Megvan a hálaadás pulyka , most itt az ideje a száraz sóoldat és a nedves sóoldat vitának. A pácolás fontos, mert ez egy olyan technika, amely növeli a pulyka nedvességét és javítja annak ízét. Ha kíváncsi arra, hogyan pácoljon egy pulykát, két lehetőség van: úgy teheti meg, hogy a pulykát ízesített sós vizes oldatba áztatja. vagy száraz sóoldattal sós nehéz dörzsölésben.
jót tesz az olvasás az agynak
Mindkét pulyka pácolási technikának megvannak az előnyei - könnyebbek, mint például a közepesen sült pörkölés, de mindkettőnek vannak hátrányai is. Ha úgy dönt, hogy pulyka vizes nátrium-klorid-oldatot nedvesít, akkor a hűtőszekrény nagy részét akkor kell átfordítania, amikor a legnagyobb szüksége van egy vödör sós víz és nyers pulyka elhelyezésére. Ha a sós pulyka szárítása mellett dönt, akkor is fel kell áldoznia egy kis polcteret, de rövidebb ideig és anélkül, hogy aggódnia kellene, hogy a húsvíz mindenhol elcsúszik.
ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan faraghatunk Törökországot
A szárított sóoldat és a pulyka nedves sósvíz-választása attól függ, mennyi időd van, mennyi helyet tudsz fordítani a folyamatra, és mennyi erőfeszítést hajlandó megadni a hálaadás napi vacsorád díszlete.
Száraz sóoldat vs. nedves sóoldat
A pulyka száraz sóoldata és nedves sóoldata lényegében ugyanúgy működik. Mindketten sóval töltik fel a pulykahúst. A só lebontja az izomfehérje szálakat a húsban, és a víz felszívódik az izmokba.
Amikor az pulyka sült , az izmok nem tudnak összehúzódni, mert a só elpusztul a fehérje szálakon. Ez csökkenti a madárból a főzés során kilökődő folyadék mennyiségét, elősegítve a nedvesség megtartását, és egy finoman lédús madarat.
A két sós lehetőség közötti különbség a só működésében mutatkozik meg. Nedves sós lében sós infúziós vízfürdő telíti a húst. A vizes oldat 40 százalékkal szivattyúzza fel a madárban lévő folyadék mennyiségét, de a só is segíti az izmokat a folyadék visszatartásában főzés közben. (Ezért nem látja, hogy a pulykából kifolyik a víz, amikor megfőtt.)
A száraz sóoldat viszont valóban kihúzza a pulyka természetes nedvességét a húsból. Ezután a só összekeveredik a pulyka levével, és újra felszívódik a húsba. Ez a nagyon tömény sóoldat lebontja az izomfehérjéket, és megakadályozza, hogy a főzési folyamat során folyadékot préseljenek ki.
A só a varázsa mind a pulyka száraz, mind a nedves sóoldatának. Használhat más ízesítő összetevőket is - a cukor, a fűszerek és a citrusfélék héja gyakori -, de ezek kiegészítő jellegűek. Valójában lehet, hogy nedves sóoldat után nem is kóstolja meg őket a pulykában. Száraz sóoldatban azonban a fűszerek és a gyógynövények közvetlenül érintkeznek a bőrrel. Ízeik könnyebben felszívódhatnak közvetlenül a húsba, ami azt jelenti, hogy a száraz pácolással nagyobb ízhatásai vannak.
ÖSSZEFÜGGŐ: 5 egyszerű sós recept
Hogyan szárítsuk meg a sós pulykát
1. Készítse el sós sóoldatát.
Minden két font pulykához öntsön ki egy evőkanál kóser sót. Egy nyolc kilós pulykához négy evőkanál só kell. Más száraz fűszereket is adhat a száraz sóoldathoz. A fekete bors, a paprika, a cukor, a rozmaring, a kakukkfű és az oregano egyaránt gyakori. Készítsen tetszőleges kombinációt, és jól kombinálja a sóval.
2. Fedje le a pulykát száraz sóoldattal.
Alaposan szárítsa meg a pulyka felületét papírtörlővel. Óvatosan szórja meg a sót a pulyka felületén és a pulyka üregében.
3. Hűtőbe tesszük.
női pehelykabát prémes kapucnival
Helyezze a pulykát egy rácsra egy peremes tepsibe. Tegye a tepsit pulykával egy hűtőszekrénybe, és hagyja 12–24 órán át fedetlenül a pulykalátot.
4. Ecset és pörkölés.
Miután a sóoldat elkészült, ecsetelheti a maradék sóoldatot, ha akarja. Az extra íz érdekében a száraz sóoldatot is a helyén hagyhatja. Sült a pulyka a recept utasításai szerint.
Extra nedves hús esetén:
A vaj dörzsölése a pulykabőr és a hús között könnyű önmaga. Míg a pulyka pörköl, a vaj megolvad és segít ízesíteni a pulykahúst, miközben nedves és finom is. Ha ezt meg akarja tenni, a száraz pácolási folyamat előtt a jobbat (fűszerezett vagy sima) el kell terítenie a bőr alá. A sós sóoldat megnehezíti a pulykabőrt, ami megnehezíti a vaj kenését a sóoldat után.
