Ha a tengeri moszatra gondolunk, eljött az ideje, hogy a mesterségesen színezett neonzöld hínársalátán túlmenően gondolkodjunk, amely a sushi elvitel mellé kerül. Az elfogyasztott szárított, friss, pürésített, erjesztett, pácolt, párolt, pörkölt moszat is az egyik legsokoldalúbb konyhai alapanyag lehet. Az is előfordul, hogy az egyik a legtöbb tápláló és klímabarát összetevő rendelkezésünkre áll.

mi a leginkább tápanyagdús táplálék

Míg a tengeri moszatot régóta a japán kultúrához kötik, a tengeri moszat vitathatatlanul szinte bármilyen típusú konyhába beépíthető, és ugyanolyan mindennapi zöldség lehet, mint a sötét leveles zöldségek, például a spenót, a mángold és a kelkáposzta. A professzionális szakácsok klasszikus technikák és innovatív kombinációk segítségével modern életet adnak ennek az ősi alapanyagnak, remélve, hogy több házi szakácsot is inspirálhatnak a moszat felhasználására.

A híres séf és aktivista, Marc Murphy a tengeri moszat egyik legnagyobb rajongója, és a környezeti előnyök és a kulináris sokoldalúság elragadtatja – mindenki számára előnyös. Murphy fő célja? „Hogy jó ízűek legyenek az összetevők” – mondja. 'Amikor megismerkedek egy termékkel, amely segíteni fog a bolygón, felállok a kihívásra, és arra gondolok: 'Hogyan találjak ki egy olyan receptet [ezzel az összetevővel], amelyre az emberek vágynak?'

Murphy felismeri, hogy a tengeri moszat egészségügyi és fenntarthatósági előnyeinek reklámozása nem elég. Az igazi siker akkor érhető el, ha úgy készül fel, hogy az emberek még többet jöjjenek vissza. Tekintsd ezt az útmutatót a hínár mint összetevő megismeréséhez és a vele való főzés megtanulásához.

ÖSSZEFÜGGŐ : A moszat egészséges, fenntartható – és finom! – Az élelmiszer-szakértők azt akarják, hogy többet együnk

Milyen típusú moszatot lehet enni?

A konyhában van hely a szárított és friss hínárnak is – ahogy a szárított és friss fűszernövényeknek vagy a szárított és friss gyümölcsöknek is. Általánosságban elmondható, hogy minden hínár magas glutamátforrás, vagyis a legdominánsabb íze lesz umami , mélységet és ízességet adva egy ételnek.

Míg a piacon a legtöbb moszat már régóta elérhető szárított lapként (kombu) vagy pelyhesítve, a fogyasztók ma már vásárolhatnak friss hínárt, akár kis regionális cégeken keresztül, akár országszerte, blansírozott friss bébi moszatként. Atlanti-tengeri farmok , egy maine-i székhelyű vállalat, amely friss, fehérített hínárt kínál a nagy kereskedőkön és online rendelésen keresztül. A friss hínárnak ez a viszonylag közelmúltban elérhető nagyszabású lehetősége még több lehetőséget nyit meg a hínár mindennapi étkezésekbe való beépítése tekintetében.

Milyen íze van a tengeri moszatnak?

Tengervízben termő környezetének és természetesen magas ásványianyag-tartalmának köszönhetően a tengeri moszat kissé sós, ugyanakkor enyhén édeskés és növényi ízű. Mint minden szárított étel, a szárított forma is koncentráltabb lesz, és teljesen más ízt és állagot kap. A hínárnak még rehidratálva sem ugyanaz az íze vagy állaga, mint a friss formájának.

ÖSSZEFÜGGŐ : A 10 legtápanyag-dúsabb étel, amely nem töri meg a bankot

A szárított, érett vad moszat kombu formájában erősebb „halasabb” ízű lesz rehidratálva, és keményebb állagú, míg a tenyésztett bébi moszat frissen és szárítva is lágyabb és lágyabb ízű lesz. Emiatt a kombut a legjobb arra használni, hogy ízesítsünk egy főzőfolyadékot, semmint egészben.

A rehidratált szárított moszat, még a bébi moszat is, általában zselatinosabb állagú, mint a friss (vagy frissen fagyasztott), és bár hasonló a sótartalma, még mindig kevésbé lesz tiszta, óceánszerű íze, mint a frissnek. A frissen fagyasztott fajták inkább önálló zöldségként vagy étel fő összetevőjeként fogyaszthatók, nem pedig gerincízként.

