Ha olyan vagy, mint mi, izgatottan várja 2021 eljövetelét. év ez már. Ahogy a nap lenyugszik 2020-ban, van néhány téma, amelyek mindig az új év beköszöntével járnak a fejünkben: elhatározások , remény az előttünk álló egészségesebb hónapokra, másnaposság megelőzés és – nyilvánvalóan kedvencünk – friss élelmiszertermés trendek .

És ki kereshetné jobban az előre jelzett étkezési trendeket, mint nemzetünk néhány legjobb ízlésformálója: a szakácsok, étteremtulajdonosok, regisztrált dietetikusok, kulináris iskolák oktatói, élelmiszerbolt-menedzserek és csaposok, akik a terepet adják azoknak az ételeknek, amelyekért sorba kerülünk (maszkok a helyén és a a távolságot kérem), kövesse a közösségi oldalakon, és mit főzünk otthon a családunknak.

ÖSSZEFÜGGŐ : Ez lesz 2021 10 legnagyobb élelmiszertrendje a Whole Foods szerint

Kérdezed, mi vár 2021-re? Nagyon sok – és mint az utóbbi időben minden az életben, ez is nagyon másképp fog kinézni, mint a járvány előtti előrejelzések. Íme, amit nemzetünk 17 legkiválóbb élelmiszer-szakértője tud elmondani az elkövetkező étkezési trendekről.

Kapcsolódó elemek

egy Egészséges koktélok

„A fogyasztók több alkoholmentes szeszes italt keresnek, alacsony kalóriatartalmú alkoholos italok 2021 előtt a népszerű egészséges italok bődült változatai. A Hard kombucha 320 százalékkal nőtt az Instacart piacterén, a kemény seltzer kategóriában pedig 519 százalékkal nőtt a márkák keresése a tavalyi évhez képest. A házi készítésű kézműves koktélok 2020-ban népszerűek voltak az otthonról dolgozók körében. A divatos alkoholmentes szeszesitalok eladásai fellendülést tapasztaltunk, amely éves szinten 195 százalékkal nőtt. Talán a fogyasztók arra törekednek, hogy 2021-ben új lapot fordítsanak, ízletes, bűntudatmentes italokkal.

– Laurentia Romaniuk, trendszakértő és az Instacart vezető termékmenedzsere

hogyan kell feltenni a gombokkal ellátott paplanhuzatot

kettő Visszatérés a kényelemhez

Ahelyett, hogy a szakácsok és éttermesek egy izgalmas, új összetevőt vagy különleges új promóciót találnának, 2021-ben az egyensúlyérzék visszanyerésére fog összpontosítani. Az emberek egyszerűen szeretnének összegyűlni és szocializálódni, miközben biztonságban érzik magukat – ezért ahelyett, hogy egy ritka új szupermag megszállottja lenne, az éttermek jó érzésű ételeket és valódi vendégszeretetet biztosítanak a vendégeknek, kielégítve a kényelem és a melegség iránti igényt ezekben a rendkívüli időkben. .

-Elizabeth Blau, tulajdonos, Méz só és alapító/vezérigazgató, Blue + Associates Las Vegasban, Nev.

3 Virtuális főzőtanfolyamok, amelyek az élelmiszerek eredetét és a globális konyhát fedezik fel

Mivel 2020-ban született meg a Zoom Cooking Class, biztosan látom, hogy ez folytatódik. De szerintem a szakácsok/szakácsok/kézművesek még kreatívabbak lesznek a tartalommal. Inkább az élelmiszerek eredetére kell összpontosítanunk – azokra a nem eurocentrikus élelmiszerekre, amelyeknek helyet kell kapniuk a globális asztalon, és már régóta esedékesek. Az ezekből a kultúrákból származó összetevőkre való összpontosítás egy leheletnyi friss levegőt jelentene azon túl, amit már látunk és teszünk újra és újra. Például van egy erjesztett szentjánoskenyér, az Iru, amely Nyugat-Afrikából származik. Ízben étcsokoládé, pörkölt dió és enyhe sajt jellemzi. Jó lenne elkészíteni ennek az összetevőnek a demóját, de a kultúra (zene, művészet) hátterét adjuk hozzá, hogy hitelesebb legyen – most már erre kell számítani. Ezen kívül úgy gondolom, hogy több olyan ételt fogunk főzni, amely „hozzánk” szól. A kultúrák és konyhák csodálatos keveréke történt itt Amerikában. Nagyobb hangsúlyt fektetünk a sokszínűségre és annak szépségére, akik vagyunk, és annyi minden elfér e „ernyő” alatt.