Hogyan lehet nedves sós pulyka
1. Kombinálja a sót, a vizet és az aromás anyagokat.
A só és a víz aránya a pulyka nedves sóoldatának legfontosabb része. Jó ökölszabály: egy csésze só minden liter vízre. Egy 8-12 fontos pulykához valószínűleg két liter vízre lesz szükség ahhoz, hogy a madár teljesen elmerüljön.
Az olyan aromás szereket, mint a babérlevelet, a borsot, a fokhagymát, az egész szegfűborsot, a kiadós gyógynövényeket (a rozmaring és a kakukkfű jó lehetőség), a citrusféléket pedig általában nedves sós lében tartják. Használhat cukrot is - minden csésze sóhoz használjon 1/4 csészét.
Miután kiválasztotta a kívánt összetevőket, forralja fel őket a sóoldat számára fenntartott folyadék egy részével. Hagyja az infúzióban lévő folyadékot teljesen kihűlni, majd töltse fel a sóedénybe.
2. Merítse el a pulykát sóoldatban.
Óvatosan távolítsa el a műanyag csomagolást a pulykáról. Engedje le a madarat a sóoldatba. Helyezze az edényt, a vödröt vagy más nagy edényt a hűtőszekrénybe vagy a jeges hűtőbe. Ha a pulyka a vízvonal felett lebeg (és valószínűleg így is lesz), akkor egy tiszta tányérral vagy tálal súlyozza le.
3. Hűtőbe tesszük.
Hagyja a pulyka sóoldatot legalább egy éjszakán át (nyolc órán át) vagy legfeljebb 24 órán át a sós vizes oldatban. A pulykát és a sós folyadékot az egész folyamat alatt hűvös állapotban kell tartani.
4. Vegye ki és készen áll a pörkölésre.
A sóoldat elkészülte után távolítsa el a pulykát az oldatból. Dobja el a megoldást. Helyezze a pulykát egy rácsra egy peremes tepsibe. Pat szárazon papírtörlővel, és pörkölje meg a recept utasításait ( itt pontosan megsütjük a pulykáját a tökéletes eredmények érdekében ).
Extra ropogós bőrért:
Ha kedveli a nedves sós pulyka állagát és lédússágát, de imádja a ropogós bőrt, akkor még egy lépéssel megteheti madárkészítési technikáját, és hagyja, hogy a pulyka egy éjszakán át a hűtőben száradjon. Miután eltávolította a pulykát a sóoldatból és megveregette a felesleges nedvességet, tegye a madarat fedetlenül a hűtőszekrénybe. A levegő eltávolítja a pulyka felületén és a bőrben található nedvességet. Ez pörköléskor finom barnuláshoz vezet.
ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan lehet megmérni Törökország hőmérsékletét
Előnyök és hátrányok a száraz sóoldat választása ellen a nedves sós vízzel Törökország számára
A pulyka száraz és sós vizes nátrium-klorid egyaránt hatékony módja annak, hogy a hús nedves és lédús legyen. Ez teszi a kettő közötti döntést csak néhány tényezőre.
1. Helyigény (és időigény)
le tudod fagyasztani a sütőtökös pite tölteléket
A pulykát teljesen be kell meríteni egy nagy edénybe vagy vödörbe, ha nedves sós vagy. Ez azt jelenti, hogy a nedves sóoldat-eljárás a hűtőszekrény nagy részét el fogja fogyasztani, amikor a hűtőtér forró ingatlan.
A pulykát hűsítőben pácolhatja, de gondosan figyelnie kell a hűtő belsejében lévő hőmérsékleteket, hogy a pulyka és a sós oldat 40 ° F alatt maradjon. E küszöb felett a baktériumok gyorsan szaporodni kezdenek. Ez bevezetheti az étkezési betegségek kockázatát.
A száraz sóoldat viszont még mindig értékes polcterületet igényel a hűtőszekrényben, de nem kell egy nagy vödörrel vagy edénnyel sós vizet és nyers pulykalevet felvenni.
2. Ízes hatás
A pulyka nedves sóoldata biztos módja a sok nedvesség hozzáadásának. A probléma azonban az, hogy a nedvesség főleg víz. Így nagyon lédús lehet a pulyka, ha nem is kissé vizes. Az olyan gazdag koncentrációjú folyadék, mint a házi készítésű csirkehús, nem fog sok hasznot hozni. A pulyka csak sót és vizet vesz fel a nedves sóoldatból, ami azt jelenti, hogy az aromás anyagok bármilyen ízhatása minimális.
A száraz sóoldat azonban sokkal több ízt kölcsönöz közvetlenül a húsnak, mivel a fűszerkeverék és a pulykahús szorosan érintkezik. Az íze sokkal gazdagabb és intenzívebb.
3. Kényelmi szint
Ha egy nehézkes és csúszós 15-20 font nyers pulyka kezelése nem tűnik vonzónak, akkor nem vagy egyedül. Önmagában az ick faktor elegendő lehet ahhoz, hogy a legtapasztaltabb hálaadó szakácsot is elriassza ettől a technikától. Mielőtt szárítaná a sóoldatot, még mindig le kell vennie a csomagolást és meg kell szárítania egy pulykát, de nem lesz gondja arra, hogy egy nyálkás madarat megragadjon egy kavargó húslében.
