Olyan összetevő, amely tápanyagban gazdag, növekedéséhez nulla bevitel szükséges, és finom az íze? Ez szinte túl jól hangzik ahhoz, hogy igaz legyen – de a moszat, a hínár sokféle fajtája az igazi. Akár szárítva, akár frissen, pürésítve, erjesztve, pácolva, párolva vagy pörköltve fogyasztják, a tengeri moszat az egyik legsokoldalúbb konyhai alapanyag lehet. Ha túllép a kelkáposztán, ez a tengeri alapú 'leveles zöld' megérdemli a középpontot.

helyettesíthetem tejszínnel az elpárolgott tejet?

Technikailag barna alga (a természetes klorofillból megfőzve élénkzöld színűvé válik) a tengeri moszatot évszázadok óta fogyasztják a hideg tengerparti területeken szerte a világon, beleértve Japánt, Kínát, Koreai, Skandináviát, Ausztráliát, Új-Zélandot és több. Történelmileg a hínár csak szárított formában volt kereskedelmi forgalomban kapható az Egyesült Államokban, de ma már frissen is könnyen megtalálható és megvásárolható. Számos innovatív csomagolt élelmiszertermékbe is beépítik, így több lehetőség nyílik a tengeri moszat étrendünkbe való rendszeres beillesztésére. A legfontosabb, A tengeri moszatot rendkívüli fenntarthatósági előnyei miatt tanulmányozzák bolygónk egészségének javítása és a globális felmelegedés által oly negatívan érintett halászközösségek bevételeinek diverzifikálása.

A tengeri moszat egészségügyi előnyei

Kelp egy hihetetlenül tápanyagdús étel , ami azt jelenti, hogy alacsony a kalóriatartalma, de tele van jótékony tápanyagokkal. A friss nyers moszat mindössze 25 kalóriát tartalmaz 2 uncia adagonként, és közel 20 különböző mérhető vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a vasat, káliumot, kalciumot, A-vitamint, B12-vitamint, magnéziumot és jódot, valamint az oldható rostokat, a fehérjeépítő aminokat. savak és a szív számára egészséges omega-3 zsírsavak.

Ezeknek a mikrotápanyagoknak meghatározott mennyisége fajonként, termőhelyenként, betakarítási koronként és feldolgozásonként változik, de minden hínár kiváló jódforrás, és ennek az alapvető ásványi anyagnak az egyik legmagasabb táplálékforrása. És nem kell sok az előnyök kiaknázásához: mindössze 2 evőkanál szárított cukros moszat (más néven kombu) a napi jódszükséglet közel 900 százalékát, egy 2 uncia adag blansírozott friss bébi moszat pedig 745 százalékát fedezi. a napi értékből. A jódtartalom általában a legmagasabb a frissen vágott fiatal hínárban és szinte bármilyen elfogyasztott mennyiség könnyen meghaladja az ajánlott napi értéket.

Miért olyan fontos ásványi anyag a jód? Mivel a szervezet nem termeli, ezért táplálékkal kell bevinni. Ezenkívül a becslések szerint a világon több mint 2 milliárd embernek van elégtelen jódbevitele , és a jódbevitel az iparosodott országokban csökkent az elmúlt években (beleértve az Egyesült Államokat is). A jódot a pajzsmirigy pajzsmirigyhormonok előállítására használja, amelyek hatással vannak a növekedésre és az agy fejlődésére, ezért a megfelelő bevitel különösen fontos terhesség, csecsemőkor és gyermekkor idején. A jódbevitel szintén aggodalomra ad okot azok számára, akik teljesen növényi alapú étrendet követnek, mivel gyakran megtalálható a tejtermékekben és a tenger gyümölcseiben. Ezenkívül a tengeri só és a kóser só népszerűségének növekedésével a főzés során csökken a jódozott só fogyasztása, ami megnöveli a jód más forrásokból történő beszerzésének szükségességét.

A tengeri moszat jó forrása a (nem tejtermékekből származó) kalciumnak, B12-vitaminnak és omega-3 zsírsavaknak is, amelyek mindegyike más, aggodalomra okot adó tápanyag a növényi alapú étrendben. Végül, az alapvető vitaminokon és ásványi anyagokon kívül a tengeri moszat egyéb egészségfejlesztő gyulladáscsökkentő vegyületeket és antioxidánsokat is tartalmaz, és más hínárfajtákkal együtt tanulmányozzák a tengeri moszatra gyakorolt ​​hatását. vércukorszint szabályozás , szívbetegség , és jó egészség , más krónikus betegségek mellett.

