A chilei bors megtalálta az utat annyi ételbe, szószba és különlegességbe. Észak-Afrikában, különösen Tunéziában és Algériában, a vörös chilek gyakran harissává válnak, mindennapos fűszerként, amelyet a világ ezen részén széles körben használnak. Ha rajongsz a hőért vagy a réteges ízért, a harissának a radaron és a hűtőszekrényben kell lennie. Itt van miért.

Mit szeret Harissa?

Az átlagodhoz képest nagy márkás forró szósz, harissa újabb dimenziót hoz. A forró szószhoz hasonlóan a hangsúly és a fő összetevő a chile. De Harissa a chilit kombinálja a hozzáadott fűszerekkel. A kömény, a köménymag és a koriander néhány gyakori adalék. A hozzáadott fűszerezés pontos összetétele helyenként változó. De bármilyen valódi harissában ezek a fűszerek finomabb, merészebb borsfűszert hoznak létre.

ÖSSZEFÜGGŐ : Ismerje meg Sumacot, a Superfood Spice-ot, amely véglegesen segít a gyulladások - és a Bland Food - leküzdésében

A harissában olyan gyógynövényt, mint a menta, enyhén lehet használni ezekkel a fűszerekkel. Ezekből az összetevőkből a harissa kevésbé semleges adalékot eredményez, mint a legtöbb forró mártás, és kissé inkább egy kiegészítő, különálló személyiséggel.

A harissa gyors, körültekintő ízesítése a tégelyből (vagy tubusból!) Felfedi ezeket az ízbeli különbségeket. Különböző textúrákat is felfed.

A harissa egyik fő összetevője az olívaolaj. Az üvegek általában készen vannak, közvetlenül a lezárás előtt, és az utolsó olívaolajat öntenek a tetejére. Ez krémes szájérzetet és zsíros buja érzetet kölcsönöz neki. Az, hogy a paprikát inkább cseppentették, mint cseppfolyósították, hangsúlyozza ezt az érzést, és Harissának a testet nem folyós szószban, hanem kissé bársonyos jellegű kenettel várja.

Amióta Chile először gyarmati csatornákon utazott Spanyolországtól és Portugáliától Észak-Afrikáig, a harissát bőségesen használják sok helyi ételhez. Fűszeres ételízesítő ez a mediterrán térség déli országaiban - akárcsak a ketchup, a mustár vagy a majonéz az Egyesült Államokban. Észak-Afrikában kuszkuszra, szemekre, szendvicsekre és tojásra használják. Élesen meghatározott ízprofillal rendelkezik, de olyan, amely mindenféle ételt fel tud emelni.

mire jó a maca gyökér

A harissa egyik jó tulajdonsága, hogy olívaolajjal készítve szépen megmarad egy üvegben. A bolti fajták nagyon jó ízűek lehetnek, még a megfizethető áron is.

ÖSSZEFÜGGŐ : A szarvasgombás forró mártás gyógyítja a blandi ételégést

További jó dolog, hogy a harissát szélesebb körben is használhatja, mint egy olyan fűszert, mint a ketchup vagy a mustár. Hozzáadhat egy kanál harissát egy páchoz, enyhe rúgást adva a húsának. A másik végén elkészítheti a főtt csirkét, sertéshúst, marhahúst vagy bárányt óvatos harissa-kenetekkel, új chile- és fűszeralapú ízeket rétegezve, amelyek simán illenek a meleg gyümölcslevekhez és elszenesedett darabokhoz.

Figyelem: ha a harissát egyszerű fűszerként használja, legyen körültekintő. Egyes paszták forróak és forrók lehetnek, és eláraszthatják azokat az ételeket, amelyeket egyszerűen feljavítanak. Egy kis harissa hosszú utat tesz meg. Mielőtt a piros pasztát kanalazná az üvegből, gyorsan keverje fel az üveget, így az olívaolaj integrálódik, és egyenletesebb adagot kap.

Hogyan kell használni a Harissa-t

A jobb kérdés az lehet: mi nem megy jól Harissával?

Kanállal vagy sajtoljon harissát a shakshukára, hamburgerekre, rántásra, csicseriborsó- és vajgomba tökpörköltre vagy sült töklevesre. Észak-Afrika és Marokkó ételei. Grillezett és sült húsok. Spanyol tortilla. Keverje aioliba sült ételek mellé. Használja a harissát ugyanazokra a célokra, mint a forró mártást, majd néhányat.

Ilyen erőteljes és sokoldalú chilei paszta esetén csak a képzelet korlátai vannak.