– Chris Scott, a konyhafőnök Szakácsképző Intézet

4 Nagyobb erőfeszítés a hulladékmentesség érdekében

A COVID-19 óta a fehérjék elérhetősége és ára a legnagyobb ingadozást tapasztalták, különösen a nehéz feldolgozott termékek, például a darált marhahús, az adagolt steak és a baromfi esetében. Úgy gondolom, hogy lesz egy nagyobb, „pazarlás nélkül” megközelítés a fehérje kiválasztását és felhasználását illetően, különösen az éttermekben (azaz a „farktól a pofáig főzés”). Több szezonális napi menüt kellene látnunk a nagy menük helyett, amelyek évente egyszer-kétszer változnak. Erre azért van szükség, hogy alkalmazkodjunk a termék árának változásaihoz és a rendelkezésre álláshoz.

hogyan szedjem ki a statikusságot a hajamból

– Marc Marrone, a cég vezető partnere SkinnyFATS Las Vegasban, Nev. Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Táplálkozási hackelés és az immunrendszer egészsége mindenek felett

A táplálkozási információk iránti megnövekedett érdeklődés (és az azokhoz való hozzáférés) egészségügyi „fotelszakértő” fogyasztók generációját hozta létre az Egyesült Államokban A világjárvány csak fokozta a fogyasztók érdeklődését a funkcionális élelmiszerek iránt, és az ételek és italok speciális táplálkozási előnyeire való összpontosítás továbbra is megmarad. A gyógyászati/táplálkozási igényekhez szükséges ételekről és italokról szóló összes megbeszélés 17 százalékkal nőtt a Tastewise-on az elmúlt év során. 2021-ben arra számítunk, hogy a fogyasztók olyan „kurált” tápanyag-csomagolt ételekre vágynak, amelyek meghatározott összetevőket használnak az egyéni célok elérése érdekében. 2020 végén már azt látjuk, hogy a fogyasztók érdeklődése az immunrendszert erősítő ételek és italok iránt hónapról hónapra 23 százalékkal, a vitaminokban és prebiotikumokban gazdag ételek és italok iránt 7 százalékkal, és a bélrendszer egészsége iránti érdeklődés. 2,5 százalék (az elmúlt évben jelentős, 40 százalékos növekedéssel).

– Miriam Aniel, a Tastewise tartalom- és kutatási részlegének vezetője

6 A Terroir felülmúlja a bort

Amikor elénk kerül a kérdés, hogy 2021 milyen ízeket hoz nekünk, át kell gondolnom, mi változott 2020-ban: az idő, a hely és a szándék perspektívája és értékelése. Kollektívan olyan helyeken kellett megnyugvást találnunk, ahol korábban talán nem, és a karantén új nézőpontot kényszerített arra, hogy mi fontos számunkra és miért. 2021-ben úgy gondolom, hogy gyökereket fogunk keresni. Azt hiszem, a kérdések a következők lesznek: „Honnan jött ez? Miért van itt? A legtöbben értjük az ízeket és szeszes italokat, amelyeket a rácsok mögött és az éttermekben kínálunk, de e klasszikus összetevőprofilok mögött van egy réteg, amelyet fel kell fedezni.

Megjósolom, hogy a szellemek világában annak előfutárait fogjuk keresni, amit már ismerünk és szeretünk. Például a mezcal megelőzi a tequilát, és egyre többször mutatjuk be azokat a kis falvakat, ahol mezcalt termelnek. A Rhum Agricole, a Karib-térségben előállított tiszta nádcukor rum a melaszból vagy fermentált léből készült rum előfutára. Az Aquavit és a moonshine a gin és a whisky színterét is megalapozta. Ha megvizsgáljuk ezeket a szellemeket, azt látjuk, hogy mindegyik felveszi a föld előállítási helyükről, így egyénekké válnak a másolatok világában. Megízlelhetjük a szellem szívét és lelkét, és megmutatja, honnan jött. A helyszín, a szándék és a szenvedély, valamint a produkció mögött meghúzódó idővonal 2021-ben többet jelenthet az amerikaiaknak, hiszen volt időnk megvizsgálni magunkban is.

