A tökéletes csokisüti sütése olyan művészeti forma, amelyet sokan életükkel próbálnak elérni. De a csokis süti mélyen személyes, ha nem is ellentmondásos. Mindenkinek van véleménye arról, mi adja számukra az ideális ízt, állagot és az adottság fokát.

Tudod, ki szögezte le? Jacques torres . Jacques, akit gyakran csokoládé néven emlegetnek, a legfőbb hatóság minden olyan dologban, ami ezzel a cukrászati ​​élvezettel kapcsolatos - különös tekintettel a csokoládé chipsre. Az övék a legjobb egyensúlyt képviselik a belsőségen, a peremeken élesen; vajasak, rágósak és éppen megfelelő mennyiségű zsetonnal rendelkeznek az indításhoz.

Mi a titka? Hagyja a tésztát öregedni - mondja.

Sokan már hűtjük a tésztát, mielőtt egy kicsit kinyújtanánk. Valószínűleg 30 perc, egy-két óra max. De Jacques szerint a sütitésztáját kéne hűteni legalább 24 órán át .

Miért kellene hagynunk a sütitésztánkat öregedni?

Tehát az íz erősebbé és simábbá válik - mondja Torres. Mivel a zsír elnyeli az ízt, így az összes hozzávalójának ideje a kötéshez sütés előtt intenzívebben gazdag, vajas, kiegyensúlyozott sütit eredményez. A cukor megolvad és kevésbé szemcsés lesz; a vaj dekadensebb íze lesz. Csak jobb, mondja.

ÖSSZEFÜGGŐ : 7 egyszerű lépés a tökéletes pite sütéséhez

A tészta hűtésének legjobb formája nem forma.

Torres szerint jobb, ha egy nagy golyóban hagyjuk, amíg a tészta érlelődik, majd közvetlenül sütés előtt szétválasztjuk. Nem akarja mozgatni a tésztát az öregedése alatt, mert ettől kellemetlenül rugalmas lesz az állaga. Kívánatot kér, vajas tésztát. Ezt fogod kapni, ha hagyod, hogy egyszer darabban öregedjen.

Mennyi ideig túl hosszú a tészta öregedése?

Néhány nap az a maximális idő, amikor öregítenie kell a sütitésztát. A tésztájában végül is van tojás, ezért tudatában kell lennie annak, hogy meddig hagyja. Ha nincs ideje sütni a tésztát, Torres azt javasolja, hogy kanalazzon, fagyassza le és mentse meg későbbre.

Egyéb ismeretlen süti sütési trükkök

Legyen válogatott a zsetonjaival kapcsolatban. A Torres csokoládé aprósüteményeinek alapja a minőségi csokoládé. Elkerüli a sütőben az alakját megtartó sütőcsokoládét, és ehelyett az igazi csokoládét választja (ez a melty).

Ne félj a zsírtól. A gazdag és dekadens textúra elérése érdekében Jacques zsírtartalmú vajat használ receptjében. Plugrá európai stílusú vaja az ő menete.

A méret számít: Torres kolosszális süteményeihez (amelyek átmérője körülbelül hét hüvelyk) átmérőjű tésztahalmokat süt, akkora méretűek, mint a nagy golflabdák.

ÖSSZEFÜGGŐ : 20 finom klasszikus süti recept