Akár inkább egy zsenge filét, egy marhahús New York-i csíkot vagy egy akasztós textúrát szeretne, mindenki azt akarja, hogy otthon főzzen egy éttermi minőségű serpenyős steaket. A megfelelő szúrás körmölésével a marhahús egy darabjává válhat a szájban olvadó előétel, összetett ízekkel és tökéletes szénnel. Tökéletes steaket főzni karamellizált kéreggel és belsejében lédús rózsaszínűvel, serpenyőben nagyon forró öntöttvas serpenyőben hasítsa fel, hogy mindkét oldalán egyenletesen barnuljon meg a külső. Kezdje azzal, hogy a steaket növényi olajba tépi, majd fejezze be sok vajjal és gyógynövényekkel, például kakukkfűvel és pár friss fokhagymagerezddel, hogy felerősítse a földi illatot. Az alábbiakban elmagyarázzuk, hogyan lehet egy steaket felvenni, valamint tippeket az ízépítéshez és a tökéletes elkészítéshez.

KAPCSOLÓDÓ: Steak sült saláta kitûnõ és balzsamás gomba recept

Kapcsolódó elemek

1 Hagyja, hogy a steak szobahőmérsékletre jusson

Szuper gyengéd steak előállításához hagyja szobahőmérsékleten 30 percig főzés előtt. A nagyon forró serpenyőbe érő hideg húsrész a steak keményé és rágóssá válik. A hús szobahőmérsékletre hozása lehetővé teszi az izomrostok ellazulását, ami elősegíti a steak egyenletesebb főzését és megakadályozza a nedvesség elvesztését. Szerencsére a 30 perc elég rövid idő, amelyhez nem kell túlságosan aggódnunk az élelmiszerbiztonság miatt. Ennek ellenére a káros baktériumok szaporodásának megakadályozására néhány szabályt be kell tartani: használjon műanyag vágódeszkát (könnyebb fertőtleníteni, mint a porózus fatáblákat), alaposan mossa meg a kezét a nyers hús megérintése után, és fertőtlenítsen minden olyan területet, amelyet a a nyers hús érintkezésbe kerül a kereszttartás megakadályozása érdekében.

mennyi fényre van szüksége egy póknövénynek

kettő Ne légy félénk a fűszerezéssel

Az előízesítő steak alaposan kóser sóval és fekete borssal mindkét oldalon fokozza a hús természetes marhahús ízét. Tartsa a kezét legalább 6-szor a steak felett, és egyenletesen ossza el a & frac12; teáskanál sót és borsot mindkét oldalon. Bár a hozzáadott magasság olyan technikának tűnhet, amelyet a szakácsok csak a vendégek imponálására használnak, valójában célja van - az extra magasság lehetővé teszi, hogy a só és bors granulátumai szétváljanak és egy egyenletes rétegben lehulljanak a steak felületén. Tegye ezt egy tányéron, amely elkerüli a rendetlenséget, és lehetővé teszi, hogy a felesleges fűszerezés során a steaket tekerje.

3 Hogyan készítsünk steaket

Rendkívül forró öntöttvas serpenyőben (25 USD; williams-sonoma.com ) a kulcs az egyenletes char eléréséhez. Melegítsük az öntöttvas serpenyőt közepesen magasra, amíg füstöl. Nedvesítse meg ujjait, és rázza át a serpenyőn: a vízcseppeknek azonnal el kell párologniuk. Amikor serpenyője forró, adjon hozzá 2 evőkanál semleges olajat, például zöldség-, repce- vagy szőlőmagolajat. Amint az olaj csillámlik, tegye a fűszerezett steaket a serpenyő közepére, óvatosan fektesse le magától, hogy elkerülje a forró olaj kifröccsenését. Addig főzzük, amíg egyik oldalán mélyen meg nem pirul. Közepes 6 oz-ért. filet, ennek kb. 3 & frac12; percek. Fordítsa meg a steaket, és főzze, amíg a másik oldalon mélyen meg nem pirul, további 3 & frac12; 4 percig. Attól függően, hogy milyen jól áll a steak, állítsa be a főzési időt az alábbi útmutató alapján.

4 Használjon könnyed érintést, amint a steak van a készenlétben

A steak túl gyakran és többször történő megfordítása megakadályozza a tökéletes kúp kialakulását. Ha megpróbálja felemelni a steaket, és van némi ellenállás, lépjen hátra, és hagyja, hogy még egy kicsit főjön. A steak könnyen kiszabadul a serpenyőből, ha az egyik oldalán egyenletesen megbarnul. Ezenkívül a steak gyakran a serpenyő körül történő mozgatása azt is veszélyezteti, hogy elveszítené a hús értékes levét.

5. Baste a steaket vajjal és aromás vegyületekkel

A steak megolvasztott vajjal, valamint olyan gyógynövényekkel, mint a fokhagyma, a rozmaring és a kakukkfű, verhetetlen ízt ad. A főzés utolsó 2-3 percében adjunk hozzá 2 evőkanál sótlan vajat, 2 összetört fokhagymagerezdet és néhány ág kakukkfüvet vagy rozmaringot. Óvatosan billentse az edényt maga felé, hogy a vaj az egyik oldalon összegyűljön. Egy nagy kanállal (egy közepes méretű adagoló kanál jól működik) folyamatosan kanalazza az olvadt vajat a steakre. A vaj folyamatos mozgatása egyenletesen osztja el a zsírt, és megakadályozza annak megégését (a vajnak habosnak kell maradnia a serpenyőben, ami azt jelzi, hogy nem ég). A gyógynövényeket a kanállal közvetlenül a steak tetejére is nyomhatja, hogy földibb jegyeket árasszon.

6. Ellenőrizze a steak hőmérsékletét

A steak belső hőmérsékletének ismerete kulcsfontosságú ahhoz, hogy pontosan úgy főzzük, ahogyan szeretnéd és elég hosszú ideig főzve megakadályozza a potenciálisan nem biztonságos baktériumok növekedését és megbetegedését. Egy jó azonnali leolvasó hőmérő használata (99 USD; thermoworks.com ) a legjobb, legokosabb és csak pontos módszer a steak hőmérsékletének meghatározására. Használja ezt a praktikus hőmérséklet-útmutatót mérőként:

• Ritka - 120 ° -125 ° F
• Közepes ritka - 130 ° -135 ° F
• Közepes - 140 ° F-145 ° F
• Közepes kút - 150 ° F-155 ° F
• Jól kész - 160 ° F-165 ° F

7 A steaket pihentesse vágás előtt

Miután a steak elkészült, vegye ki a serpenyőből, tegye egy tányérra vagy hűtőtartóra, és lazán fóliával sátrolja meg. Hagyja a steaket 5 percig ülni, hogy elősegítse a gyümölcslevek megőrzését, ami nedves és lágy harapást biztosít harapás után. 5 perc múlva távolítsa el a fóliát, szeletelje és tálalja.

Seared Steak Receptek

hogyan adjunk el dolgokat online

Miután szögezte le a steak alapjait, ízt készíthet szószokkal és dörzsölésekkel, mint például a klasszikus Pan Seared Steak Au Poivre, vagy hozzáadhatja ezt a kakaó és eszpresszó dörzsölést. A Seared steak tökéletes alap a Seared Steak karfiolpürével, vagy a Szezám Steak Fries mellé.