– Ellen Talbot, vezető csapos Fable Lounge Nashville-ben, Tenn.

7 A spájz fűszerezése

2021 ízletes évnek ígérkezik. A fogyasztók gyors és egyszerű módokat keresnek az otthoni ételeik fűszerezésére, az Instacart piacterén pedig nagy érdeklődést tapasztalunk a kézzel készített, eltartható szószok és fűszerkeverékek iránt. Valójában az általunk megkérdezett amerikaiak közül több mint egy ötödik nyilatkozott úgy, hogy kalandosabb volt az otthoni főzésben, hiszen idén egzotikus fűszereket és ízeket is beiktat a főzéshez, amit az Instacart eladási adatai is alátámasztanak. Például a Piri Piri szósz értékesítése 725 százalékkal, a Lao Gan Ma 227 százalékkal, a Za'atar pedig 39 százalékkal nőtt idén.

– Laurentia Romaniuk, trendszakértő és az Instacart vezető termékmenedzsere

8 Szellemkonyhák és érintésmentes szolgáltatás

2021-ben várhatóan több kísértetkonyha vagy szellemétel-csarnok fog működni, amelyek nem működnek szolgálatban. Ezek között több márka is szerepel, amelyek mindegyike saját (és néhány új) termékét árulja, egy ellenőrzés alatt. Így például rendelhetsz pizzát, miközben partnered hamburgert rendel, majd mindketten fagylaltot kapnak három különböző helyszínről, ugyanazon a lapon, együtt szállítva, saját kézbesítési mechanizmus vagy logisztika segítségével. Több technológiát is alkalmazunk majd, hogy termékét jobban (és zökkenőmentesen) vigyük piacra. Gondoljon az érintés nélküli átvételre és fizetésre.

– Rick Camac, dékán, étterem- és vendéglátó-ipari vezetőség Szakácsképző Intézet

9 A nosztalgia a király

Az emberek mindenre vágynak, ami összeköti őket a bezárás előtti élettel. Ezt már látjuk a vásárlóink ​​által vásárolt ízekben. Például a Red Velvet és a Hazel's Pumpkin Pite ízeink idén felkapaszkodtak az elmúlt évhez képest, ami azt a kényelmet és nosztalgiát tükrözi, amelyet a legtöbben gyermekkoruk ikonikus ízeihez kötnek. Úgy látom, ez 2021-ben tovább fog emelkedni.

vigyázzon a hűtőre

– Anthony Sobotik, a társaság társtulajdonosa Nyald őszinte fagylaltokat Austinban, Texasban

10 A kender mindenhol lesz

A kender nagyszerű szója alternatíva, vegán alternatíva és növényi alapú alternatíva. Egyre többen szeretnének növényi alapú napokat enni a héten, és most könnyen megtehetik. A kender egy egészséges növényi fehérje, amely nagyszerű a keto, paleo és vegán emberek számára. A CBD-től a Hempeh szuperfehérjén át a kenderszívekig a turmixodban ez a kender éve lesz.

– Mee McCormick, a cég séfje és alapítója Pinewood Kitchen & Mercantile Nunnellyben, Tenn.

tizenegy A fertőtlenítés hirtelen szexi

Az egészségnek és a biztonságnak mindig a legfontosabb prioritásnak kell lennie a hatékony működéshez, és ez mindig is minden sikeres vendéglős számára velejárója volt. Ennek kommunikálása, mint létfontosságú márkaüzenet lesz a megkülönböztető tényező az elkövetkező hónapokban, mivel a fogyasztók olyan részletekről szeretnének tájékozódni, amelyekkel korábban nem foglalkoztak. A fertőtlenítés hirtelen szexi! Ahogy a „válság üzemmódról” a hosszú távú stratégiára váltunk, és módszeresebben alkalmazkodunk az új normához, óriási lehetőség nyílik arra is, hogy az egészségügyi és biztonsági intézkedések az arcmaszkok, kesztyűk, felszerelések és kézfertőtlenítők révén megfeleljenek az egyedi márkaigényeknek. mint jelzések, digitális marketing és weboldal tervezés.

-Elizabeth Blau, tulajdonos, Méz só és alapító/vezérigazgató, Blue + Associates Las Vegasban, Nev.

