A grillezés az egyik legfinomabb (és kevés karbantartást igénylő) ételkészítési mód, különösen nyáron. Egy opcionális száraz dörzsölés vagy pác, majd egy gyors pirítás elég ahhoz, hogy egy hegynyi lédús hamburgert, puha baba bordát vagy tökéletesen elszenesedett csirkemellet készíts.

Túl sokáig azonban csak akkor gondolkoztunk a grillsütő felgyújtásán, ha húsra vágyunk. Kár, hogy a grill a tökéletes módja annak, hogy kihozza a gyümölcs természetes édességét, vagy hogy a frissen termett zöldségeket összetettebbé és mélyebbé tegye. Annak jegyében, hogy ebben a szezonban inkább növényi alapú étrendet alkalmazunk (ja, és nem zárjuk ki vegetáriánus és vegán barátainkat minden nyári estéről), hat szakácsot kérdeztünk meg kedvenc, nem húsos hozzávalóiról a grillezéshez. Megosztották a legjobb főzési módot is, így ma este mindet otthon is kipróbálhatja.

Kapcsolódó elemek

Egész karfiol

Nagy rajongója vagyok a karfiol grillezésének, mondja Seamus Mullen séf, a Kulináris Oktatási Intézet séfje. Szeretem három-öt percig blansírozni jól sós forrásban lévő vízben, majd hagyom levegőn megszáradni, amíg elkészítem a grillt. A karfiolt meglocsolom olívaolajjal, ízesítem tengeri sóval és fűszerekkel, és az egész fejet megsütöm, minden oldalról szép, elszenesedett. Az utóbbi időben nagyon szerettem a közel-keleti fűszereket, és harissával és za'atarral fűszereztem, és fűszernövényekkel, joghurtos szósszal és friss korianderrel tálalom.

Nyári squash

Én rajongok a vega nyársért – mondja Chef Abbie Gellman . Vágjon fel vastag szeletekre nyári tököt, hagymát, édesköményt és így tovább. Ügyeljen arra, hogy a zöldségeket hasonló méretűre vágja, így a főzési idő viszonylag hasonló. Dobjunk bele olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, vagy vinaigrette öntet pácba. Fűzze be a nyársat, váltogassa a zöldségeket és grillezzen. Ez rendkívül egyszerű, és jól működik akár beltéri, akár kültéri grillsütőn.

Csonthéjas gyümölcsök

Imádom a csonthéjas gyümölcsöket a grillen, mondja Herve Guillard , oktatási igazgató és vezető szakács, cukrász- és sütőművészet a Szakácsképző Intézetben. Szokatlan elkészítési mód, amely mindig meglepi a vendégeket, és nagyon egyszerű elkészíteni. A csonthéjas gyümölcsök grillezéskor megőrzik természetes édességüket, amit a grillezési folyamat füstössége fokoz.

ÖSSZEFÜGGŐ : Útmutató a gyümölcsök tökéletes grillezéséhez

A gyümölcs beszerzésekor Guillard azt mondja, hogy olyanokat válasszunk, amelyek kissé alulérettek, így a húsuk jól megállja a helyét főzés közben. Kedvenc csonthéjas gyümölcsöm a fehér őszibarack, de ez a módszer bármelyikre bevált, mondja. Hosszában negyedekre vágjuk, kivesszük a magját, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. Maradjon szép grillnyomok, körülbelül két-három percig mindkét oldalon, de tartsa őket enyhén al-dente a közepén.

A roston sült csonthéjas gyümölcsök jól passzolnak grillezett sertéskarajhoz, saláta fő összetevőjeként, vagy akár egy salsa alapjaként grillezett hal mellé. Természetesen egy csepp balzsamec és vanília fagylalt csodálatos rögtönzött desszertté varázsolja őket. Különösen szeretem a grillezett csonthéjas gyümölcsöt salátában endívia vagy pitypang zöldjével, füstölt goudával és miso öntettel, mondja Guillard.

