A maradékokat mindig kényelemnek tekintettem, de az utóbbi időben pontosabb érzés azt mondani, hogy ezek mentőövek.

Ahogy már megszoktuk az otthoni munkavégzéssel járó életstílust, sokunk kénytelen volt (jóban vagy rosszban) lemondani a 15 dolláros apróra vágott salátaállomásról az irodai kávézóban, vagy arról a kéthetenkénti kávéházi panini szokásról. Eleinte 14 óra körül besétáltam a konyhámba. és tapogatózni a hűtőszekrényben, végül a crudité és a hummus sajnálatos keverékét dobálva össze, hogy egy órán belül morgós pocakkal maradjon.

Nem sokáig jöttem rá, hogy ha előző este extra vacsorát készítek, akkor egy már elkészített ételt sálra készen készítek, amikor az ebédidő körbejár. Szóval igen, elkéstem az ebéd maradék játékról (hogy belegondoljak, mennyi pénzt spórolhattam volna meg!). De itt van a dolog: a maradék újramelegítésének művészete van. A művészet alatt pedig annak a módját értem, amely képes elpusztítani a potenciálisan káros baktériumokat, amelyek a már főtt és kihűlt ételekben találhatók. Itt van a hat fő hiba, amelyet a maradék osztályon elkövet, valamint egy mítosz, amelyet le kellett vetnünk. Tanuld meg, éld meg őket, szeresd őket. Mert csak nem jó alkalom ételmérgezésre, tudod?

ÖSSZEFÜGGŐ : Meddig tárolhat (szinte) bármit a hűtőben és a fagyasztóban

Kapcsolódó elemek

Hagyja, hogy az étel szobahőmérsékleten üljön ki két óránál hosszabb ideig.

Ne hagyja, hogy romlandó ételek, beleértve a főtt ételeket vagy a maradékokat, két óránál hosszabb ideig üljenek szobahőmérsékleten. És bármi elkészítése után ügyeljen arra, hogy az edényt tálalásig vagy közben tartsa legalább 140 ° F-on. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrzési Szolgálat , a 40 ° F és 140 ° F közötti veszélyzónában nőhetnek az élelmiszer által okozott betegségeket okozó káros baktériumok.

Dobja ki az összes romlandó ételt, amelyet szobahőmérsékleten hagynak két óránál hosszabb ideig (egy óra, ha a hőmérséklet meghaladja a 90 ° F-ot, például nyári szabadtéri pikniken) - áll az USDA honlapján. Emellett ne felejtse el a maradékot minél gyorsabban hűteni - és próbálja meg a lehető leggyorsabban csökkenteni a hőmérsékletüket, hogy ne maradjanak a hőmérsékleti veszélyzónában. A sekély edények segíthetnek ennek megvalósításában, akárcsak a nagyobb ételek kisebb darabokra vágása. Például érdemes nagyobb adag levest vagy pörköltet kisebb tartályokba osztani a gyorsabb hűtés érdekében. Ugyanez vonatkozik az egész sültekre, pulykákra vagy sonkákra - vágja őket kisebb részekre, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezné. A hűtés felgyorsítása érdekében kipróbálhatja a légmentesen lezárt edényeket egy jeges vagy hidegvizes fürdőbe is, mielőtt hűtőszekrénybe helyezné.

A fehér cipő tisztításának legjobb módja

Nem tárolja őket légmentesen lezárt tartályokban.

Válasszon kiváló minőségű, légmentesen lezárt élelmiszer-tároló edényeket, ha lehetséges, csomagolások, kiszedők és egyéb gyenge vagy nem megfelelő műanyag darabok helyett. Ügyeljen arra is, hogy a maradék mennyiségét a tartály méretéhez igazítsa - ez kiküszöböli az extra légteret, amely segít a baktériumok távoltartásában, megőrzi a nedvességet, és elkerüli, hogy más szagok tapadjanak az ételre.

A maradékot túl meleg hűtőszekrényben tárolja.

Ellenőrizze, hogy a hűtőszekrény 40 ° F vagy alacsonyabb hőmérsékletre van-e állítva. És ne csak az előre beprogramozott beállításokra támaszkodjon - inkább kérjen segítséget egy hűtőszekrény hőmérőjétől. Alapján egy Eatright.org felmérés , az emberek több mint egyharmada hűtőszekrényét általában 40 ° F-on vagy annál magasabb hőmérsékleten tartja, és 41 százalékuk elismeri, hogy nem tudja a megfelelő hőmérsékletet, amelyre hűtőszekrényét be kell állítani. Gondoljon az összes elveszett maradékra - és a baktériumok szaporodására -, amit ez okozhatott.

Három-öt napnál hosszabb maradványok megtartása.

Az USDA azt javasolja, hogy három-öt napon belül használja fel a hűtött maradványokat, vagy fagyassza le őket legfeljebb négy hónapig. Az orrod tudja a legjobban, ezért mindenképpen dobjon el minden olyan ételt, amelynek szaga, színe vagy textúrája megváltozott. A dolgok egyszerűsítése érdekében mindig jelölje meg a maradékot, hogy nyomon követhesse, mikor készültek, és tartsa jól rendezett hűtőszekrényét, hogy láthassa, mi van a kezében. És ha kétségei vannak, dobja ki.

Nem melegítjük őket elég magas hőmérsékletre a veszélyes baktériumok eltávolításához.

