A jó pite művészete sok változó kiegyensúlyozó cselekedete. Ez egy egzakt tudomány, amelyet az idő, a hőmérséklet, az összetevők és még sok minden más finomításával határozunk meg. Ne ijedjen meg! Mint sok sütési készségnél, a tökéletes pite szögezésének egyetlen módja a gyakorlás, a gyakorlás, a gyakorlás.

Tehát ki jobban nyújtana szakértelmet a legjobb pite sütésében, mint Nicole Rucker, a Dappled: Sütési receptek a gyümölcs szerelmeseinek ? Éveket töltött cukrászként olyan kiváló éttermekben, mint Gjusta, és saját pite-társasága, a Rucker's Pie tulajdonosa. Egész életében önjelölt szenvedélye abban segít, hogy az otthoni szakácsok megtalálják ugyanazt a varázslatos alkímiát, amellyel elérték gyümölcs desszertek . Íme Nicole legfontosabb tippjei a torta tökéletességének elérése . Próbáld ki őket, amikor édes nyári gyümölcsös pite vagy régimódi almás pite receptünket sütjük.

ÖSSZEFÜGGŐ : 6 fő hiba, amit kenyérsütéskor elkövet, a világ egyik legjobb szakértője szerint

Kapcsolódó elemek

Személyre szabható idő, hőmérséklet és felépítés az Ön összetevőihez

A gyümölcsök különböző fokozatúak, és a recepteket ki kell igazítani a gyümölcslé, az édesség és a keménység ingadozásainak kezelésére. Tehát ahelyett, hogy az időre és a hőmérsékletre mindenki számára egyöntetű irányelvként gondolna, mindig testre szabja azokat a töltelékéhez igazítva. A vizes gyümölcsökhöz több hőre és időre lehet szükség, például az éretlen őszibarackra, körtére és még sok másra.

A struktúra is szerepet játszik. A rács tetejének nyitott szerkezete lehetővé teszi a gőz szabadabb elpárolgását, mint a szellőző szilárd kéreg; egy morzsolódó teteje extra sűrítő anyagot szabadít fel a töltelékbe, ezért ki kell igazítani a gyümölcs sűrítőjének mennyiségét.

ÖSSZEFÜGGŐ : A szakácskönyv szerzője szerint a gyümölccsel való sütés 6 legjobb gyakorlata

Győződjön meg arról, hogy az alsó és a felső kéreg ugyanolyan fokú sütésű-e

A pite aljának aranybarnának kell lennie, ugyanolyan, mint a teteje, de ezek a dolgok gyakran nem egyszerre történnek. A felső kéregnek mélyen bronzosnak kell lennie. Ha az alsó kéregének fel kell érnie a tetejéig, sátrasítsa meg a lepényt alufóliával, és folytassa a sütést, amíg az alsó kéreg színt nem világít. A teljesen megsült alsó kéreg kulcsfontosságú a pite ízében és felépítésében.

Az egyenletesen megbarnult kéreg sütéséhez próbálja ki Rucker zseniális módszerét: Előmelegítem a sütőt magas, 400 ° F hőmérsékletre, hogy az elején hővel felrobbantsam a kéreget. Kísérletekkel és tévedésekkel, valamint sokféle sütővel rájöttem, hogy ez a legjobb módja annak, hogy megbizonyosodjak arról, hogy kérgem a kívánt formában marad - mondja Rucker. Csökkentem a hőmérsékletet, amint a pite bemegy a sütőbe, hogy megakadályozzam, hogy a magas hőmérséklet túl gyorsan megsülje a felső kérget. Soha többé nem fog sütni nedves aljat.

