A Pinsa, egy római lapos kenyér, amelyet azóta is élveztek, mielőtt a pizza kifejlődött, pillanatra készül. Az amerikai városok pizzériáiban és éttermeiben merült fel New Yorktól San Franciscóig, az erős olasz fókuszú éttermekben. Ez az újjáéledés a Róma főzése iránti érdeklődés szélesebb körű újraéledése nyomán következik be. Miért érdemes kipróbálni a pinsa-t? Mi teszi egyedivé? És ez pizza vagy sem?

Kezdjük az utolsó kérdéssel. A rövid válasz: nem.

Bár a pinsa úgy néz ki, mint egy pizza, a hatóságok hajlamosak úgy jellemezni a pinsa-t, mint egy lapos kenyeret. Ez egy kicsit önkényes megkülönböztetés. Ha figyelembe vesszük, hol áll a pizza a világkenyerek rendszertanában, akkor nem nehéz érvet felhozni, hogy maga a pizza is kenyér. Sütemény sajttal, gyakran mártással, plusz egyéb öntettel.

hogyan ne félj egyedül otthon

ÖSSZEFÜGGŐ : Ez a 16 pizza recept olyan jó, soha többet nem rendelsz

Ennek ellenére számos fő különbség van a pizza és a pinsa között. Az első a tészta smink. A pizza tésztához 100% standard búzalisztet használnak, amelyet gyakran 00-as finomságúra őrölnek. A Pinsa viszont sokkal rugalmasabb. A szokásos búzaliszt mellett tipikusan olyan szemcséket használnak, mint a tönköly. Az is általánossá vált, hogy a szója- és a rizsliszt eljut a tésztába. Ez a rugalmasság a szűkösségből fakad. Amikor az emberek régen pinsa-t sütöttek, tésztát formáztak, bármi is volt.

Egy másik különbség: forma. A Pinsa általában hosszúkás, meghosszabbított oválisokká nyújtódik. Az erjesztési idő is megkülönböztetheti a pinsa-t és a pizzát. A pizza tészta néhány órától néhány napig képes erjedni. A modern Pinsa-gyártók általában hosszabb, gyakran két napos vagy annál hosszabb fermentációra törekszenek.

legjobb gyógyszertári arcmaszk a mitesszerek ellen

A végső különbség a tészta hidratálásában (nedvességben) rejlik. A szokásos pizza esetében a hidratálás nagyban változik. Néhány pizza stílus, például a római amikor vágják (ollóval vágott négyzet alakú piték) magas hidratáltságot eredményez, így könnyebb, levegősebb kéreg keletkezik. A modern pinsa-készítők hajlamosak a magas hidratációjú tésztákra is.

Tehát hogyan néz ki ez az egész egy hosszú hosszú pinsa-ban?

A fő különbség a kéregben rejlik. Mivel kevesebb gabonát használunk, a pinsa tésztának kevesebb a gluténja. Egy szépen kidolgozott pizzatésztában, akár puha, nápolyi stílusú kéregre, akár ellenállóbb New York-i stílusú harapásra törekszik, ruganyos minőség van - egyfajta könnyű pattogó visszalökés a fogai ellen. Ez részben a gluténből származik (bár vannak más tényezők is, például a kéreg fehérjetartalma). Pinsának nincs annyira ez a rugós falata, mint a pizzának.

hántolatlan vagy pogácsa

ÖSSZEFÜGGŐ : A glutént súlyosan félreértik - íme miért

Ehelyett a pinsa tészta könnyű és ropogós. Azokon a széleken, ahol krimpelték, szinte harapós lehet-y. A gabona nélküli adalékok a pinsa kéregének kevesebbet adnak a mesteri pizzatészta búzamezőjének mélységéből. Azt mondták, hogy ez a viszonylagos könnyedség megkönnyíti a pinsa emészthetőségét.

A pinsa tészta rugalmas, bármi kapható szelleme a tetejére is kiterjed. Szép tartományt fog látni. A pinsa kapcsán nincs dühöngő ananász vagy ananász nélkül vita. A Pinsa készítők meglehetősen szabad formájúak, és gyakran használják az évszakokat útmutatóként. Láttam pinsa-t, a burgonya-érméktől kezdve a paradicsomszószon át a diófélékig, a deli húsig és a burratáig, amelyet villával kinyit és megken.

A pinsa-val kapcsolatos végső kérdés a következő lehet: lóghat-e pizzával? A pizzának ilyen sokféle stílusa van. A pizzának annyi mestere van. Az elmúlt 20 évben annyira fejlődött. Ez egy magas sáv a pinsa találkozásához. De úgy gondolom, hogy a pinsa megközelítésének módja az, ha nem úgy gondolkodik róla, mint amely képes versenyezni vagy helyettesíteni a pizzát. Ehelyett olyan ételnek tekintse, amelyet olyan régóta élveznek, hogy hé, talán Ön is élvezni fogja.