Mindenki tudja, hogy a pite csak olyan jó, mint a héja. De a gyengéd, pelyhes textúra, a vajas íz és az arany fényesség következetes elérése még a legforróbb pékek számára is kihívást jelent. Mit csináljon egy amatőr? Kezdje a következő 10 egyszerű szabály betartásával:

1. Légy jó: Mielőtt elkezdené, győződjön meg róla minden - liszted, vajod, zsírod (ha használod) - jéghideg. Miért? Amikor összekevered a tésztádat, azt akarod, hogy olvasztatlan zsírrögzítéssel maradjon. Amikor elérik a sütő forróságát, ezek a hűvös rögök gőzzsebeket hoznak létre - a pelyhesítés építőköveit.

2. Maradj szomjas: Mindig cseppenként adjon hozzá vizet, és használja a receptben megkövetelt minimumot. A víz az, ami elindítja a gluténképződést, és ennek túl nagy része óhatatlanul kemény kérget eredményez.

3. Cseppents néhány savat: Próbáljon meg egy receptben lévő vizet kicserélni citromlével vagy ecettel: A sav gátolja a glutén növekedését, és puha marad a kéreg.

4. Ne érjen hozzá: Ügyeljen arra, hogy ne kezelje túl a tésztát. Mind a kezed hője, mind a felesleges nyújtás a gluténtermelést túlhajtássá teheti - és a tészta megragadja.

5. Nyugi: Mielőtt kinyújtaná, hűtsük le a tésztát újra - legalább 30 percig, lehetőleg hosszabb ideig. Ez a pihenőidő lehetőséget ad a kialakult gluténnak a kikapcsolódásra, ami megakadályozza a drámai zsugorodást sütés közben, és megkönnyíti a tészta kezelését formázás és hengerlés közben.

6. Görgessen jobbra: A tészta szendvicsezése a pergamenpapírlapok közé a tekerés előtt megtartja a munkaterület rendesebbé tételét (kevesebb lisztet kell szórni hozzá!), És segít megelőzni a törékeny tészta tapadását és szakadását.

7. Engedje le a gőzt: Ha kettős kéregből készült pitét készít, győződjön meg róla, hogy a tetejére szeleteli vagy vágja a szellőzőnyílásokat. Ezek lehetővé teszik a felesleges gyümölcslevek és gőz távozását a pitéből, és megakadályozzák, hogy az alsó kéreg átnedvesedjen.

8. Ecset: A gazdag, arany színárnyalat és egy kis fényesség érdekében megkenje a pite tetejét tojásból készült mosással és egy csepp tejszínnel.

9. Melegedj fel: Amikor a sütő nem elég forró, a kérge a pite levében párolódik - és soha nem ropog fel. A megoldás: Mindig kezdje a sütést 425 ° F-on, majd kb. 30 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet. Győződjön meg arról, hogy a sütője teljesen felmelegedett, mielőtt beletette a pite-t.

10. Védelem és árnyékolás: A töltelék és a kéreg gyakran más ütemben főz. Az égett darabok és a megégett foltok megelőzése érdekében az utolsó néhány perc sütés során helyezzen egy lepénypajzsot vagy alumíniumfólia gyűrűt a kéreg szélére.

hogyan lehet eltávolítani a vízfoltokat az anyagból