Mostanra mindannyian tisztában vagyunk ezzel A hálaadási vacsora idén egészen másképp fog kinézni . Akár gondolkodik szabadtéri vacsora szervezése , digitálisan vacsorázni a barátokkal , vagy saját házigazdája kétszemélyes lakoma , az utazási korlátozások, a rövidebb vendéglisták és a biztonságos társadalmi távolságtartás a CDC ajánlásait jelezze, hogy a sok egyre több amerikai főzi majd otthon saját pulykanapi vacsoráját az ünnepi szezonban.

hogyan lehet megszabadulni a sírás utáni duzzadt szemektől

Sokak számára ez azt jelenti, hogy először pulyka, burgonyapüré és sütőtökös pitét kell a semmiből főzni. Ha megijedsz, mindig megteheted rendelje meg előre a hálaadásnapi vacsorát -de ezt az új főzési törekvést a kor örömteli mellékhatásának tekintjük.

Vannak azonban olyan élelmiszer-biztonsági hibák, amelyeket még a legtapasztaltabb hálaadásnapi vacsora házigazdái is elkövetnek tudtukon kívül, amelyek miatt a vendégek ételmérgezést kaphatnak. Add hozzá a kezdő főzési készségeket és sok-sok ételmaradék, amelyet biztonságosan fel kell melegíteni és még ragadósabb helyzetbe kerültél. A válasz egyszerű: készülj fel. -vel beszélgettünk Tamika Sims, PhD , a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács élelmiszertechnológiai kommunikációs igazgatója, valamint Pfaeffle Veronika, a Közügyi és Fogyasztóvédelmi Hivatal közügyekért felelős szakértője. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrző Szolgálata (FSIS) , a leggyakoribb hálaadási élelmiszerbiztonsági tudnivalókról és mit ne tegyünk.

Kapcsolódó elemek

Tedd: Pulyka biztonságos kiolvasztása

Az egyik legveszélyesebb hiba, amelyet elkövethet, ha nem megfelelő módszert választ a főétel kiolvasztására. Ebben az évszakban a pulyka gyakran elöl és középen van az ebédlőasztalon, és más baromfi- és húsfajták is (például csirke, kacsa, marhasült, sonka és bárány). Sims szerint, ha ezeket a tárgyakat az ünnepi ünneplés előtt vásárolja meg, a legbiztonságosabb módja annak, hogy frissen és biztonságosan tartsa őket, mielőtt készen állna a főzésre, ha lefagyasztja. Ezt követően megfelelő leolvasztási technikákra van szükség a minőség és a biztonság érdekében.

Itt a kulcs? Előre tervezni. A USDA FSIS azt tanácsolja, hogy a pulyka vagy bármely más típusú hús felolvasztásának megfelelő módja az, hogy NE hagyjuk szobahőmérsékleten vagy máshol, ahol ingadozhat a hőmérséklet – magyarázza Sims. A pulyka megfelelő kiolvasztásának három módja van: hűtőszekrényben, hideg vízben vagy mikrohullámú sütőben. Ezenkívül, ha a pulykat (vagy más húst/baromfit) idő előtt tárolja, biztonságosan be kell csomagolni, hogy megőrizze a minőséget, és ne kerüljön a húslé más élelmiszerekre.

ÖSSZEFÜGGŐ : A fagyasztott hús biztonságos főzésének egyszerű titka

Ne: Mossa meg a pulykáját

Az a friss tanulmány , az USDA megállapította, hogy a konyhai mosogatók 60 százaléka baktériumokkal szennyeződött, miután a résztvevők kimosták vagy leöblítették a baromfit. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében ne mossa meg a pulykáját, mondja Pfaeffle. Ha azonban mégis megmosod a pulykát, vagy a mosogatóba teszed, akkor te szükség a mosogató teljes tisztításához és fertőtlenítéséhez.

Ne: Egyél nyers süti tésztát (vagy bármi mást nyers tojással vagy liszttel)

A sütés is gyakran felpörög az ünnepek alatt. És bár gyakran ajánlunk olyan biztonságos élelmiszerkezelési gyakorlatokat, mint a tiszta edények használata, az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten való főzése és az élelmiszerek megfelelő tárolása az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatának csökkentése érdekében, egy további NAGYON fontos élelmiszer-biztonsági tény, amelyhez ragaszkodni kell, az, hogy ne fogyasszunk nyers ételeket. amelyeket úgy terveztek, hogy fogyasztás előtt megfőzzék – mondja Sims. Ide tartozik a nyers süteménytészta és más nyers tészta, amely a liszt és a tojás biztonságos kezeléséhez és fogyasztásához kapcsolódik.