A tengeri moszat környezeti előnyei

A hínár nemcsak hihetetlenül tápláló a szervezet számára, hanem a környezet szempontjából is jótékony tengeri növényként ismert. Először is, a hínárnak nincs szüksége semmiféle ráfordításra a növekedéséhez – nincs édesvíz, nincs szántóföld, nincs műtrágya és nincs növényvédő szer –, és nagyon gyorsan növekszik. Második, kutatások azt mutatják hogy a moszaterdők óriási szerepet játszhatnak a szén és nitrogén légkörből való eltávolításában, valamint a globális felmelegedés óceánjainkra gyakorolt ​​negatív hatásainak enyhítésében. Valójában a moszaterdők akár 20-szor több szenet kötnek meg hektáronként, mint a szárazföldi erdők.

Ez azért fontos, mert a levegőbe kibocsátott szénből és nitrogénből túl sok (az iparosodás és a légszennyezés eredményeként) feloldódik az óceánban, amitől az óceán savasabbá válik, a víz pedig kevésbé lakható az óceánok számára. növények és tengeri állatok. A tengeri moszat szépsége abban rejlik, hogy növekedése során elképesztő mennyiségű szenet és nitrogént vesz fel, mindkettőt eltávolítja a környező tengervízből, így az óceán kevésbé savas lesz, és „halo” hatást kelt körülötte. Ennek számszerűsítésének egyik módjaként kutatók kagylóhéjakat teszteltek különböző távolságokra a moszatfarmon belül és kívül, és azt találta, hogy a hínárfarmon belül termesztett kagylók héja lényegesen erősebb és nagyobb a kagylóhús tömege, mint a farmon kívülieknél, ami azt jelzi, hogy jobban boldogulnak a farm fényudvarja alatt. És ha a moszatot nem gyűjtik be, és az óceánban marad, akkor megvan a lehetőség arra, hogy tartósan, vagy legalább évszázadokon át megkösse a szenet. Maine-i székhelyű cég Futó apály valójában kísérleti projektet hajt végre a tengeri moszat elsüllyesztésére, ezzel próbálva eltávolítani a szenet a légkörből.

Bár nem moszat, egy másik tengeri moszat típusát is tanulmányozzák a tehenek metánkibocsátásának csökkentésére gyakorolt ​​​​hatása miatt. Korai kutatás azt jelzi, hogy a tehén takarmányának kevesebb, mint 0,5 százalékának cseréje egy bizonyos fajta vörös hínárral, ún. Asparagopsis akár 98 százalékkal csökkenti metántermelésüket. Ez a megállapítás jelentős hatást gyakorolhat a szarvasmarhákkal kapcsolatos káros üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentésére, amelyek hozzájárulnak a globális felmelegedéshez. Miért nem etetik ezzel az összes szarvasmarhát világszerte? Jelenleg nincs nagyüzemi kereskedelmi termelés, amely a kereslet kielégítésére szolgálna, de olyan szervezetek, mint pl Zöldebb legeltetés ezen próbálnak változtatni.

Noha a kutatás nagy része még folyamatban van, és viszonylag kialakulóban van, egyértelmű, hogy a tengeri moszat előnyös a környezet számára, és óriási előnyökkel járhat éghajlatunk számára.

A Kelp közösségi előnyöket is kínál

A környezeti előnyök mellett a tengeri moszat hatalmas potenciállal rendelkezik a helyi gazdaságok és a halászati ​​közösségek javára. Atlanti-tengeri farmok , amelyet 2009-ben alapítottak Ocean Approved néven, Maine-i halászokkal dolgozik együtt, hogy diverzifikálja jövedelmeiket az éghajlatváltozással szemben.

hány éves chip gaines hgtv

A Maine-i Természeti Erőforrások Tanácsa szerint , a Maine-öböl történetesen gyorsabban melegszik fel, mint a világ óceánjainak 99 százaléka, és a halászokat közvetlenül érintette az értékes kereskedelmi fajokra, például homárra, garnélarákra, kagylóra, osztrigára és tengerfenékre gyakorolt ​​negatív hatásai miatt. A felmelegedő vizek megzavarják az egész tengeri ökoszisztémát – egyes tenger gyümölcseit fogékonyabbá teszi a betegségekre, negatívan befolyásolja táplálékellátásukat, befolyásolja a szaporodási ciklusokat és növeli a ragadozó fajok elterjedtségét – mindez számos kereskedelmi hal állományának szintjét érinti. faj. Az e fajok némelyikének megőrzését elősegítő rendeletek azt jelentik, hogy a halászok többé nem számíthatnak ezekre a fajokra üzleti tevékenységük során. Például a maine-i homárok sokáig a garnélarákra támaszkodtak a holtszezonban alternatív bevételi forrásként, a maine-i garnélarák halászatát azonban 2014 óta bezárták az állományszint helyreállításának elősegítése érdekében.

