A grillezés az egyik legfinomabb (és kevés karbantartást igénylő) ételkészítési módszer, főleg nyáron. Egy opcionális száraz dörzsölés vagy pácolás, majd gyors szaggatás csak annyi szükséges, hogy egy hegy lédús hamburgert, gyengéd baba hátbordát vagy tökéletesen elszenesedett csirkemellet készítsen.

Túl sokáig azonban csak akkor fontolgattuk a barbecue felgyújtását, amikor húsra vágyunk. Szégyen, hogy a grill tökéletes módja annak, hogy előhozza a gyümölcs természetes édességét, vagy adjon frissen termesztett zöldségeknek bonyolultságot és mélységet . A több elfogadásának szellemében növényi étrend ebben a szezonban (ó, és nem zárva ki vegetáriánus és vegán barátainkat minden nyári szórakozásból), hat szakácsot kértünk meg a nem húsos összetevők kedvenc grillezéséhez. Ők is megosztották a legjobb módszert a főzéshez, így ma este mindet kipróbálhatod otthon.

Kapcsolódó elemek

Egész karfiol

Óriási rajongója vagyok a karfiol grillezésének - mondja Seamus Mullen séf, a Kulináris Oktatási Intézet szakácsa. Szeretem három-öt percig blansírozni jól sós forrásban lévő vízben, majd hagyni, hogy levegőn megszáradjon, amíg elkészítem a grillt. A karfiolt olívaolajjal meglocsolom, tengeri sóval és fűszerekkel ízesítem, és az egész fejét grillezöm, minden oldalról szép és elszenesedett. Az utóbbi időben nagyon foglalkoztam a közel-keleti fűszerekkel és fűszereztem harissa és za’atar, valamint egy herby, joghurtos szósz és néhány friss koriander tálalása.

Nyári tök

Rajongok a zöldségnyársakért - mondja Chef Abbie Gellman . Kockázzon vagy vágjon vastag szelet nyári tököt, hagymát, édesköményt stb. Ügyeljen arra, hogy a zöldségeket hasonló méretűre vágja, így a főzési idő viszonylag hasonló. Dobja be az olívaolajat, a sót és a borsot, vagy a vinaigrette öntet pácot. Fűzze be a nyársát, felváltva a zöldségeket és a grilleket. Ez nagyon egyszerű, és jól működik akár beltéri grilltálon, akár kültéri grillen.

Kőgyümölcsök

Szeretem a csonthéjas gyümölcsöket a grillen - mondja Herve Guillard , a Kulináris Oktatási Intézet oktatási igazgatója és vezető szakácsa, cukrászdája és sütőművészete. Elkészítésük szokatlan módja, amely mindig meglepi a vendégeket, és nagyon könnyen elvégezhető. A csonthéjas gyümölcsök grillezéskor megőrzik természetes édességüket, amelyet fokoz a grillezési folyamat füstössége.

ÖSSZEFÜGGŐ : Útmutató a gyümölcs tökéletes grillezéséhez

Gyümölcse beszerzésekor Guillard azt mondja, hogy válasszon olyanokat, amelyek kissé érettek, így húsuk jól kitart főzés közben. Kedvenc csonthéjas gyümölcsöm a fehér őszibarack, de ez a módszer bármelyikre érvényes, mondja. Vágjuk őket hosszában negyedekre, vegyük le a gödröt, enyhén csepegtessük meg olívaolajjal, és sózzuk, borsozzuk. Szerezzen néhány szép grilljegyet, körülbelül két-három percet mindkét oldalon, de tartsa őket könnyedén al-dente közepén.

A grillezett csonthéjas gyümölcsök jól párosíthatók a grillezett sertésszeletekkel, a saláta fő összetevőjeként, vagy akár a salsa alapjaként grillezett halakhoz. Természetesen egy csepegő balzsam- és vaníliafagylalt csodálatos rögtönzött desszertté alakítja őket. Különösen szeretem a grillezett csonthéjasokat salátában, endívia vagy pitypangzölddel, füstölt Gouda-val és miso öntettel - mondja Guillard.

Karfiol steakek

Gyors, sokoldalú és stresszmentes grillezés - mondja a szakács Palak Patel . Vizuálisan is vonzóak, és megismételhetik azt, ahogy egy húsdarabot a grillen tálalnak. A grill fűzi a karfiolt, füstös és diós ízt kölcsönöz neki.

A karfiolpecsenye grillezéséhez kezdje úgy, hogy a karfiolt középen lefelé vágja 1 vagy 1 ½ hüvelykes pecsenyékbe. Ügyeljen arra, hogy a szár sértetlen maradjon, hogy a steak ne essen szét a grillen. Bármilyen fűszerezés működik ennél a készítménynél, de Patel egy könnyebb, olaj alapú öntetet javasol, amelyből aztán elkészíthet egy mártást a steak kíséretében. Egyszerűen dobáljon olívaolajat, sót és borsot, egy kis ecet vagy citrusfélével, majd főzd addig, amíg kissé elszenesedik a grillen 8-10 percig (az időzítés a grilltől és a steak méretétől függ), félúton fordítva amíg át nem főzik. Egy másik lehetőség az, hogy egy kevés barna cukrot vagy bármilyen barbecue szószt adunk a páchoz - a steakeknek gyönyörű karamellizált grillnyomok lesznek. A nyári hónapokban pedig elengedhetetlen a citrusfélék és a friss fűszernövények használata.

Chimichurrit vagy sült jalapeñót, mogyoróhagymát és gyógynövényes salsa-t készítek a pecsenyék tetejére, majd szemcsék vagy lencse tetejére tálalom, apróra vágott salátával, mondja Patel. Tökéletes étkezés.

A fennmaradó kisebb virágokat lereszelhetjük, hogy karfiolos rizst, pépesített karfiolt készítsünk, vagy egyszerűen a gyerekeknek adagolt grillkosárba tegyük.

Krumpli

Az egyik kedvenc nyári köretem a burgonyasaláta, és a burgonya grillezése megtartja a hőt a konyhában, és finom füstös szenet ad az ételhez - mondja Rebekah Ziesmer séf a Conagra Brands-től. Par-főzöm őket a mikrohullámú sütőben, mielőtt felvágnám és feldobnám EVOO-val és sóval. Aztán a grillre dobom őket. Annak érdekében, hogy ez a növényi alapú, de még mindig krémes maradjon, a frissen sült burgonyát tanyasiöntetbe dobja (az Healthy Choice Ranch Power Dressing-et ajánlja) egy kevés dijoni mustárral és friss kaporral keverve.

hogyan legyünk tekintélyes szülő

Zöldhagymát

Kedvenc növényi alapanyagom a grillezéshez a zöldhagyma vagy az újhagyma, mert nagyon sokféleképpen használhatja őket, mondja Frank Proto , a Kulináris Oktatási Intézet kulináris műveletek igazgatója. Grillezhet és egészben elfogyaszthatja őket a romesco-val, mint Spanyolországban, vagy felvághatja és felhasználhatja salátában vagy vinaigrette-ben. A legjobb módszer Proto szerint az, hogy grillezni az egészet. Ha a zöld végek szárazak, csak vágja le kissé a tetejét és a gyökér végét. Dobja be az olívaolajat, a sót és a borsot, majd tegye grillre, amíg kissé elszenesedik és megfonnyad. Én egészben romesco szósszal szolgálnék fel, vagy elkészítenék egy öntetet, salsa-t vagy chimichurrit - mondja. De annyira sokoldalú, hogy tényleg bármire fel lehetne használni.