Hogyan főzzünk moszatot otthon

Azok az otthoni szakácsok, akik még nem ismerik a moszatot, Murphy azt javasolja, hogy kezdjenek bele a dolgokba. „Kezdje valami ismerőssel, és apránként építse be” – mondja. – És kísérletezz! Legfőbb ajánlása egy nagyszerű „belépő szintű” moszatételhez az övé tengeri moszat ihlette Linguine kagylóval amely a készre vágott tengeri moszat szalagjait építi be egy már népszerű tésztaételbe.

Murphy másik tanácsa, amikor azon gondolkodik, hogyan kezdje el a moszatfőzést: „Nem tévedhetsz a mottóval ami összenő, az együtt jár . Ha a moszatot tengeri szomszédaival, például kagylókkal, kagylókkal, tengeri herkentyűkkel és osztrigákkal párosítjuk, ez egy természetes ízkombináció, amely szinte mindig az Ön javára válik.

Íme további tippjei a piacon legelterjedtebb hínárfajták főzésének megkezdéséhez.

ÖSSZEFÜGGŐ : 5 egyszerű módszer az egészséges táplálkozás megfizethetőbbé tételére

Kapcsolódó elemek

Friss tengeri moszat

A friss moszattal végzett saját konyhai kísérletei során Murphy egy serpenyő aljára tette, sárgarépával, zellerrel, hagymával és fokhagymával együtt, amikor egyszerű sült csirkét készít. „Az alján lévő moszat puha és rugalmas lett, ahogy megfőtt a csirke zsírjában, míg a teteje ropogóssá vált” – mondja. 'Az íz és az állag tökéletes kombinációja.'

További friss moszatpárosítási ötletek : Hozzáadjuk az edényhez a kagyló párolása közben; szeletelt fokhagymával vagy medvehagymával kombinálva hínár „ágyat” képezzen a sült vagy kemencében sült halak számára; keverje össze a friss, apróra vágott, blansírozott tengeri moszatot a rákhússal, töltelékként vagy ráktorta készítéséhez.

Pürésített hínárkockák

Murphy is szereti a pürésített blansírozott hínárt (hínárkockaként árulják), amelyet levesekhez adnak vagy vajba olvasztanak. A lehetőségek látszólag végtelenek, és természetesen nem korlátozódnak egy adott kulturális konyhára.

További pürésített moszatpárosítási ötletek : Hozzáadjuk turmixhoz a tápanyagbevitel érdekében; salátaöntetbe (azaz zöld istennői öntetbe vagy tahini alapú öntetbe) tesszük; zöld szósz (azaz pesto, chimichurri) vagy sós mártogatós vagy kenhető alapként használható; meleg vajba vagy olajba olvasztva egyszerűen főtt zöldségek vagy tenger gyümölcsei remek kiegészítőjeként.

Szárított tengeri moszat

Míg Murphy különösen szereti a friss hínár fogasosságát és óceánszerű ízét, szívesen használja a szárított hínárt – amelyet „az óceán babérlevelének” nevez –, hogy háttérízt és mélységet adjon a recepteknek. Például a szárított hínár ideális húsleves készítéséhez, babfőzéshez vagy akár fehérje fűszerezéséhez; A hínárpelyhet vagy permetet ugyanúgy használhatjuk, mint egy másik gyógynövényt vagy fűszert. Murphy kedvence, hogy egyenlő részeket kever Burlap & Barrel's Wild izlandi moszat a talajukkal Fekete Lime felhasználásra kész fűszerkeverékként.

További szárított moszatpárosítási ötletek : beépíthető pékárukba, például kenyérbe, süteményekbe és süteményekbe; Használja összetett vaj vagy tengeri moszat majonéz készítéséhez.

Erjesztett hínár

És amikor nincs kedve főzni, de szeretne egy egészséges adagot a moszat összes jótékony hatásából? Vásárolja meg erjesztve, és fogyasszon önmagában, vagy tegye bele egy saláta- vagy gabonatálba, hogy még jobban íze legyen, és a bélrendszerre is jó hatással van.

• Írta: Kristy Del Coro, MS, RD