A globális felmelegedés hatására a hal- és kagylófajok is elkezdenek vándorolni a parttól távolabb eső hidegebb, mélyebb vizekbe, ami azt jelenti, hogy a hajóknak tovább kell utazniuk, hogy megfelelő fogást szerezzenek. Ez azt jelenti, hogy több pénzt költenek gázra (ez alacsonyabb haszonkulcsot eredményez), ami ismét elveszi a halász bevételét. Briana Warner, az Atlantic Sea Farms vezérigazgatója kifejti, hogy „a moszattenyésztés újabb bevételi forrást ad a halászoknak a holtszezonban, amely kihasználhatja meglévő infrastruktúrájukat”, miközben a környezet hasznára is válik, és tápláló terméket hoz piacra a fogyasztók számára. „A tengeri moszat remény a partunk számára” – teszi hozzá. Ezenkívül az Egyesült Államokban a hínárfarmok növekedésének és terjeszkedésének elősegítése növeli a hínár hazai kínálatát, mivel a piacon lévő ehető hínár több mint 98 százalékát Ázsiában termesztik .

Hogyan kezdje el beépíteni a moszatot az étrendjébe

A szupermarketekben legelterjedtebb hínárfajta a cukormoszat, amelyet kombuként szárítva találhat meg. (A Nori, a dulse, a wakame és a hijiki a tengeri moszat egyéb fajtái, de nem ugyanazok, mint a hínár).

Míg a szupermarketekben kapható tengeri moszat nagy részét szárított formában árusítják és Ázsiából importálják, az Atlantic Sea Farms megnyitotta a piacot a hazai termesztés előtt. friss hínár és hínártermékek méretben. A tengeri moszatot fenntarthatóan kötélen termesztik Maine hűvös, tiszta vizében, majd blansírozzák, lehűtik és lefagyasztják, hogy megőrizzék hosszú eltarthatóságát, rehidratálás nélkül. Készre vágott moszat vagy pürésített friss hínárkocka formájában kapható, a fermentált termékek mellett. Warner szerint „a moszat blansírozása eltávolítja a mély hal ízét is, így olyan ízű lesz, mint az óceán frissessége, a kevésbé kívánatos halasság nélkül. ' A blansírozás emellett adalékanyagok nélkül kiemeli az élénkzöld színt (a zöld klorofill az egyetlen színpigment, amely melegítés után megmarad), segít megőrizni tápanyagait, és megőrzi a friss hínár tiszta, ropogós, óceáni ízét, amely szárításkor megváltozik. A vállalat két fajtát tenyészt, amelyek a Maine-öbölben őshonosak: a cukormoszat és a szalagszerű sovány moszat. Mindkettőt fiatalon betakarítják, hogy megőrizzék finom állagukat.

A tengeri moszat számos kiskereskedelmi termékbe beépítik, amely boltokban vagy online elérhető, beleértve a bélbarát fermentált hínár salátákat, mint például az Atlantic Sea Farms. Tengeri Chi , Barnacle Foods Kelp savanyúság , és Zöld szósz . Számos speciális élelmiszerboltban találhat szárított hínárt lapok, pelyhek vagy granulátumok formájában permetezésre, valamint újszerű módokon, mint pl. tészta .

Tippek tengeri moszat vásárlásához

• A tengeri moszat szivacsként viselkedhet, felveszi a környezetben esetlegesen előforduló nehézfémeket, ezért keressen forrásokat tiszta vizekből. Sok vállalat rendszeresen teszteli termékeit nehézfémek, peszticidek és gyomirtó szerek, kőolaj-maradékok és radioaktivitás szempontjából, és ezt az állítást feltünteti a webhelyen vagy a termék címkéjén. Egyes márkák biotanúsítványon is áteshetnek, ha rendelkezésre állnak, ami egy másik jó mutató, hogy a termék tiszta és biztonságos.
• Keressen adalékanyagoktól, például mesterséges színező- vagy ízesítőanyagoktól mentes hínárt.
• Gondolja át a főzési alkalmazását, hogy meghatározza, melyik típus és forma a legmegfelelőbb.
• A szárított hínár rehidratálva kitágul, és koncentráltabb ízű, mint a frissen, ezért tartsa ezt szem előtt, amikor hínárral főz.

• Írta: Kristy Del Coro, MS, RD