Ha az ételhőmérők használata főzés közben megakadályozhatja az étellel járó megbetegedések évenkénti 48 millió esetét, akkor miért nem használjuk őket?

Yaohua'Betty 'Feng , egyetemi adjunktus étel tudomány Purdue-nál és Christine M. Bruhn a kaliforniai egyetemen (Davis) 85 tanulmányt elemzett több mint két évtizedig, hogy megértsük a hőmérő használatával kapcsolatos jelenlegi hozzáállást és viselkedést. Annak ellenére, hogy az otthoni és professzionális konyhákban bevett gyakorlatként széles körben elfogadott, a hőmérő használata rendkívül alacsony. A húshőmérővel állítólagosan rendelkező emberek kétharmadának kevesebb, mint 20 százaléka használja a csirke hőmérsékletének ellenőrzésére, és kevesebb, mint 10 százaléka állandóan hamburgerhez használja.

Kutatásaik során Feng és Bruhn azt találta, hogy az otthoni főzők többsége nem használja az élelmiszer-hőmérőket az egyik legfontosabb oka annak, hogy sok, a közönség előtt álló élelmiszer-figura - híres szakácsok, éttermi vezetők, szakácskönyv-írók, ételbloggerek - ritkán vesznek hőmérsékletet arra, hogy jelezzék, amikor egy étel teljesen megfőtt. Ehelyett inkább vizuális jelzésekre támaszkodnak, például barnulásra vagy grillnyomokra.

Az egyetlen rosszabb - főleg a tapasztalatlan szakácsok számára - az, hogy ezt a zavaróan megbízhatatlan piszkotesztet alkalmazza. Tudod, akiről beszélek, igaz? Amikor valaki izgatottan nyújtja a kezét, és a hüvelykujja és a mutatóujja közötti területre bök, azt állítva, hogy a puhább, húsosabb bőrfelület egyenértékű a ritkával, és a szilárdabb, a csuklójához közelebb eső terület jól végzett? Láttam, hogy az emberek hüvelykujjukat is a mutató-, a középső és a rózsaszínű ujjukhoz nyomják, hogy kifejezzék a hús különböző szintű adottságait is. Az ötlet megrándul.

Hírvillanás: ez a trükk teljes színlelés, és étkezési betegséghez vezethet. Miért? Mert arra utal, hogy tudsz kinda-sorta Találd ki amikor a hús főtt, ezért az élelmiszer-hőmérő elavulttá válik. Ez egy biztos módja annak, hogy Ön és családja fertőzésveszélybe kerüljön. A nyers húsban természetesen baktériumok találhatók, és csak úgy tudhatod, hogy a steaket elegendő belső hőmérsékletre melegítetted ahhoz, hogy elpusztítsd ezeket a baktériumokat, ha megméred a hőmérsékletét.

A Poke teszt ma ért véget, emberek. Ha Ön egy kezdő szakács, akinek szüksége van egy egyszerű módra az adományosság ellenőrzésére, ez teljesen rendben van - csak azonnal be kell szereznie (és használnia kell) egy hőmérőt, ahelyett, hogy összehasonlítaná a pecsenyét a tenyerével. Ez nem okoskodás, ezért újra elmondjuk: ha egy darab hús hőmérsékletét vesszük, csak módja annak, hogy megbizonyosodjon róla, hogy elég főtt-e ahhoz, hogy kiküszöbölje a potenciálisan káros baktériumokat, amelyek nagyon megbetegíthetik Önt és családját. Az azonnali olvasmányok széles körben elérhetőek és rendkívül kedvezőek - szeretjük ez a 10 dolláros hőmérő a Taylor Precision-tól —És kiveszik a találgatásokat szúrós , grillezés, vagy sütés hús.

Nézd meg ez a praktikus hőmérséklet-útmutató mielőtt a hétvégén felgyújtanád a grillt. Valójában valószínűleg ki kell nyomtatnia és a konyhában kell tartania.

Mármint gondolj csak bele ... mekkora az esélye annak, hogy a kezed ugyanazt érzi, mint valakinek kétszer akkora vagy fele korodnál? Csak mondom'.

ÖSSZEFÜGGŐ : Ez az az összetevő, amely valószínűleg ételmérgezést okoz Önnek - mondja egy új CDC-jelentés