12 Hozd el a Magnum Évét

Egyre több kérést kapok nagy formátumra. Keringett egy hashtag, hogy nagy rajongója vagyok a —#magnumsshowyoucare-nek —, és azt hiszem, 2021 a Magnum éve lesz!

– Phillipe Andre, az USF igazgatósági tagja és CMS-minősítéssel rendelkező sommelier

13 Tudatosabb táplálkozás

2022-ben nagyobb hangsúly kerül a divatos diéták elhagyására és a tudatos táplálkozásra. Fontos, hogy kezdj el figyelni arra, amit a tested üzen neked! A teljes kiőrlésű szénhidrátok, mint a barna rizs és a quinoa, alapvető tápanyagokat és lassan égő energiaformát biztosítanak. Ahelyett, hogy kerülné vagy félne a szénhidrátoktól Például a tudatos étkezés segíthet élvezni őket. A divatos diéták igazán csábítóak, mert gyors és könnyű eredményeket ígérnek, de az igazság az, hogy gyakran nagyon korlátozóak és nehezen követhetők. A diétás mentalitás elhagyása egyre nagyobb lendületet kap. Ahelyett, hogy elhagyná kedvenc ételeit, hasznosabb és fenntarthatóbb, ha megtanulja, hogyan viheti be őket egészségesen. Ezenkívül étkezés közben korlátozza a digitális zavaró tényezőket, és vegye figyelembe, hogy mit élvez az étkezés során.

– Samantha Cassetty, MS, RD

14 A közösségi média (különösen a TikTok) még közelebb visz minket élelmiszer-közösségünkhöz

Látni fogja, hogy az éttermek sokkal több videót készítenek és a színfalak mögötti tudósításokat. Fontos, hogy kapcsolatot alakítsunk ki egy vállalkozással, annak tulajdonosaival és csapatával, különösen ezekben a nehéz időkben. A fogyasztók támogatni szeretnék a kis- és helyi vállalkozásokat, hogy közösségeiket érintetlenül hagyják, mivel ezeket a vállalkozásokat sújtják leginkább a COVID-19-járvány miatti leállások és korlátozások. Rendkívül fontos a színfalak mögötti arcok megismerése. Úgy gondoljuk, hogy a TikTok lesz az ilyen típusú közösségi média élvonalbeli platformja. Az algoritmus és a platform egyszerű használata, valamint a másokkal való interakció szükségessége, mint valaha, annyira vonzóvá teszi az alkalmazást. Ez is egy fenomenális marketingeszköz a vállalkozások számára.

-Alexandra Lourdes és Lin Jerome, a társtulajdonosai Lola kávézó , Saint Honoré Donuts & Beignets és Pizza Anonymous Las Vegasban, Nev.

tizenöt Elszámoltathatóság, tisztességes bánásmód a személyzettel és méltányosság az élelmiszertermelésben, az étkezésben és a médiában

Szakácsként azt gondolom, hogy a jövő „trendje”, hogy a mindennapi fogyasztók egyre jobban megismerik a kedvenc éttermeik és márkáik mögött álló emberek tényleges cselekedeteit. Tekintettel arra, amit az éttermi és médiaiparban idén megtörténhet nagyon nyilvános történetek megmutattak nekünk, a fogyasztók felelősségre vonhatják – és fogják is – az általuk támogatott szervezeteket, hogy tisztességesen bánnak a személyzettel és az élelmiszereket méltányosan képviselik!

– Jenny Dorsey, a konyhafőnök Szakácsképző Intézet

az egészséges kapcsolat jelei randevúzásakor

16 Kültéri étkezéshez használt szállítókonténerek

Egy menő trend, amely játékba kezd, mielőtt Los Angelesben leállítanák a szabadtéri étkezést, a konténereket szabadtéri étkezőberendezésekké alakítják át (kivágott oldalakkal, hogy friss levegő legyen). Ezek a konténerek szerkezettel rendelkeznek, szállíthatók, és „felugró” étkezési lehetőséget biztosítanak. 2021-ben is a szakácsok finom étkezési stílusukat az egyszerűsített kényelmi ételekre változtatják, amelyek könnyen szállíthatók elvitelre és házhozszállításra is.