A maradék újramelegítésénél ügyeljen arra, hogy az élelmiszer-hőmérővel mérve elérje a 165 ° F-ot - javasolja az USDA. A szószokat, leveseket és a mártásokat melegítsük fel forrásban lévő forrásig. Fedje le a maradékot az újramelegítéshez. Ez visszatartja a nedvességet és biztosítja, hogy az étel végig melegedjen. Ne feledje: az ételhőmérő az egyetlen megbízható módszer arra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elég magas hőmérsékletet ért el a káros baktériumok eltávolításához és a főtt ételek adottságainak megállapításához - ez különösen fontos, ha olyan ételeket melegítenek fel, amelyek gyakran baktériumokkal szennyezettek, amelyek valószínűleg étel által okozott betegségeket okozhatnak, például csirkét, tojást és sertéshúst.

ÖSSZEFÜGGŐ : Ez az az összetevő, amely valószínűleg ételmérgezést okoz Önnek - mondja egy új CDC-jelentés

Ha a mikrohullámú sütőt a maradék felmelegítésére használja, az egyenletes fűtés kulcsfontosságú annak biztosításához, hogy ételeit biztonságosan fogyaszthassa. Ha a mikrohullámú sütőben nincs lemezjátszó, akkor további intézkedéseket kell tennie annak biztosítására, hogy a maradék étel megsüljön. Próbálja ki ezt a módszert: forgassa el az edényt a fűtési idő felénél egy fél fordulattal, mielőtt megkeverné vagy feldobná, hogy kiküszöbölje azokat a hideg foltokat, ahol a baktériumok szaporodhatnak. Ezután hagyja az ételt egy percig állni, mielőtt behelyezi az élelmiszer-hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel elérte a megfelelő 165 ° F belső hőmérsékletet. Az USDA azt is javasolja, hogy melegítéskor takarja le edényét mikrohullámú sütővel biztonságos fedéllel. 'A keletkező nedves hő segít elpusztítani a káros baktériumokat és biztosítja az egyenletes főzést.'

ÖSSZEFÜGGŐ : 10 dolog, amit soha ne tegyen a mikrohullámú sütőbe

legjobb törölközők ágyfürdő és azon túl

Kereszt szennyeződés a mikrohullámú sütőben.

Sokan még mindig használják a mikrohullámú készülékeiket a fagyasztott hús kiolvasztásához (ez az egy egész külön kérdés ). Ne feledje, hogy a nyers húsból származó gyümölcslevek gyakran tartalmaznak káros baktériumokat, tehát ha valaki használja a mikrohullámú sütőt felolvasztja a húst, a tenger gyümölcseit vagy a baromfit , óvintézkedéseket kell tennie a keresztszennyeződés elkerülése érdekében. Például külön mikrohullámú tányérokat használjon - az egyiket a hús kiolvasztásához, a másikat pedig a közvetlenül azután elfogyasztott ételek melegítéséhez -, vagy mossa le a tányérját forró, szappanos vízben a baktériumok elpusztítása között.

ÖSSZEFÜGGŐ : Kövesse ezeket a tippeket a fagyasztott tenger gyümölcseinek gyors és biztonságos kiolvasztásához

Most, hogy áttekintettük azokat a hibákat, amelyeket esetleg elkövethet, amikor a maradékokat tárolja és felmelegíti, szeretnénk megérinteni egy olyan hamisságot, amelyet újra és újra láttunk az interneten egy olyan étel kapcsán, amelyet nem szabad ennünk maradékból: burgonyát .

Kapcsolódó elemek

Tévhit: A főtt burgonya újramelegítése botulizmust eredményezhet.

Botulizmus, amelyet a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) a bakteriális fertőzés ritka, mégis súlyos betegséget okoz - magyarázza Sims Tamika, PhD, a a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács . C. botulinum megtalálható a gyümölcsök, a zöldségek és a tenger gyümölcseinek felületén, ezért rendkívül fontos az ételkészítés során a biztonságos élelmiszerkezelés gyakorlása, különösen az otthoni konzervkészítés során, amely gyakorlat a közelmúltban vált érdeklődésre. A biztonsági gyakorlatok magukban foglalják a tenger gyümölcseinek távol tartását a fogyasztásra kész ételektől, valamint a gyümölcsök és zöldségek mosását, mielőtt hideg folyó vízzel készítenék őket. (A termékek mosásának megfelelő módját lásd itt található útmutatónkban).

Ennek ellenére melegebb hőmérsékleten a burgonya különösen hajlamos a termesztésre Clostridium botulinum , a botulizmust okozó baktériumok. Ezt megelőzheti, ha betartja Sims tanácsát és megfelelően mossa meg a burgonyát, kerüli a keresztszennyeződést, és a főtt spudokat a hűtőbe rakja, amint kihúzza őket a sütőből vagy forrásban lévő vízből. Fóliába csomagolt burgonyához a CDC hozzáteszi az alufóliába csomagolva megsütött burgonya forró (140 ° F feletti hőmérsékleten) tálalásig tartása, vagy a lazított fóliával történő hűtés a legbiztonságosabb tárolási módszer.

De a végső szó: A burgonya mikrohullámú sütővel vagy bármilyen más eszközzel történő melegítése vagy melegítése nem okozhat botulizmust - erősíti meg Sims.