Ha arra törekszik, hogy javítsa kedvenc csokoládé chips sütikészítményét, készítse el őket hűtött sütitésztával. A tészta akár 30 percre történő hűtése javíthatja a híres textúráját és ízét 250 dolláros Neiman Marcus csokis süti vagy bevált Toll House recept.

A tészta sütés előtti lehűlése finomabb, jó alakú és kissé erősebb ízű sütiket eredményez '- magyarázza Meredith Tomason, a Nestle Toll House tesztkonyhai vezetője. 'Az ízfokozó összetevők, például a vanília, a só, a fűszerek és az édesítőszerek valamennyire koncentráltabbá és fokozottabbá válnak.

A pihenőidő a vajnak időt ad a száraz alapanyagok telítésére (ezért egyes recepteknél olvasztott vajat igényelnek), a lágyabb sütik esetében - mondja David Lebovitz cukrász és szerző.

Természetesen nem csak a szakértőket vettük fel & apos; szó, elméletüket próbára tettük azzal, hogy kedvenc klasszikus csokoládé aprósütemény receptünket három különböző módon sütöttük meg - egy adagot azonnal megsütöttek, egy adagot egy órán át hűtöttek, az utóbbit 24 óra hűtés után sütötték meg . Az alábbiakban bemutatjuk az édes eredményeket.

ÖSSZEFÜGGŐ : Hogyan készítsük el a tökéletes csokoládé chips süteményt a tudomány szerint

1. módszer: Azonnal megsült, hűtött tészta nélkül

Az első adag sütit közvetlenül a tészta elkészítése után sütöttem meg, ez a módszer a csokoládé aprósütemények receptjeiben leggyakrabban megjegyezhető. Halmozott evőkanál tésztát dobtam egy pergamennel bélelt tepsire, és izgatottan vártam, hogy megtörténjen a varázslat. Miután befejezték a sütést és egy külön rácson lehűltek, levágtam, megmértem és megkóstoltam. Ezek a sütik alig voltak 1 alatt (pontosan ⅞) a süti legvastagabb részén. A barna cukor íze kiemelkedő volt, gazdag karamell és vanília jegyeket teremtve. Ezek azonban inkább puhák és rágósak voltak, mint ropogósak és rágósak. Ha inkább süteményszerű sütit szeret, akkor ez a klasszikus módszer megőrzi hírnevét.

2. módszer: Sült a tészta 1 órás hűtése után

Ezek a sütik határozottan ropogósabbak és rágóbbak voltak, mint az első körből származó süteményszerű sütik. Ezek a sütik azonban kevésbé voltak vastagok, mint az első tétel, ami váratlan volt, mivel a hűtés állítólag megakadályozza a tészta szétterjedését. ⅝ magasságban minden bizonnyal vékonyabbak. Egy másik meglepő eredmény az volt, hogy a karamellás és a vaníliás jegyek kevésbé voltak zamatosak ebben a tételben. Bár ezek még mindig nagyon finom sütik voltak, az első süteményben az íze és az állaga is erősebb volt. Ha azonban a #extracrispy csapat tagja, a tészta hűtése mindenképpen hasznos módszer.

3. módszer: Sült a tészta 24 órás hűtése után

Ez a régóta várt süticsoport mindkét világ legjobbja volt - ropogós, karamellizált külsejük volt, hasonló a második tételhez, az édes ízzel, amelyet a azonnal megsütött tétel tartalmaz. A belső tér puha, nedves volt, és a legjobb módokon ragacsos. Vastagságuk szintén boldog közepes volt - körülbelül ¾ magasságú. Az extra ropogósság jól visszatartotta a dunkingot is, ami ellenőrzi a tökéletes sütik másik kritériumát. Ezt a tételt mindenképpen megérte várni - és most már látjuk, miért támogatják a hivatásos pékek a hosszú hűtési időt.

Az ítélet?

A személyes preferenciákról van szó - ha a ropogósabb éleket és a puha belső teret, valamint a mély vanília- és karamellás jegyeket részesíti előnyben, akkor azt javasoljuk, hogy használjon hűtött süteménytésztát, amelyet legalább egyik napról a másikra hűtöttek. Az első nem hűtött tétel azonban szép, puha állagú volt, és ízekben gazdag volt. Ha olyanok vagytok, mint mi, és azonnal késztetést kapunk frissen sült csokoládé aprósüteményekre, amelyek nem múlnak el, folytassuk, és süssünk tételt hűtés nélkül. Akárhogy is, kétlem, hogy nagyon sokáig kitartanak.