A kaporral kapcsolatos legkorábbi emlékeim nem olyan nagyok. Mint sok bostoni zsidó háztartásban felnövő gyerek, a kapor is dicsőített köret volt. Erősen szerepelt benne csirkehúsleves, kapros savanyúság és minden tányér, amelyet lox fedett, kevés tartályokkal krémsajttal és válogatott bagellekkel. De válogatós voltam, ami azt jelentette, hogy minden zöldet automatikusan elutasítottak. Azok a kis zöld levelek úsznak a csirkelevesemben? Viszontlátásra! Ami a savanyúságot illeti, azonosíthatatlan zöld holmik uborkáznak a sós folyadék tengerében? Nem köszönöm.

Gyors előretekerés jó néhány évig, a bazsalikomos pesto pedig a szívembe és a tésztámba dolgozott. Akkor San Franciscóban éltem, a Betelnut nevű étteremben dolgoztam, amely pán-ázsiai ételekre specializálódott. Minden nap volt egy új különlegesség, de ezen a napon egy hírhedt Hanoi utcai étel szerepelt Cha Ca La Vong néven. A sült fehér halak finom darabjait kurkumában porolták be, édes, nyálkás ananászszószba dobták, tetejére tört földimogyorót és SOK kaprot.

ÖSSZEFÜGGŐ : Megpróbáltam 3 módon elkészíteni a pestót - a legjobb volt a legalapvetőbb

Mi, mint szerverek, kötelesek voltunk megkóstolni az egyes ételeket.

Válogatottságom megint felemelte csúnya fejét. Nem voltam nagy halevő, és természetesen nem rajongtam a kaporért, de vad voltam. Haraptam egyet. És akkor még egy. És akkor még egy. Az egyszerre ropogós, gubancos, ropogós és ezekkel a falatokkal a kiemelt kapor oly módon hat, hogy az a fejemben fúj. Hazafelé felütöttem a gazdák piacát, vettem egy csomó kaprot, és az egészet összekevertem azzal, ami a kezemben volt. Ez tartalmazott friss citromot és tisztességes olívaolaj . Megszórtam kóser sót, valamennyit pesto-y módon kevertem. A bazsalikommal ellentétben, amely könnyen zúzódik, és a baromfi nem árnyalja el a kaprot, a kapornak nincs szüksége semmiféle blansírozásra vagy aprításra. A citromlében lévő savhoz és az olívaolaj borsos harapásához olyan, mint egy bajnok.

Most a tesztre. Hogyan kell megenni ezt a kapros pestót? Mivel ez a szósz rengeteg olajat tartalmaz, legalább néhány hétig jó marad a hűtőben. Ami bőven elegendő, hogy minden ételhez kapros pestót adjunk. Sült halam? Finom. Joe kereskedő palackozott thaiföldi sárga curryje kissé nyájas? Tökéletesség. Érett vörös paradicsomon és havas mozzarellán csöpögött? Szenzációs. Lakótársam akkoriban utálta a koriandert és a nachóit ... valamire, de várjon, kapor pesto a mentéshez!

hogyan lehet megszabadulni a statikus elektromosságtól a hajamban

Megjegyzés a kapor szedéséről: Ne aggódjon, mert túl drága elválasztani a zsenge zöldeket a száraktól. A kapor három részre oszlik: a rostos alsó szárrészre, a karcsúbb, elágazó szárakra és a tetején lévő apró, zöld virágszerű lepényekre. Az alsó rostos szár kivételével minden teljesen ehető. Fontolja meg, hogy a szép zöld leveleket néhányat köretnek fenntartja. Tárolja nedves papírtörlőben, és zöldek és élénkek maradnak legalább egy hétig.

Kapros pesto recept

Hands-On idő : 15 perc Teljes idő : 15 perc Hozam : 1 csésze

Hozzávalók :

• 2 teáskanál kóser só
• 2 csomagolt csésze kapor (kb. 1 nagy csomó)
• 1/4 csésze friss citromlé
• 1 csésze olívaolaj

Hogyan készítsem el

1. lépés : Mossa meg, és hagyja, hogy a kaprot egy törülközőbe szárítsa. Szedje le a zöldeket a szárról (lásd a kaporszedésről).

2. lépés : Kombinálja a gyógynövényeket és 1 teáskanál sót egy konyhai robotgépben; nagyon finomra aprítva.

3. lépés : Csepegtessen olajat menet közben a géppel, és dolgozza egyenletessé, szükség szerint kaparja le a tál oldalait. Kóstolja meg és adjon hozzá 1 teáskanál sót, ha szükséges.

4. lépés : Legfeljebb 3 hétig hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben tárolandó. Vagy helyezze visszazárható műanyag zacskókba, és fagyassza le legfeljebb 4 hónapig; egy éjszakán át hűtőszekrényben felengedjük.

5. lépés : Dobd össze tésztával, kend szendvicsekre, vagy csöpögj roston sült húsokra és salátákra.