirke- vagy húskészítmény; serpenyőcsepegés és alapleves kombinációja; vagy víz és húsleves). Jó ökölszabály, hogy egyetlen evőkanállal kell kezdeni. Mindig felvehet többet.

A sós püré kukoricakeményítővel való sűrűsítése érdekében keverje el a kukoricakeményítőt 1-2 evőkanál vízzel, hogy folyadékszerű pasztát vagy hígtrágyát készítsen. Egy másik módszer szerint a száraz kukoricakeményítőt finom hálós szitán szűrjük át, bár ennek a módszernek a felhasználásával a mártás sűrítése csomósabb mártást eredményezhet.

Miután hozzáadta a kukoricakeményítőt a forró folyadékhoz, habverővel vagy fakanállal tegye bele a habot, habveréssel vagy állandó keverés közben, amíg jól be nem épül és a pecsenye sűrűsödni kezd. Bónusz: Amellett, hogy gluténmentes mártássűrítő, a munka elvégzéséhez kevesebb kukoricakeményítőre van szüksége, mint más mártássűrítőkre.

Hogyan lehet sűríteni a mártást liszttel

A kukoricakeményítőhöz hasonlóan a pecsenye liszttel való sűrítésének technikája akkor működik a legjobban, ha egy kevés vizet ad a lisztéhez folyadékszerű paszta vagy iszap előállításához (a finom lisztet használó szitával is kiszűrheti a száraz lisztet a forró folyékony). Ha azonban lisztet használunk mártássűrítőnek, meg kell dupláznia a mennyiséget - 1 csésze folyadékhoz 2 evőkanál lisztet használjon. Használjon habverőt vagy fakanalat a keverékhez, folyamatosan kevergetve, amíg a mártást a kívánt állagúra sűrűsíti.

hogyan javítsunk ki egy rossz festési munkát

Hogyan lehet sűríteni a mártást kukoricakeményítő vagy liszt nélkül

Mit használhat a sűrítéshez a kukoricakeményítőn vagy a liszten kívül? Rengeteg lehetőség van (sok gluténmentes mártássűrítő is), csak egy kicsit kreatívabbá kell válnia a helyettesítésekkel. A mártás sűrítésének egyik egyszerű módja a folyadék egyszerű csökkentése. Adjon hozzá bármilyen serpenyőcsepegést egy kis vagy közepes méretű mártásformához, mérjen ki egy csésze folyadékot, és közepes-magas fokozaton, alkalmanként megkeverve párolja, amíg a folyadék legalább harmadával csökken és az ízek koncentráltabbak lesznek.

Kipróbálhatja az alábbi összetevők egyikét is a sűrítéshez kukoricakeményítő vagy liszt nélkül:

hogyan terítsünk asztalt egy hivatalos vacsorához

Kapcsolódó elemek

Nyílgyökér

Ez a por a Marantaceae gumók családjának rizómáiból származik. Kiváló természetes helyettesítője a gluténmentes mártássűrítőnek. Mint kukoricakeményítőt vagy lisztet használunk a mártás sűrítéséhez, készítsünk iszapot a nyílgyökérporral úgy, hogy 2-3 evőkanálnyi mennyiséget egyenlő mennyiségű vízzel keverünk. Habverővel vagy fakanállal 1 csésze forró folyadékot adunk hozzá, keverésig, amíg be nem épül, és a szósz megsűrűsödik.

Tápióka

A manióka gyökérből származva habverjen 1½ teáskanál tápióka-keményítőt a forró folyadékba, amíg jól be nem épül és a pecsenye megsűrűsödik.

Burgonyakeményítő

Ehhez a gluténmentes mártássűrítőhöz 1 evőkanál keményítő szükséges 2 evőkanál vízzel elkeverve. 1 csésze forró folyadékba keverjük, vagy folyamatosan keverjük, amíg a mártás meg nem sűrűsödik.

Pürésített zöldségek

Aki tudta? A mártás sűrítésének ez az intelligens módja lehetővé teszi, hogy azt használja, ami a főzelékében van. Süss meg bármilyen burgonyát, paszternákot, répát vagy sárgarépát, pürésítsen turmixgépben vagy konyhai robotgépben, és pépesre keverje, amíg teljesen be nem épül. (Csak ne feledje: a zöldségeknek megvannak a maguk ízei, így a készlet alapjának ízét bármilyen zöldséggel megváltoztatja, amelyet hozzáad.)