Karfiol Steak

Gyors, sokoldalú és stresszmentes grillezés, mondja Chef Palak Patel . Vizuálisan is tetszetősek, és megismételhetik azt a módot, ahogyan egy darab húst a grillről tálalnak. A grill elszenesíti a karfiolt, füstös és diós ízt adva neki.

A karfiol steak grillezéséhez először vágja fel a karfiolt középen 1 vagy 1,5 hüvelykes steakekre. Ügyeljen arra, hogy a szár sértetlen maradjon, hogy a steak ne essen szét a grillen. Bármilyen fűszerezés használható ehhez a készítményhez, de Patel egy könnyebb, olajalapú öntetet ajánl, amelyből szószt készíthet a steak mellé. Egyszerűen meglocsoljuk olívaolajjal, sóval és borssal, egy csipetnyi ecettel vagy citrusfélékkel, majd a grillen 8-10 percig sütjük enyhén elszenesedésig (az időzítés a grillsütőtől és a steak méretétől függ), félidőben megfordítva. amíg meg nem fő. Egy másik lehetőség, hogy egy kis barna cukrot vagy bármilyen barbecue szószt adunk a páchoz – a steakeken gyönyörű karamellizált grillnyomok lesznek. A nyári hónapokban pedig feltétként citrusfélék és friss fűszernövények használata kötelező.

Chimichurrit vagy sült jalapenót, mogyoróhagymát és gyógynövényes salsát készítek a steak tetejére, majd szemes vagy lencse tetejére, apróra vágott salátával tálalom – mondja Patel. Ez egy tökéletes étkezés.

A megmaradt kisebb rózsákat lereszelhetjük karfiolrizs készítéséhez, karfiolpürét készíthetünk, vagy egyszerűen csak a gyerekeknek adagolt grillkosárba tesszük.

Krumpli

Az egyik kedvenc nyári köretem a burgonyasaláta, a burgonya grillezése pedig távol tartja a meleget a konyhában, és finom füstös szenet kölcsönöz az ételnek – mondja Rebekah Ziesmer séf, a Conagra Brandstől. Mikrohullámú sütőben megfőzöm őket, mielőtt felvágom, és feldobom egy kis EVOO-val és sóval. Aztán rádobom őket a grillre. Hogy ez a növényi alapú, de mégis krémes maradjon, a frissen grillezett burgonyát tanya öntetbe dobja (a Healthy Choice Ranch Power Dressing-et ajánlja), egy kis dijoni mustárral és friss kaporral keverve.

Zöldhagymát

Kedvenc növényi alapanyagom a grillezéshez a zöldhagyma vagy az újhagyma, mert nagyon sokféleképpen felhasználhatod. Frank Proto , a Kulináris Oktatási Intézet kulináris üzemi igazgatója. Grillezheti és egészben fogyaszthatja romescóval, ahogy Spanyolországban teszik, vagy feldarabolhatja őket, és felhasználhatja salátában vagy vinaigretteben. Proto szerint a legjobb módszer az, hogy grillezzük az egészet. Ha a zöld végek szárazak, csak vágja le egy kicsit a tetejét és a gyökérvégét. Dobjuk rá az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük grillre, amíg kissé megpirul és megfonnyad. Egészben tálalnám egy romesco szósszal, vagy készítek öntetet, salsát vagy chimichurrit – mondja. De annyira sokoldalú, hogy bármire használhatod.

• 12 vegán étel, amelyet a Trader Joe's-ban vásárolhat, hogy még könnyebbé tegye a húsmentes hétfőket
• Szakértők szerint hogyan válasszunk érett narancsot és tároljuk megfelelően
• A Yuzu 2022 egyik legtrendibb étele lesz – íme, hogyan kell főzni vele
• 12 Trader Joe vásárlási hibája, amelyeket minden áron el kell kerülnie