Sims szerint a liszt egy mezőgazdasági élelmiszertermék, amelyet fogyasztás előtt meg kell főzni. Ez azt jelenti, hogy a liszt előállításához használt szemekből származó néhány bakteriális szennyeződés még a főzés előtt a termékben maradhat, nevezetesen az Escherichia coli (E. coli). Fogyasztása káros E. coli törzsek hasmenést, húgyúti fertőzéseket, légúti betegségeket, tüdőgyulladást és más betegségeket is okozhat. Ugyanezt az élelmiszer-biztonsági érvelést kell alkalmazni, amikor kerüljük a nyers tojás fogyasztását. Nyers tojás kiköthet Salmonella baktériumok . Sims szerint a szalmonellafertőzés számos tünetet okozhat, például hányást, hasmenést és gyomor-bélrendszeri fájdalmat.

ÖSSZEFÜGGŐ : Ez az ehető süteménytészta recept annyira jó, hogy soha többé nem akarsz egy adagot sütni

Ne: hagyja ki a romlandó élelmiszereket két óránál tovább

Ha az ételt kihelyezték és készen áll a fogyasztásra, fontolja meg a fedett dörzsölő edények vagy melegítő tálcák használatát, hogy melegen tartsa a forró ételeket, és jeget vagy más hideg forrást, hogy hidegen tartsa a hideg ételeket, magyarázza Sims. Ellenkező esetben az élelmiszer bekerülhet, amit a Az USDA veszélyzónának nevezi, 40 között ° és 140°F, ahol a baktériumok gyorsan szaporodnak. Soha ne hagyjon romlandó élelmiszert a veszélyzónában két óránál tovább; egy óra 90°F feletti hőmérsékleten. Két óra elteltével a kint lévő élelmiszereket el kell helyezni a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba.

Tedd: Használj hőmérőt, amikor húst sütsz – és ne felejtsd el a 165°F számot

A nyers vagy rosszul megfőtt baromfihús (és hús) étkezése élelmiszer eredetű megbetegedéshez vezethet – ami bizonyos esetekben nagyon súlyos is lehet. Sims szerint az alulfőzött vagy nyers baromfiból származó élelmiszer-eredetű betegségeket Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes és Salmonella okozhatja. Tünetek Az élelmiszer-eredetű betegségek egyénenként eltérőek lehetnek, de általában hányingerrel, gyomorgörcsökkel, hasmenéssel és hányással (plusz sok esetben kiszáradással) járnak. Hosszú távú betegségek bakteriális fertőzések miatt is előfordulhat.

Miután a pulyka készen áll a sütésre vagy sütésre, meg kell tervezni, hogy legalább 165 °F belső hőmérsékletre főzzük – ételhőmérővel mérve –, hogy elpusztítsuk a baktériumokat, ami csökkenti az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát – mondja Pfaeffle. Azt mondja, hogy három részben ellenőrizze, hogy a hőmérséklet elérte-e a 165 °F-ot: a mell legvastagabb részén, a szárny legbelső részén és a comb legbelső részén. Még akkor is, ha a pulyka rendelkezik felugró hőmérséklet-jelzővel, akkor is érdemes táplálékhőmérővel ellenőrizni, hogy a madár ezen a három helyen elérte-e a legalább 165°F-ot – teszi hozzá. Ha pedig pulykamellet szeretne főzni egy egész pulyka helyett, ellenőrizze a hőmérsékletet az ételhőmérővel (165°F) a mell legvastagabb részén.

Tekintse meg teljes útmutatónkat a pulyka hőmérsékletének méréséhez.

Tedd: Melegítse újra a maradékot és vegye ki megfelelően, hogy elkerülje a veszélyes baktériumokat

A hálaadásnapi vacsora a fő esemény, de az azt követő napok (és a maradékok) ugyanolyan fontosak az élelmiszer-biztonság szempontjából. Ha ételt rendelt elvitelre, ahelyett, hogy mindent a semmiből főzött volna, ez is létfontosságú. Ne felejtse el ismét lehűteni a pulykát és más romlandó élelmiszereket a tálalás után két órán belül, és először ellenőrizze a hűtőszekrény és a fagyasztó hőmérsékletét egy készülékhőmérővel. A hűtőszekrény hőmérséklete 40 °F vagy az alatti, a fagyasztó hőmérséklete pedig 0 °F vagy az alatti legyen.