Az ízlést helyezze előtérbe a szépség helyett - ne tegye túlzásba a sűrítő szerekkel

A gyümölcs sütéskor természetesen megpuhul és folyékonysá válik. A szivárgás ellen sűrítőszerekkel küzdhet, de ha túl sokat ad hozzá, akkor veszélyeztetheti a pite ízét. Az egyensúly kulcsfontosságú.

mi a legjobb módja a bőrönd becsomagolásának

Jobban szeretem az ízeket, mint a szépséget minden nap, és a túl sok sűrítőt tartalmazó gyümölcs töltelék nem jó ízű - magyarázza Rucker. Ehelyett azt javasolja, hogy törekedjen egy lágyan kötő gyümölcsötöltésre, amely megfelelő mennyiségű sűrített levet és gyümölcsöt tartalmaz. Így a szelet önállóan állhat, miközben továbbra is a megfelelő mennyiségű édes mártást szivárogtatja.

Ha azt tervezi, hogy süteményét melegen tálalja, akkor ne felejtse el, hogy a keményítő hűlés közben megvastagszik. Ezzel ellentétben egy meleg, szószos pite kissé rendezettebb és merevebb lesz másnap.

Használjon üvegedényt, különösen, ha még nem ismeri a pite sütést

Rucker az üvegpite-ételek használatát szorgalmazza - különösen a kezdő pite-készítők számára -, mivel ezek lehetővé teszik, hogy a doneness vizuális hivatkozásai nyilvánvalóbbak legyenek. A haladó pékek az általuk értékelt érdemek alapján választhatják ki, hogy melyiket részesítik előnyben. A fém jobb hővezető, és biztonságosan átvihető a hűtőszekrényből vagy a fagyasztóból a sütőbe, széttörés veszélye nélkül.

Kövesse ezeket az irányelveket, ha fagyasztott gyümölcsöt szeretne használni

Ahhoz, hogy igazán csúcsminőségű gyümölcstortát sütjünk, mindig a friss gyümölcs a legjobb . Fagyasztott gyümölcsből azonban remek pitét készíthet - ez csak egy kicsit több munkát igényel. A fagyasztott gyümölcs lágyítja a szerkezetet, és ha a gyümölcs megolvad, a víz könnyebben kiszabadul a gyümölcsből. Ha nem megfelelően készíted el, ettől leves pite lesz.

• A fagyasztott őszibarack, az alma és a rebarbara megolvasztás és ürítés nélkül egyaránt alkalmas sütésre.
• A fagyasztott áfonyát, epret és meggyet először fel kell olvasztani, és a legjobb eredmény elérése érdekében elő kell főzni a cukorral és a keményítővel, amíg a lé meg nem sűrűsödik.
• A málna és a szeder általában jól alkalmazható közvetlenül a fagyasztóból kis mennyiségben, de ha 100% szederrel készítenénk egy pitét, és fagyasztott gyümölcsöt használnánk, Nicole azt javasolja, hogy a szedereket áfonyaként kezelje, és előkészítse őket.
• Ha friss almával, körtével vagy őszibarackkal kevert fagyasztott bogyókat szeretne használni, nedves pite kockáztatása nélkül fagyasztva adhatja hozzá a töltelékhez.

Használjon babot vagy súlyt az egykéreg pite sütésekor

Az egykéregű piték két kategóriába sorolhatók: par-sütve és teljesen sütve. Mindkét esetben a kérget alátétfóliával vagy pergamenpapírral kell kibélelni, és bab- vagy pite súlyokkal meg kell tölteni, hogy a kéreg sütés közben ne buborékoljon fel és ne mozduljon el. Babot használok; olcsóak és néhány felhasználás után komposztálhatók - mondja Rucker.

Keresse meg saját aláírási stílusát

Míg az íz az első, a szépség része a pite alapból sütésének szórakozásában, és Rucker azt javasolja, hogy minden pite készítő alakítsa ki saját személyes stílusát. Évekkel ezelőtt Arizonában megismerkedtem egy nővel, aki hetente egyszer száz pitét készített egy étkező számára. A meg nem sütött pitéket egy nagy mellkasi mélyhűtőben tartotta, mindegyiket a saját nyelvével, az azonosításhoz jelölve. A fagyasztóban minden pite egy életen át tartó gyakorlat bizonyítéka volt.

Elvitel? A gyakorlat is összetevő.

ÖSSZEFÜGGŐ : 9 finom gyümölcsöt tartalmazó nyári desszert recept