–Mishel LeDoux, az étterem és vendéglátás igazgatója Szakácsképző Intézet

17 Fokozott hangsúly a regionális ételekre és még több nassolásra

„Úgy gondolom, hogy továbbra is növekedést fogunk látni a régió-specifikus globális ízek terén. Észreveheti, hogy az ételeket szecsuáni, kantoni vagy hunáni stílusnak nevezik, szemben például a „kínaival” – ez nagyszerű dolog. 2021-ben az egészséges nassolás is még nagyobb lesz. Az elmúlt néhány évben ez volt a trend, és a növényi alapú étkezés továbbra is virágzik. Mivel mostanában sokan dolgozunk otthonról, sokkal többet nassolunk, mint korábban. Ráadásul mindannyiunknak további energiára van szüksége a nap folyamán. Kedvenc egészséges nassolnivalóm a mandula – könnyen csatlakozhat a gyakori nassoláshoz és a növényi alapú étkezési trendekhez. Csak egy uncia (egy marék) 6 g természetes, növényi alapú fehérjét, 4 g töltelék rostot és jó zsírokat szállít.

– Marisa Moore, RD

18 Mezcal az új tequila

A füstös ízek és a mezcal (és gyártói) mögött meghúzódó gyönyörű történetek csábítják a fogyasztókat, míg a közelmúltban kifejlesztett, kedvezőbb árfekvésű márkák gondoskodnak arról, hogy több étterem beépítse ezt a szellemet a különleges koktélokba.

legjobb műsorok a Netflix 2020 márciusában

-Elizabeth Blau, tulajdonos, Méz só és alapító/vezérigazgató, Blue + Associates Las Vegasban, Nev.

19 Vegán kényeztetések és funkcionális élelmiszer-boom

Véleményem szerint a „kényelem” és az „egészség” uralta a trendeket 2020-ban, és ez így lesz 2021-ben is. Különösen az „egészséges” édességek és kényelmi ételek, valamint a növényi alapú vagy növényi eredetű termékek. A vegán húsalternatívák és rágcsálnivalók 2021-ben tovább fognak növekedni, és egyre több márka reagál majd, és fejleszti az ebbe a kategóriába tartozó termékeket. A növényi alapú a nem tejtermékekből származó italok trendjeit is lefedi, mint például a zabtej.

Egy másik tendencia, amely folytatódik, az alacsony vagy alkoholmentes italok. A felnőttek 2020-ban a „felnőtteknek szánt italokat” keresték, de van egy tendencia az egészségesebb és az alacsony/alkoholmentes változatok felé. Végül azt várom, hogy 2021-ben némi növekedést tapasztalok a „funkcionális élelmiszerek” terén, amelyek elősegítik az olyan dolgokat, mint a relaxáció, a koncentráció és így tovább.

– Abbie Gellman, MS, RD, CDN, séf a vállalatnál Szakácsképző Intézet

húsz Hozd a tacókat

Mindannyian gyakrabban főzünk otthon, és bővítjük, mit tekerhetünk tortillába. Ez már nem csak darált marhahús, cheddar sajt és saláta – ez karfiol, gomba, forró csirke. Rengeteg egészséges ételt pakolhatsz a tacoba – ezek is finomak, laktatók és soványak, lehetnek növényi alapúak, keto-k, salátába csomagolva stb. Mindenki szereti a tacot; most itt az ideje, hogy kreatív legyen a taco alkotásaival.

– Mee McCormick, a cég séfje és alapítója Pinewood Kitchen & Mercantile Nunnellyben, Tenn.

huszonegy Növényi alapú csomagolt élelmiszerek, hibrid étteremmodellek és konzerv koktélok

Úgy gondolom, hogy továbbra is meg fogjuk tapasztalni a növényi alapú élelmiszerek felfutását, nem csak az étkezések során, hanem az élelmiszerboltok polcain is. Ez sok kiváló minőségű helyettesítőt tartalmaz majd a vajtól, a tenger gyümölcseitől és az alternatív gabonáktól kezdve. A lencse, a gabonafélék és a kamra egyéb alapanyagai támogatni fogják ezt a tendenciát. Arra is számíthat, hogy hibrid éttermi modelleket fog látni elvitelre, kamra alapvető kellékekkel és étkezési készletekkel. Végül pedig továbbra is érkeznek az alkoholmentes, alacsony alkoholtartalmú és csúcsminőségű koktélok (bár minőség), amelyek alumíniumdobozokban könnyen elérhetők.

– Palak Patel, a konyhafőnök Szakácsképző Intézet