A maradékot kis, sekély tartályokban tárolja a hűtőszekrényben csak a hálaadás napját követő hétfőig, vagy a fagyasztóban későbbi felhasználásra, javasolja a Pfaeffle. Ha lefagyasztja a pulykát, a maradék akár négy hónapig is eltartható. Ne feledje, hogy a sekély tartályok gyorsabban hűtik le a maradékot, mintha nagy tartályokban tárolnák őket.

És ne felejtse el mérni a hőmérsékletet, akárcsak az első főzéskor. A maradékot fel kell melegítenie 165°F belső hőmérsékletre. Pihentetés után ételhőmérővel több helyen ellenőrizni kell az ételek belső hőmérsékletét – teszi hozzá.

ÖSSZEFÜGGŐ : Ez a titka a töltelék újramelegítésének kiszárítás nélkül

Tedd: Gyakorold a biztonságos társadalmi távolságtartási irányelveket

Mivel a COVID-19-et okozó vírus sok más kórokozóhoz hasonlóan főként személyről-személyre való érintkezés útján terjed, a baktériumátvitel elleni védekezés legfontosabb módja a megfelelő társadalmi távolságtartás gyakorlása – mondja Sims. Ha hat lábnyi távolságra van egymástól, ha kevesebb mint 10 ember vesz részt a rendezvényen, és részt vesz a kinti összejöveteleken, akkor biztonságosan élvezheti a társasági életet. Gondol róla kint ül a teraszon összejövetelekre is (fűtőlámpákkal, ha hűvös lesz).

Egy másik nagyszerű módja az érintkezés minimalizálásának, ha átgondolja, hogyan szolgálják fel az ételeket és az italokat gyülekezéskor. Amikor eseményeket szerveznek vagy részt vesznek, a Sims azt javasolja, hogy kerülje a svédasztalos étkezést, és válassza az előre elkészített személyes adagokat a COVID-19 átvitelének kockázatának csökkentése érdekében. Ahelyett, hogy megosztaná az italokat, vigye magával saját italát, hogy csökkentse a „svédasztalos ivást”. nincs aktuális bizonyíték A COVID-19 élelmiszerekkel történő átvitelének elősegítése érdekében továbbra is mindig be kell tartania a biztonságos élelmiszer-kezelési elveket, hogy csökkentse a csíraátvitelt és csökkentse az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát – magyarázza.

Tedd: Ne feledje az USDA négy lépését az élelmiszerbiztonság felé (különösen, ha kicsikkel főz)

Tiszta: Főzés előtt mossa meg a kezét, a felületeket és az edényeket szappannal és meleg vízzel. A nyers hús és baromfi kezelése előtt és után 20 másodpercig mosson kezet. Miután megtisztította a nyers baromfi felületét, alkalmazzon fertőtlenítőszert. Különálló: Használjon külön vágódeszkákat, tányérokat és edényeket, hogy elkerülje a keresztszennyeződést a nyers hús vagy baromfihús és az evésre kész élelmiszerek között. szakács: Élelmiszerhőmérővel győződjön meg arról, hogy az ételek biztonságos belső hőmérsékletre készültek. A pulykát 165°F-on kell főzni, három helyen mérve – a mell legvastagabb részén, a comb legbelső részén és a szárny legbelső részén. Hideg: Az ételeket azonnal hűtse le, ha nem fogyasztja el közvetlenül a főzés után. Ne hagyja az ételt szobahőmérsékleten két óránál tovább.

Ha tanácsot szeretne kapni a pulyka és a többi menüelem biztonságos elkészítésével kapcsolatban ezen a hálaadás napján, hívja az USDA hús- és baromfihús forródrótját az 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) telefonszámon, vagy csevegjen élőben egy élelmiszer-biztonsági szakértővel a következő telefonszámon: ask.usda.gov 10 órától 18 óráig. ET, hétfőtől péntekig. Ha az utolsó pillanatban segítségre van szüksége a hálaadás napján, az USDA Meat and Poultry Hotline 8:00 és 14:00 óra között tart nyitva. Keleti idő.

hogyan állapítható meg, hogy a pekándió megsült

Látogatás FoodSafety.gov vagy kövesse az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrző Szolgálatát (FSIS) a Twitteren @USDAFoodSafety vagy a Facebookon a címen Facebook.com/FoodSafety.gov a legújabb élelmiszerbiztonsági tippekért.