Hadd tippeljem: Önnek megvan az ideális kávérendelése vagy főzési módja, egészen egy megdönthetetlen tudományig. A vásárolt bab márkájától kezdve az őrlemény méretén, a víz hőmérsékletén, a beleöntött zabtej típusán (és milyen habosra szereti) a majdnem észrevehetetlen megszórással fahéjjal, amit a végén kell hozzáadnod, mondanunk sem kell, hogy a kávé az az élelmiszercsoport, ahol rendben van – még bátorítva is –, hogy nagyon különleges (értsd: teljesen rugalmatlan).

Noha keményen dolgozom a tökéletes csontszáraz cappuccino vagy hideg főzési koncentrátum kialakításán, számomra teljesen logikus, de nem számít, hogyan fogyasztja a kávét, hiányzik az ízét befolyásoló egyik legfontosabb tényező: a pörkölési folyamat. A pörkölés kiemeli a kávébab aromáit és ízeit, és a pörkölés módja határozza meg a csésze kávé valódi ízét, valamint annak koffeintartalmát.

segít-e a haj levágása a növekedésben

Giorgio Milos-szal, a mester baristával és kávészakértővel beszélgettünk illy , hogy többet megtudjon a pörkölési folyamatról, mit jelentenek a különféle sültek, és hogy melyik sült páros a legjobban az egyes főzési módokhoz.

Pörkölő (vagy pirítós) kávé

Kezdjük az alapokkal: A kávébab valójában nem bab. Inkább magok; zöld, kemény és alig aromás. Amit kávébabnak ismerünk – barna, törékeny és erős, csábító aromákkal teli – a pörkölési folyamat során jön létre. „Szeretem ezt kávépirítósnak nevezni, mert ez tényleg az” – mondja Milos. „Hasonlóan egy szelet kenyér pirításához, a szemes kávét a megfelelő hőmérsékleten kell melegíteni a megfelelő ideig, mielőtt a szemes kávé megéghet” – mondja Milos. A végeredmény egy tökéletes barna árnyalatú és kellemesen illatos kávébab legyen.

A sült típusok ismerete

A legelterjedtebb kávépörkölés világos, közepes és sötét, és néha extra sötét. Természetesen sok pörkölőnek van különleges neve is az ízes sülteknek, mint például a reggeli sült vagy a francia sült. Tekintse ezeket inkább marketing kifejezéseknek, semmint sült stílusoknak, mert általában a sültek többsége belefér a három kategóriába: világos, közepes és sötét.

„Nagyon kevés az ipari szabvány a pörkölés terén, így minden sült kis mértékben eltérhet a másiktól” – mondja Milos. „Lehet, hogy ki kell próbálnia néhány különböző sültfajtát, hogy megtalálja a személyes preferenciáinak megfelelőt. Kiindulópontként azt javaslom, hogy keressenek 100 százalékos Arabica kávét, ami jobb minőségű, és eredendően lágyabb ízű.

Kapcsolódó elemek

Könnyű sültek

A világos sültek enyhe ízűek, mint a pirított gabonák, magasabb a savasságuk és valamivel több a koffein, mint a sötétebbek, mindezt a lerövidített pörkölési folyamatnak köszönhetjük, mondja Milos. Azt javasolja, hogy egy könnyű pörkölt kávé főzésekor használjon felöntési módszert, hogy a babok több időt töltsenek a vízben, és tiszta, könnyed ízt és finom ízeket hozzon létre. Találhat könnyű sülteket, amelyeket Light City-nek, Half City-nek vagy Cinnamon Roast-nek is neveznek, és a legjobb, ha forrón inni, akár úgy, ahogy van, vagy kedvenc tejével vagy tejszínével egy fröccsöntéssel.

Közepes sültek

A sötétebb színű, közepes sültek gazdagabb, kiegyensúlyozottabb ízprofillal rendelkeznek. Szerintem a közepesen sült a legízletesebb. Olyan kávékeverékek felé vonzódom, mint a Klasszikus kávé illy-ből, mert ez egy jól kiegyensúlyozott, összetett kávé, finom természetes édességgel, mint egy finom boré. A közepes pörkölés kiválóan alkalmas csepegtető kávéfőzésre, francia préselésre vagy hideg főzésre, ahol a hosszú főzési idő több ízjegyet tesz lehetővé. A nagynyomású extrakciónak köszönhetően közepes pörkölést is használhat eszpresszóhoz. A közepes sült egyéb általános elnevezései a City, az American vagy a Breakfast Roast.

Sötét sültek

Milos szerint a sötét sültek mély, sötét csokoládé színűek, merész, pirított kenyér és kakaó ízprofillal, minimális savtartalommal és csökkent koffeintartalommal rendelkeznek. Elmagyarázza, hogy a hosszabb pörkölési idő miatt a sötét pörkölésű kávék a legjobbak olyan gyors főzési módokhoz, mint az Aeropress vagy az eszpresszó, ahol a víz gyorsan átmegy a zaccon. Olaszországban úgy nőttem fel, hogy sötét sült eszpresszót ittam, és különösen szeretem az ilyen keveréket Őrölt Espresso Intenso kávé , amelynek csokoládé és aszalt gyümölcs jegyei vannak, nem pedig valami, ami túlságosan savas vagy akár égett ízű lehet – mondja Milos. A francia, kontinentális, New Orleans-i, olasz vagy eszpresszó pörkölésnek is nevezett sötét kávé kiválóan alkalmas latte, cappuccino vagy mochaccino készítésére.

Végső szavak

A megfelelő kávépörkölés kiválasztása az Ön személyes preferenciáinak megfelelő ízek és aromák megtalálásán múlik. A világosabb sültek könnyű testűek, finom gyümölcsös és virágos ízekkel és magas savtartalommal, a közepesen sültek testesek, kiegyensúlyozott ízzel és finom édességgel, a sötét sültek pedig robusztusak, kakaós és karamell ízjegyekkel és nagyon alacsony savtartalommal. Mi a sült a tökéletes csészéhez?

mennyi borravalót hagysz egy masszázsra