Csepegtető tészta egy tepsibe. Egy serpenyőben gyökérzöldség megsütése. Ha használnád pergamenpapír vagy alufólia a (finom) feladatért?

Hogy a zavart egyszer s mindenkorra megnyugtassuk, Charry Brown-nal, a jelenlegi tesztkonyha vezetőjével beszélgettünk Reynolds és Pat Schweitzer, a Hamilton Beach fogyasztói tesztkonyha-menedzsere és a Reynolds korábbi tesztkonyha-közgazdásza, hogy egyértelmű választ adjon minden édes és sós forgatókönyvre. De először is néhány megjegyzés:

almaecet öregségi foltok ellen

Melyik a nonstick? Míg a pergamenpapír mindig nem ragadós, csak bizonyos fóliák vannak. A nonstick fólia speciális bevonattal rendelkezik, és ragacsos, sajtos vagy keményítőtartalmú sült ételek készítésekor kell használni. A szokásos és nagy teherbírású alumínium fólia nem tapadó, de szükség esetén főzőspray-vel permetezhető.

Szükség van-e valaha sütőpapír zsírozására? Bár ez a recepttől függ, a vaj és a lisztet általában kihagyhatja, ha sütőpapírral béleli a serpenyőt, Brown szerint - néhány kivételtől eltekintve. Ha nagyon ragacsos vagy szarvas tészta, enyhén lisztezzük meg a sütőpapírt, különösen a serpenyő aljában. Ezenkívül mindig vajjal és liszttel tegye meg a serpenyő azon részeit, amelyek nincsenek pergamen alatt.

Nem számít, hogy a fólia felülről vagy lefelé fényes-e? A fólia típusától függ. Ha normál vagy nagy teherbírású fóliával főz, az ételt mindkét oldalára helyezheti. Ha nonstick-et használ, tegye az ételt az unalmas oldal tetejére.

Miért kell egyáltalán fedélzetemet használni? Mindkét anyag megkönnyíti a tisztítást, és biztosítja, hogy az étel ne tapadjon a főzőfelületekhez. A pergamen vagy a fólia használata csökkenti a zsír vagy vaj szükségességét is.

Kapcsolódó elemek

1 Zöldség sütése a sütőben: Akármelyiket is

A pergamenpapír 420 ° F-ig biztonságos, így ha zöldségeket ennél magasabb hőmérsékleten süt (pl. 450 ° F vagy 500 ° F), akkor fóliát kell használnia. Ha inkább a lassú pörkölésű zöldségeket kedveli alacsonyabb sütőhőmérsékleten, akkor a serpenyőt kibélelheti bármelyikkel - bár ha mégis fóliát használ, akkor használjon nonstick-et. Akár fóliával, akár pergamenpapírral, pörkölés előtt csepegtessen zöldségeket egy kevés olívaolajjal, és enyhén fűszerezze, hogy élvezhesse természetes finom ízeiket - mondja Brown.

Egyes receptek szerint kemény zöldségféléket - például burgonyát, répát, kukoricát, sőt egész sárgarépát és zöldbabot - alumíniumfóliába kell csomagolni, mielőtt a sütőbe helyeznék őket. Miért? Ez segít nekik főzni a tökéletesség eléréséig. A burgonyával egyesek szeretik a burgonya igazán puha bőrét, mondja Schweitzer. És más emberek imádják azt a külső, száraz, krumplihéjas burgonyát. Ha puha, nedves burgonyát szeretne, csomagolja fóliába.

Tipp: Ha fóliába csomagolt zöldségeket süt, tegye őket egy tepsibe, és tegyen néhány jégkockát a serpenyőbe nedvesség érdekében (lassan megolvadnak, amikor a zöldségek főznek).

kettő Csirke vagy pulyka sütése a kemencében: nagy teherbírású fólia

A fólia kétféle módon használható csirke vagy pulyka készítésekor. Ha magasabb sütési hőmérsékleten főz (ami meggyorsítja a főzési időt), akkor a pulykát fóliával csomagolhatja, hogy megakadályozza a kiszáradást - nincs szükség pörkölésre. Egyszerűen tegyen egy serpenyőt fóliával, tegye a pulykát a fóliával bélelt serpenyőbe, és kenje meg olajjal, mondja Brown. Adjon hozzá fűszereket, csomagolja be a pulykát a további fólialapba, mindkét oldalon hagyjon egy kis nyílást a hőforgalom számára, és főzze 450 ° F-on. Harminc perccel a madár főzése előtt csomagolja ki, hogy a külső megbarnuljon.

