A hálaadás az év különleges időszaka a család, a barátok és természetesen a jó ételek megünneplésére. Annak ellenére A hálaadás idén kicsit másképp nézhet ki az utazási korlátozások és a biztonsági protokollok miatt továbbra is megteheti tartsa életben a szellemet egy erőteljes lakomával . Tekintettel azonban arra, hogy a tipikus hálaadási asztal valószínű létszámleépítés idén, van értelme, hogy az ünnepi madár kövesse a példáját. Szerencsére a klasszikus pulykán kívül a madarak egész világát érdemes figyelembe venni a meghittebb étkezéshez. Konzultáltunk Jordan Grosserrel, a San Francisco-i ízületek ügyvezető séfjével és partnerével Stag Dining Csoport , Derby Cocktail Co ., és Szarvas Klub hogy megkapja a legfontosabb tippjeit az alternatív fehérjékkel kapcsolatban a nagy napra. Ne féljen új madarakat kipróbálni – mondja Grosser. Bár mindegyik nagyon különböző formájú, méretű és textúrájú, mindegyiknek nagyon hasonló igényei vannak. Olvassa el Grosser ajánlását, hogyan válasszon és készítsen pulyka-alternatívát egy 2020-as lakomára, amely emlékezetes marad.

ÖSSZEFÜGGŐ : Mennyi ideig kell főzni egy pulykát egyetlen egyszerű táblázatban

Általános madársütési tippek

Minden madár első szabálya, hogy frissen és nem fagyasztva vásároljon. Az íz és a nedvességmegtartás terén világméretű különbséget fog tenni, mondja Grosser.

ÖSSZEFÜGGŐ : Minden, amit tudnia kell a pulyka vásárlásáról – mielőtt online vásárol

legjobb módja a fa vágódeszka tisztításának

A tökéletes madár második fontos lépése a jó sóoldat. Azt javaslom, hogy a pácolás a legjobb módja a hús fűszerezésének, és segít megőrizni a nagyon nedves és lédús készterméket. A só valójában megnyitja a sejteket a fehérjékben, és több nedvesség felszívódását teszi lehetővé, így facsaró húst készít. A sózás lehetőséget ad arra is, hogy különböző fűszernövények és fűszerek felhasználásával ízeket kölcsönözzünk a madárnak.

Sózás után szárítsa meg a madarat, és hagyjon legalább 24 órát vagy legfeljebb három-négy napot, hogy a madár vagy madarak továbbra is levegőn száradjanak a hűtőszekrényben. Ez az eljárás elősegíti a ropogós vagy jól karamellizált bőr megjelenését, amely gyönyörű ízt és színt ad a végeredményhez. A száraz bőr segít megkötni a nedvességet a bőr alatt is – a felesleges víz elősegíti a párolgást, ami kiszárítja a madarat. A lehető legjobban szárítsa meg a madarat egy törülközővel, és helyezze rácsra a hűtőszekrénybe, hogy megszáradjon a főzésig.

hogyan javítsam meg a hajszínemet

Végül, mint minden hús esetében, hagyja a kész terméket legalább 15 percig pihenni, mielőtt faragná.

Ízletes törökországi alternatívák

Kapcsolódó elemek

Kacsa

Ahogy Grosser kifejti, a kacsa vastag bőre és magas zsírtartalma az oka annak, hogy rendkívül fontos, hogy hosszabb ideig levegőn szárítsuk. A levegőn történő szárításon kívül a kacsa héját enyhén megreszeli főzés előtt – csak ügyeljen arra, hogy ne vágja át teljesen a bőrt. A pontozás elősegíti a bőr jobb megjelenését, és ha szép és megbarnult, további kívánatos textúrát kölcsönöz a húsnak – teszi hozzá. Amikor eljött az ideje, hogy elkészítse a madarat, helyezze a kacsamellet felfelé fordítva a sütőbe – Grosser magas hőt ajánl, például 425 °F-ot –, és 45 percenként fordítsa meg a madarat, összesen háromszor. A kacsát gyakran tálalják gyümölccsel, enyhén édes mártással, vagy a főzés befejező pillanataiban üvegezve is tálalják – teszi hozzá Grosser.

Köpcös

Ezek a vörös húsú madarak Grosser kedvenc madarai a listán, és ő ajánlja grillen sütjük őket , ami tökéletes, ha az vagy szabadtéri lakomának ad otthont idén. A parázson sült tökfej finom módja a hús természetes gazdag ízének kiegészítésének. A tökhéj bőre vékonyabb, mint a kacsa, de vastagabb, mint a csirke, ezért kell egy kis idő a főzéshez (le kell emelni a parazsat), hogy a zsír kiolvadjon, és végül mindkét oldala megpiruljon. A készterméknek barnának, ropogósnak és közepesen ritkanak kell lennie, jegyzi meg Grosser.

Fürj

A fürj megtöltve és sütőben sütve finom, ami alkalmas a tömegek főzésére – tanácsolja Grosser. A megfelelő lakomához személyenként két legyet tervezzen, és kérje meg a hentesét, hogy csontozzon ki helyette a fürjeket. Így egy egész madár marad a mellüreg nélkül, de a láb és a szárny csontjai sértetlenek. Nem érdekli a töltelék? Egy másik lehetőség a serpenyősütés, de nehéz lehet elegendő fürj felhelyezése a tűzhelyre. A Grosser megoldást kínál: Bár nehéz lehet egyszerre elegendő madarat megpirítani és serpenyőben megsütni mindenki számára, akit etet, de előpiríthatja a kívánt színt, majd egyszerre készre sütheti az összes madarat a sütőben.

Csirke

A csirke a legelnézőbb madár ezen a listán, és határozottan a legnépszerűbb alternatív madár, ha nem pulykát főz, mondja Grosser. Azt javasolja, hogy válasszon egy kissé váratlan és tömeget tetszetős csavart a lakomára: sült csirke (nyálazás). Míg a legroppanósabb és leglédúsabb sült csirke elkészítéséhez végtelen recept létezik, Grosser az írós pácra esküszik. Az író enzimek segítenek a csirke puhításában, és kiváló ragasztót képeznek a kotrógép megtartásához. Ahelyett, hogy lisztet használna a kotrógéphez, próbáljon meg burgonyakeményítőt használni a kissé ropogósabb 'héj' elkészítéséhez. „A lisztes kotrógép fűszerezése mellett aprítson fel néhány napraforgómagot, tökmagot és szezámmagot, és adja hozzá őket, hogy további állagot és ízt kapjon.

Fácán

Grosser szerint a fácán főzése hasonló a csirke főzéséhez, csak egy kicsit kevesebb a hibalehetőség a lédús tartás terén. Ezért a fácánfőzéshez elengedhetetlen a sóoldat, valamint a madár rácsozása az egyenletesebb sütéshez. Szeretek nagyon magas hőfokon főzni – 500 °F 15 percig –, majd alaposan megkenni tisztított vajjal, és azonnal lecsökkenteni a hőmérsékletet 350 °F-ra, javasolja Grosser. Főzzük a madarakat magas hőfokon, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 155 °F-ot, nagyjából 25-35 percig, és hagyjuk pihenni 15 percig, mielőtt faragnánk. A fácán sovány húsa kiválóan alkalmas gazdag és nehéz szószokhoz egy igazán dekadens lakomához.

hogyan állapítható meg, ha kialvatlan vagy