Tudjuk, mire gondolsz: egyáltalán mi a tészta liszt? Tényleg érdemes pénzt költeni? Alig van hely a kamrámban, ahogy van. Nem elég jól használható mindenféle liszt? Ja és süteményliszt: mi ez? Nos, bízz bennünk: A süteménylisztet érdemes tudni (és használni), ha szeretsz sütni. Olvass tovább mindent, amit tudnod kell.

Mi a különbség a cukrászsütemény és az egyetemes liszt között?

A péksüteményliszt alacsony fehérjetartalmú, speciális liszt, amely ideális pékárukhoz. A cukrászsütemény lisztje átlagosan 8–9% fehérje-számmal rendelkezik, összehasonlítva az általános célú liszttel, amely körülbelül 10–12% fehérjeszámot tartalmaz. Süteményekhez, mint keksz, pogácsa, pite kérge , és a gyors kenyerek, az alacsonyabb fehérjeszám könnyebb, pelyhesebb tésztát jelent.

hogyan lehet megtudni, hogy mekkora gyűrűm vagyok

A fehérjeszámot a lisztben lévő glutén mennyiségével egyenlítjük; minél nagyobb a fehérjeszám, annál több glutén van a lisztedben, ami sűrűbb tésztát eredményez. A tészta keverése közben a lisztben található glutén (más néven fehérje) összekapcsolódik és szorosabbá válik. Ezért különösen fontos, hogy ne terhelje túl a tésztáját - a túl sok keverés kemény, rágós tésztához vezet (jobb a bejgliknél).

A péksüteményliszt azonban nem ideális minden péksüteményhez: a fahéjas zsemle például általában puha, de sűrű tésztával rendelkezik, amelyet leginkább universális liszt alkalmazásával lehet elérni. Ezért gondosan fontolja meg az egyes recepteket. Míg a tészta liszt képes átalakítani az olyan kihívást jelentő tésztákat, mint a házi leveles tészta, ez nem egy mindenki számára megfelelő összetevő.

Hogyan különbözik a teljes kiőrlésű tészta liszt?

A teljes kiőrlésű tészta liszt a teljes búzamagból készül, vagyis kevésbé feldolgozott és táplálóbb, mint a dúsított és fehérített tészta liszt. A teljes kiőrlésű tésztaliszt diós, kissé sűrű textúrát ad a süteményekhez. A tésztaliszthez hasonlóan a teljes kiőrlésű változat fehérjeszáma alacsonyabb, mint az általános célú liszté, ami elősegíti a könnyebb sütemények elérését. A teljes kiőrlésű tészta liszt tápértéke magas rosttartalmából és olyan hagyományos adalékanyagok hiányából adódik, mint a niacin, a vas, a tiamin, a folsav és a riboflavin. A teljes kiőrlésű tészta lisztet felcserélhető a süteményliszttel; valóban személyes ízlés kérdése.

Mi a különbség a sütemény és a tészta liszt között?

Míg a tészta liszt ideális a pite kéregéhez és a savanyú héjhoz, a sütemény lisztet (kitaláltad!) Süteményhez tervezték. A süteményliszt puha, finom állaga könnyen felszívja a folyadékot és a cukrot, ami extra nedves süteményt eredményez. A süteményliszt fehérje mennyisége 7–8%, még a cukrászsüteménynél is alacsonyabb. Az alacsony fehérjeszám nedves, finom morzsát és bolyhos textúrát eredményez a süteményekben és a muffinokban. Sok süteményliszt, például a Pillsbury Softasilk (14 dollár két csomagért, amazon.com ) és a Swans Down (13 dollár két csomagért, amazon.com ), előszitálva, dúsítva és kifehérítve jönnek. Javasoljuk, hogy próbálja ki a klasszikus font tortánkban.

Vigyázat: a süteménylisztet nem szabad helyettesíteni olyan receptekben, amelyek mindenféle lisztet igényelnek. Mivel a süteményliszt kevesebb fehérjét tartalmaz, mint az általános célú liszt, ezért több zsírra (azaz tojásra, olajra, vajra) van szüksége a súlyának és a kovász megfelelő megtartásához. Próbáljon otthon kísérletezni, amíg meg nem találja a tökéletes zsír / liszt arányt néhány igen jó édes csemegéhez!

Vannak-e jó péksütemény-helyettesítők?

Könnyű barkács süteményliszt készíthető a saját konyhájában - egy csésze süteményliszthez keverjen össze ½ csésze univerzális lisztet és ½ csésze süteménylisztet. Az univerzális univerzális liszt és a süteményliszt egyenlő arányú fehérje középen találkozik, így tökéletes tészta lisztet hozhat létre.

Gluténmentes sütők számára a Jovial Foods organikus ősi gabonákból és organikus barna rizslisztből készített cukrászsüteményt készített (5,50 USD, jovialfoods.com ). Az Orly keverékei hitelesített GF tésztalisztet is forgalmaznak, amely hasonló összetevőket használ, mint például barna rizsliszt, teljes kiőrlésű cirokliszt, kölesliszt és hosszú szemű rizsliszt (14 USD, amazon.com ).

Hol találhat tésztalisztet?

A cukrászsütemény liszt szinte minden élelmiszerboltban megtalálható, akár a sütési folyosón, akár a kijelölt természetes / organikus folyosón, valamint online. Arthur király lisztje (3 USD, amazon.com ), Bob Red Mill (4 dollár, bobsredmill.com ) és Arrowhead Mills (6 dollár, amazon.com) mind létrehozták saját süteménylisztüket.

a receptben szereplő elpárolgott tej helyettesítője