Ha a madarát 325 ° F-on főzi, tartsa nedvesen, inkább sátorozva. Helyezze a pulykát egy fóliával bélelt serpenyőre, fűszerezze, és töltse fel a fóliasátorral a sütés első órájában. Távolítsa el a fóliát és folytassa a pörkölést, amíg a madár aranybarna lesz, ropogós bőrrel. A pergamen közel sem olyan képlékeny, mint a fólia, így annak ellenére, hogy alacsonyabb sütőhőmérsékleten főz, nem tudja kialakítani a sátor alakját.

Tipp: Mindig fűszerezze madarát, miután az serpenyőre tette, ami biztosítja, hogy az összes fűszer (beleértve az esetleges eséseket is) megsüljön a madárral.

hogyan kell ujjat mérni a gyűrűhöz

3 Ételkészítés a grillen: Nagy teherbírású fólia

A pergamen nem alkalmas forró grillhez, ezért bármikor grillezve fóliához kell nyúlnia. A fóliacsomag kiválóan alkalmas gyümölcs, zöldség vagy kagyló párolására - egyszerűen tegye a hozzávalókat egy darab fólia közepére, kösse össze a hosszú oldalakat az étel felett, és kétszer gördítse le. Ezután tekerje meg mindkét rövid élét kétszer, és hagyjon elegendő helyet a gőz elszívásához. Ha steaket vagy hamburgert grillez, helyezze a főtt húst egy fóliasátor alá, amikor pihen, hogy bezárja a levét.

Tipp: A felhasznált fóliát golyózza fel a szutykos rostélyok lemosására.

4 Halat főzni a kemencében: Akármelyiket is

Ha egy halfilét (például lazacot) párol, helyezze egy sütőpapír csomagba, és adjon hozzá zöldségeket, fűszereket és citromlevet. A pergamen megtartja a nedvességet és az ízt, de nedvesen erős marad - mondja Brown. Ha halat süt, válassza a nonstick fóliát, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek, és csökkenti a tapadást és a tisztítást.

Tipp: Főzzön halat pergamen csomagban egy lenyűgöző étkezéshez. Tálalja az egész csomagot egy tányérra, majd vágjon egy X-et a tetejére, hogy felszabaduljanak az aromák.

5. Sütemények sütése: Pergamen papír

A pergamenpapír segít a sütitésztában egyenletesen megbarnult sütikbe sütni, amelyek repedések nélkül megtartják alakjukat - mondja Brown. A fólia nem téved, csak más típusú sütit eredményez. A fólián sütött sütik kissé jobban elterülnek, barnábbak és ropogósabbak lesznek, mondja Schweitzer.

Tipp: Ha a semmiből készít cukros sütiket, tegye a tésztagolyót két darab pergamenpapír közé, enyhén megszórja liszttel, majd gördítse ki a tésztát. Minden rendetlenség a pergamenen marad, így könnyedén összegyűjtheti és feldobhatja, ha kész! Brown azt mondja.

6. Sütési sütemények: Nonstick fólia

Mivel a fóliát bármilyen serpenyő formájára formázhatjuk, ez akkor működik a legjobban, ha egy adag brownie-t sütünk. Amikor a sütemények elkészülnek, egyszerűen emelje ki a fólialapokat a serpenyőből, hogy könnyen kivágja a tökéletes brownie-t (és sarkokat, yum!) - mondja Brown.

Tipp: Annak érdekében, hogy a serpenyőből kekszet készítsen, egy csípős csokoládét készítsen, fedje át a két fólialapot keresztbe rajzolva, úgy, hogy a végek kinyúljanak a szélein.

7 Sütemény: Pergamen papír

Nagyon nehéz egy kerek tortaformát fóliával kibélelni, és minden szabálytalanság befolyásolja a torta alakját. De mivel bonyolult egy kerek serpenyő oldalát is pergaminnal kibélelni, Schweitzer azt javasolja, hogy vágjon egy pergamen kört a serpenyő aljára, majd külön zsírozza meg az oldalakat. A pergamenpapír egyenletesebben sült süteményt készít, segít fagy kevesebb morzsával , és sokkal könnyebbé teszi a sütemény áthelyezését egy hűtőtartóba.

Tipp: Alakítson át egy sütőpapírlapot tölcsérré, és ezzel habosítsa a tortát.


Gyors módra van szüksége, hogy emlékezzen ezekre a tippekre? Gondoljunk csak erre az egyszerű szabályra: Édes csemege, pergamen lepedő. Grill vagy broil, menj fóliával, mondja Brown. Sütemények és finom ételek esetében a pergamen előnyösebb, míg a főzéshez a fólia a legmagasabb hőhatással jár (sütés és grillezés).