Sütés a tökéletes almás pite - egyenletesen alma; vajas, pelyhes kéreg, amely tetején aranybarna, alatta nem ázik - az egyik legfontosabb konyhai készség, amelyet elsajátíthat. Szögezése egy életre eltarthat.

Hanem azért, mert alma szezon van a sarkon , azon vagyunk, hogy felgyorsítsuk a dolgokat. Ezért konzultáltunk Thomas Keller szupersztár séffel, a The French Laundry, a Per Se és az almás pite alapítójával technika oktató a Masterclass-on a pitékészítési készségekről, hogy ne hagyja ki.

A legjobb tipp a tökéletes almás pite sütéséhez ellentmondásos. Keller azt mondja, hogy a kockákra vágott és reszelt almát is töltse be a töltelékbe. A reszelt alma gyorsan és következetesen főz, lehetővé téve a felesleges folyadék elpárolgását, és almaszósz textúrát eredményez, éppen megfelelő mennyiségű nedvességgel - mondja. Alternatív megoldásként a kockákra vágott alma texturális kontrasztot biztosít.

Ha belegondolunk, hogy az almás pite alsó héja mennyire hajlamos arra, hogy a friss almákból kilépő víz lágy és nedves legyen, ennek a trükknek sok értelme van. A reszelt alma felülete lényegesen nagyobb, ami azt jelenti, hogy a gyümölcs belsejében lévő nedvesség nagyobb sebességgel képes elpárologni a kemencében, mint a nagyobb méretű almadarabok. A két méret kombinálása segít megőrizni a kéreg és a töltelék közötti texturális kontrasztot (és mindannyian tudjuk, hogy a reszelt almás pite kevesebb lenne, mint ideális). Akkor is beleharap egy édes, zsenge főzésű almadarabkába - csak nem lesz benne pépes, ernyedt pite kéreg. Keller javasolja a reszelt és a kockákra vágott alma 1: 1 arányának használatát.

ÖSSZEFÜGGŐ : 40 ünnepi, zamatos almás recept, amivel ezt az esést elérhetjük

További lehetőségeket keres a pite készségek tökéletesítésére? Megvan neked. Itt van további 10 zseniális trükk, amelyet Keller megosztott velünk.

hogyan lehet jó arcszínt elérni

Kapcsolódó elemek

Tartsa a kövér hideget.

Ami a klasszikus almás pite-t illeti, kezdje hideg zsírokkal: hűtött vajjal és zsírral. Vegetáriánus helyettesítéshez válassza a hideg növényi rövidítést vagy a hideg derített vajat 1: 1 helyettesítéssel.

Tedd a konyhádat is hűvössé.

Ahogy a sütésnél is fontos a sütő hőmérséklete, ugyanúgy fontos a konyhája hőmérséklete is. Ideális esetben nem akarja, hogy a környezete túl forró legyen, mivel a vaj és más zsírok, amelyekkel esetleg dolgozik, gyorsan megolvad.

Menj nagyi kovácsért.

Keller szerint a nagyi kovács alma kemény, ropogós és fanyar tulajdonságai miatt a legjobb az almás pitéhez.

ÖSSZEFÜGGŐ : 9 almatípus, hogy jobban izgasson az esésért

mennyi borravalót adjak

Kukoricakeményítő = a titkos szószod.

Ha kis mennyiségű kukoricakeményítőt ad hozzá a töltelékhez, az segít beállítani.

Használd a kezed.

Ahelyett, hogy bármilyen eszközt használna a kéreg összetevőinek kombinálásához, a kezével dolgozza fel a lisztkeveréket.

Görgessen a megfelelő irányba.

A tészta tekerésénél óvatosan nyomja vagy csúsztassa a sodrófát a tészta felületén, hogy elsimítsa az esetleges egyenetlenségeket vagy gerinceket. Ezt ismételje meg négyszer, a tésztát minden alkalommal negyed fordulattal forgatva.

Ne hagyja, hogy egyik napról a másikra üljön.

Sütjük a pite tésztát ugyanazon a napon, amikor a pite készül. Ha a pite tésztát egyik napról a másikra hűti, nagyon szilárd lesz, és a tésztát ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy meggátolja a tekercseléshez. Ezután fennáll annak a kockázata, hogy a zsírokat és a lisztet emulgeálja, ami megakadályozza a pelyhes kérget.

Használjon kapaszkodót.

Vakon úgy sütjük meg a pite kérgét, hogy a kérget kettős rétegben tapadó burkolattal kibéleljük. Töltse ki sütőbabbal, majd hajtsa fel a felesleges kapszulát a bab fölé, hogy sütés közben kitegye a pite kéregének széleit. A pergamenpapír nem olyan erős, mint a kapszula, és az alufólia hajlamos a tésztába beleragadni.

Vegyen be egy sütőkövet.

Sütőkő használata elősegíti a kéreg és a pite egyenletes sütését. Ha nincs hozzáférése a sütőkőhöz, használhat egy nagy öntöttvas serpenyőt, amely illeszkedik a piteformához, egy nehéz fenekű tepsibe, vagy csak két egymásra rakott tepsibe.

Rács a kéreg.

Használja az ikonikus rács tetejét. Ez nemcsak vizuális vonzerőt kölcsönöz, hanem segít a töltelék kiszellőzésében is, miközben a kéreg ropogós marad.