Ez ellentmondásos állítás lehet, de az én személyes véleményem, hogy a burgonya a tökéletes étel. Igen, mondtam. Hihetetlenül sokoldalú, tápanyagokkal teli és lassan emészthető a vércukor egyensúlyának megteremtésében ... nem tehet valamit a hatalmas burgonya?

A burgonya elkészítésének kedvenc módja az, hogy fokhagymával és sóval erősen ízesítve megsütem őket, forrón csövenként szolgálva, bármi mást is szolgálok fel. Észrevettem azonban, hogy míg a sült burgonyám kívülről ropogós lett, a belseje nem volt olyan puha és gyengéd, mint szeretném, ha lennének . Nem mennék olyan messzire, hogy azt mondanám, hogy összezsugorodtak, de természetesen nem ők voltak az ideális spudok, amelyekre törekedtem. Elkezdtem egy küldetést, hogy tökéletesítsem a sült burgonyámat, szakácskönyveket és blogokat olvasgattam, hogy megnézzem mások tippjeit.

ÖSSZEFÜGGŐ : Mennyire egészséges a burgonya?

A keresésem arra késztetett, hogy végre kinyissam az ünnepi ajándékot, amely néhány hónapig a polcomon ült és por gyűlt össze. Abban a percben, amikor kitörtem a gerincemet Samin Nosrat James Beard-díjas szakácskönyvén Só, zsír, sav, hő , Rájöttem, hogy figyelmen kívül hagytam egy kincset a saját konyhámban. A vizuálisan lenyűgöző könyv inkább konyhai titkok gyűjteménye, mint egyszerű receptek. Négy szakaszra oszlik, a legfontosabb elemek alapján, amelyeket minden szakácsnak (otthon vagy más módon) meg kell értenie és el kell sajátítania: só, zsír, sav és hő.

Ha még nem nézte meg a kritikák által elismert szakácskönyvet, nagyon ajánlom, hogy keresse fel közvetlenül a forrást a legjobb főzőcsalólaphoz, amellyel valaha találkoztam. Úgy lett kialakítva, hogy ne csak néhány éjszakára készítse elő a vacsorát, hanem alapvetően segítsen minden egyes, a konyhájából kijövő elem javításában. Megnézheti a Nosrat's-t is Netflix sorozat ugyanazon a néven, ha egyszerűen nem tudsz betelni. De egyelőre vissza a burgonyához.

ÖSSZEFÜGGŐ : A 9 parancsolat a tökéletesen ropogós kemencében sült burgonya főzéséhez

A könyv első részében Nosrat kijelenti: Só. Ez minden jó főzés szempontjából alapvető fontosságú. Fokozza az ízt, sőt az étel ízét is jobban hasonlítja önmagához. Röviden: a só élelmet kelt. Tanulja meg jól használni, és étele nagyszerű íze lesz. És valóban, a só a legfontosabb a legjobb sült burgonyához. De nem csak a tetejére szórva, ahogy valószínűleg már tedd. A só kiválasztásához és használatához a főzéshez szükséges számos alapvető tipp között a Nosrat egy speciális technikát kínál a burgonyához: egyszerűen erősen sós vízben forralja fel őket, mielőtt a sütőben megsütné. Igen ez az.

Itt van, hogyan. Sózzuk meg a vizet egy nagy tenyérnyi sóval - a kóser fajtával vagy bármi mással, amit csak tudunk -, és forraljuk fel. Kóstolja meg a vizet; ugyanolyan sós legyen, mint a tenger. Dobja el egészben a burgonyáját, forralja puhára, amíg villával átszúrják, majd vágja fel tetszőleges méretű darabokra. Az enyémet egy jókora avokádó- vagy olívaolajjal rádobom, a tetejére még sót és borsot szórok, és egy tepsibe dobom őket 425 fokos sütőben 20 percig. Fordítsa körbe a tatrákat, és tegye vissza őket további 15-20 percre, vagy amíg megbarnul és ropogós nem lesz. Ez szinte karamellizált külsőt és puha, selymes belsejét eredményez. Ez a technika korábban is működik légsütés , is.

Tökéletes krumpli? Jelölje be. Mártogassuk tejszínes mártásba, tálaljuk grillezett fehérje mellé, vagy dobjuk egy steak saláta tetejére. Bármennyire is fogyasztja őket, ígérem, hogy ha egyszer kipróbálja ezt az egyszerű technikát a sült burgonyához, soha nem fordul vissza.